1.雞蛋打入碗中備用 。

2.放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會(huì)有氣泡），如果把握不準(zhǔn)用量，可用半個(gè)蛋殼盛2次就可以了。

3.放入少許鹽調(diào)味 。

4.放入少許料酒，可起到去腥的作用

5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)，猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡 。

6.用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會(huì)光滑細(xì)嫩。

7.把過濾好的蛋液倒入小燉盅內(nèi)，表面少許的氣泡用勺子撇掉。

8.蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜）放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約8—10分鐘即可，出鍋后可放入幾滴香油和醋調(diào)味，即可享用。

烹飪技巧：

1、加涼開水：蛋液中要加入涼開水或者溫水，不要加生水或熱開水，水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的蛋羹最好吃。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美；

2、蛋液打勻：用筷子打散蛋液時(shí)，要把蛋液充分打散，不要用力過猛或者攪拌時(shí)間太久，會(huì)使蛋液起泡；

3、過濾蛋液：打好的蛋液，用濾網(wǎng)過濾下，可保證蛋羹表面光滑平整；

4、加蓋小火蒸：蒸蛋羹時(shí)要蓋上蓋子或者保鮮膜，蒸制過程，水沸騰后要改為小火，蒸制時(shí)間8-10分鐘，時(shí)間過長，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。