重慶人,都會(huì)關(guān)注的 吃遍重慶(chongqingaa)
1、炒素菜
炒素菜應(yīng)該先放鹽,這樣蔬菜熟得更快,因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。先把鍋燒熱,放入油燒至五六成熱時(shí),(這時(shí)可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味),放入青菜煸炒幾下,下入鹽繼續(xù)翻炒,顏色變翠綠即熟。 訣竅:注意翻炒幾下就放鹽 可選調(diào)料:糖、醋。 忌放:醬油。 醬油味道濃郁,炒蔬菜時(shí)加入,不但影響了蔬菜清爽的色澤,濃郁的醬香味還會(huì)遮蓋蔬菜的清香。 2、炒肉菜
訣竅:注意要快熟了才放鹽 可選調(diào)料:糖、醋。 3、涼拌菜
訣竅:當(dāng)然要最后一起放啦 做涼拌菜一般是把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁,再澆在菜里,拌勻。調(diào)料一定要在最后放,現(xiàn)拌現(xiàn)吃,否則菜長(zhǎng)期泡在調(diào)味汁中,會(huì)使菜的味道過(guò)咸,營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失。 忌放:味精。 4、燉燒菜
訣竅:無(wú)論何時(shí)先放料酒 燒菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味來(lái)遮蓋腥膻,因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放。紅燒時(shí)放醬油主要是為了上色,因此醬油也要先加。另外要記得,糖必須在鹽之前加,否則燒出來(lái)的肉就發(fā)柴發(fā)老。以紅燒肉為例,先將帶皮五花肉切塊過(guò)油,然后另起鍋,油燒至六成熱,放入八角、蔥姜塊煸出香味,烹入料酒,放入醬油、白糖燒開(kāi),加入湯(或水),大火燒開(kāi)撇沫,改用小火燒至八成熟時(shí)放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同,只是湯汁多一些。 可選調(diào)料:醋。 5、汆丸子
訣竅:注意所有調(diào)料先放肉里 在做汆丸子、汆白肉等菜肴時(shí),要先用調(diào)料腌制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻,加入蛋清再攪勻后,最后加鹽攪至上勁,然后汆入微開(kāi)的水中,小火煮熟,湯中最后加入鹽。煮的調(diào)味方法也與此類似。 (本文內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò) 版權(quán)歸原作者所有) 吃遍重慶 每天分享重慶美食、重慶餐飲、特色小吃等信息,帶你輕松愉快吃遍重慶各種美食. 微信號(hào)︱chongqingaa |
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來(lái)自: 夕陽(yáng)紅291 > 《生活知識(shí)》