材料：圓茄子1個、雞蛋2個、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、老抽、蠔油

步驟：

1.茄子洗凈切小塊；雞蛋打散。

2.起油鍋，倒入雞蛋，炒碎，撒入少量鹽，撈出。

3.另起油鍋，蔥姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，放入適量耗油、老抽和醬油繼續(xù)翻炒，適量加點開水。

4.茄子炒至7分熟時倒入之前炒好的蛋花，加適量鹽翻炒均勻即可出鍋。

材料：雞蛋；涼開水；鹽；保鮮膜；香油。

步驟：

1.雞蛋液打勻，加入鹽和涼開水（不要加生水），蛋液與水比例1:2。

2.用漏網(wǎng)濾掉氣泡，或者用廚房紙巾將表面氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整。

3.蓋上保鮮膜放入蒸鍋中大火加熱，水沸騰后轉為小火加熱10分鐘

4.出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點香油

可以這樣變——

法式焦糖燉蛋

材料：鮮奶油125g；牛奶125g；白砂糖；蛋黃兩個。

步驟：

1.蛋黃放入奶油中拌勻

2.牛奶中加入砂糖，放入鍋中煮至砂糖溶化

3.把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會

4.烤盆加熱水，放入烤箱，預熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右，取出，表面上灑上白糖

5.烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦即可。

還可以這樣變——

蛤蜊燉蛋

材料：蛤蜊；雞蛋；蔥花；：鹽；濕淀粉；油；料酒。

步驟：

1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋，加少許料酒，焯至殼開。

2.蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中沉淀雜質。

3.將雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(剔去雜質)攪拌均勻。

4.撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟，將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟即可。

再試試這樣變——

蝦仁雞蛋羹

材料：鮮蝦；香蔥；雞蛋；鹽；溫水；雞精；香油。

步驟：

1.把蝦處理趕緊，取出蝦仁。

2.雞蛋打勻，加入少量鹽和雞精。

3.溫水（或者雞湯）加入蛋液中，水喝雞蛋比例2:1，攪拌均勻。

4.剔去氣泡。蒸熟即可。