蔥花炒雞蛋

原料：百年栗園初產(chǎn)蛋6個，大蔥3段

調(diào)料：黃酒1/2茶匙（2ml），清水1/2茶匙（2ml），海鹽1/2茶匙（3克），糖1點點

做法：

1） 大蔥先對半切開，然后切成條狀，把蔥條整理到長短一致，切成蔥末備用。

2） 雞蛋打到碗里，用筷子充分?jǐn)嚿⒅?，加入一點點黃酒和清水。

3） 放入切好的蔥花，海鹽，糖攪勻。

4） 鍋空燒到微微冒煙時，倒入油，油溫8成熱（微微冒煙）時，倒入雞蛋液。

5） 等底部蛋液定型時，用鏟子翻炒雞蛋，把雞蛋炒散，炒到蛋液全部凝固時就可以出鍋了。

超級啰嗦：

**我用的是百年栗園北京油雞的初產(chǎn)蛋，個頭比較小，蛋黃比較大，是我們兒時吃的那種雞蛋的味道。6個雞蛋配三截指頭長的蔥段，蔥香味會更濃郁更好吃。

**蛋液中加一點點料酒，可以去腥；加一點點水，能讓雞蛋炒出來更蓬松；再加一點點鹽和糖，味道更好，每個都放一點點，別多，你試試看。

**這道炒雞蛋用的是大蔥，你也可以用小蔥來做。

**炒雞蛋用的油，要比平時炒菜的油多一點兒。炒雞蛋的時候鍋要燒熱再倒油，油溫8成熱時再倒蛋液，這樣炒出的雞蛋才能蓬起來。