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大家對沙縣小吃一定不陌生吧，不管你在任何城市，任何地點(diǎn)，總有那么一家小小的門店，掛著沙縣小吃的店招，對于一個如此被大家所熟知的品牌，在上市這個問題上卻一直難有實(shí)質(zhì)性的動作。

沙縣小吃集團(tuán)與正大集團(tuán)早在去年12月就簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，聲稱要從原料供應(yīng)、食品安全控制等方面，推動沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級并登陸資本市場上市。沙縣政府甚至提出，要在3年內(nèi)整合6000家小吃店、5年新發(fā)展4000家店面，最終實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)收入500億元，對經(jīng)營者進(jìn)行股份制改革實(shí)現(xiàn)上市。目前沙縣小吃全國門店2萬家、年?duì)I業(yè)收入60億元。一旦整合，意味著僅門店數(shù)量一項(xiàng)，沙縣小吃就比肯德基和麥當(dāng)勞在國內(nèi)的店鋪總和還要高。

但是簽約一年快過去了，沙縣小吃依然沒有大的動靜。這一宏大目標(biāo)的背后存在更現(xiàn)實(shí)的問題：商標(biāo)申請八年未能獲批、標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營發(fā)展緩慢、棘手的股份制改革等等，這一系列障礙成了沙縣小吃上市的“攔路虎”。

障礙1“沙縣小吃”商標(biāo)八年未獲批

沙縣小吃歷次產(chǎn)業(yè)化、IPO上市過程中的最大推手，來自沙縣政府的力量。1998年開始，沙縣政府成立沙縣小吃辦公室和沙縣小吃同業(yè)公會。2008年起，國有獨(dú)資企業(yè)沙縣小吃集團(tuán)成立，由福建省沙縣國有資產(chǎn)經(jīng)營有限公司投資6500萬元控股。這三大組織是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化的基石。2011年，沙縣小吃對外公布上市計(jì)劃。“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市，這是縣委、縣政府對沙縣小吃提出的總體思路?！钡?dāng)?shù)匾惨庾R到，標(biāo)準(zhǔn)化程度差、管理不規(guī)范、經(jīng)營分散，是沙縣小吃走向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的致命障礙。

障礙2標(biāo)準(zhǔn)店遠(yuǎn)低于“夫妻店”占比不足15%

根據(jù)沙縣公布的資料，截至2014年，全縣外出經(jīng)營沙縣小吃2萬余戶，店面達(dá)2萬多家，從業(yè)人員6萬余人，年?duì)I業(yè)額超過60億元。與這個龐大數(shù)據(jù)相比，沙縣政府一直推動的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化店面仍只有3000余家，占比不足15%。

障礙3 沙縣小吃民間資本介入爭搶

與此同時，最早由沙縣小吃同業(yè)公會確立的官方規(guī)則，正被沙縣的民間資本打破。2001年開始，沙縣當(dāng)?shù)氐脑疑晨h小吃、雙榮沙縣小吃等數(shù)十家第三方品牌連鎖公司以免費(fèi)授權(quán)商標(biāo)、降低門檻的方式，擴(kuò)張連鎖店面，成為與官方模式爭搶市場的第三方力量。

障礙4股權(quán)結(jié)構(gòu)分散改制難度大

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為沙縣小吃的股權(quán)結(jié)構(gòu)分散、投資者構(gòu)成復(fù)雜，并涉及全國多個區(qū)域范圍的經(jīng)營，整合難度非常大。要實(shí)現(xiàn)上市，沙縣小吃的首要任務(wù)就是建立一個盈利能力較強(qiáng)、管理規(guī)范的公司，使業(yè)績達(dá)到上市要求。這就意味著沙縣小吃須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)經(jīng)營模式，整合門店資源，統(tǒng)一生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，真正實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營。

我國餐飲行業(yè)發(fā)展的問題在沙縣小吃上都體現(xiàn)出來，行業(yè)要想發(fā)展，市場必須規(guī)范，企業(yè)內(nèi)部也需要不斷調(diào)整自身的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，為餐飲業(yè)發(fā)展掃除障礙。

以上數(shù)據(jù)來源自前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2015-2020年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報(bào)告》