重慶人，都會(huì)關(guān)注的 吃遍重慶（chongqingaa）

1、炒素菜

加入順序：糖?醋?鹽?味精。

炒素菜應(yīng)該先放鹽，這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時(shí)，(這時(shí)可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟。

訣竅：注意翻炒幾下就放鹽

可選調(diào)料：糖、醋。

忌放：醬油。

醬油味道濃郁，炒蔬菜時(shí)加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會(huì)遮蓋蔬菜的清香。

2、炒肉菜

加入順序：糖?醋?鹽?味精。

訣竅：注意要快熟了才放鹽

可選調(diào)料：糖、醋。

3、涼拌菜

加入順序：都最后放。

訣竅：當(dāng)然要最后一起放啦

做涼拌菜一般是把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁，再澆在菜里，拌勻。調(diào)料一定要在最后放，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則菜長(zhǎng)期泡在調(diào)味汁中，會(huì)使菜的味道過(guò)咸，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失。

忌放：味精。

4、燉燒菜

加入順序：料酒?醬油?糖?醋?鹽。

訣竅：無(wú)論何時(shí)先放料酒

燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來(lái)遮蓋腥膻，因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放。紅燒時(shí)放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來(lái)的肉就發(fā)柴發(fā)老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過(guò)油，然后另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開(kāi)，加入湯(或水)，大火燒開(kāi)撇沫，改用小火燒至八成熟時(shí)放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。

可選調(diào)料：醋。

5、汆丸子

加入順序：料酒?鹽。

訣竅：注意所有調(diào)料先放肉里

在做汆丸子、汆白肉等菜肴時(shí)，要先用調(diào)料腌制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻后，最后加鹽攪至上勁，然后汆入微開(kāi)的水中，小火煮熟，湯中最后加入鹽。煮的調(diào)味方法也與此類似。

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