沙鍋燉雙鴨的簡介及特色

湯清味濃、野鴨鮮醇，別具風(fēng)味。

分類標(biāo)簽：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜私家菜滋陰食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 燉
食材明細(xì)
野鴨1250克	鴨1000克
火腿150克	冬筍250克
豌豆苗10克
料酒50克	味精15克
大蔥100克	姜100克
豬油(煉制)100克	鹽30克

沙鍋燉雙鴨的做法詳細(xì)步驟

1. 將家鴨、野鴨分別從脊背開刀取出內(nèi)臟，去掉鴨臊、鴨舌、鴨掌，用水沖洗干凈，再分別放入開水鍋中，氽燙一下，除去血腥異味，撈出再用清水洗干凈備用；
2. 將火腿切去邊緣雜質(zhì)，洗凈，切成方塊；鮮冬筍洗凈，切滾刀塊，用開水氽燙一下；蔥，姜均拍松備用；
3. 取大沙鍋一只，將家鴨、野鴨與火腿塊、鮮冬筍塊一齊下鍋，然后下入湯、料酒、精鹽，將蔥、姜用熟豬油煸炒至呈金黃色，一同倒入沙鍋中，蓋上蓋，先用大火將鍋燒開，撇去浮沫，然后移至微火上慢慢燉2小時(shí)；
4. 待家鴨、野鴨燉酥爛后，撈出蔥、姜，再向鍋中加入味精，調(diào)好口味，撇去浮油，上桌前將豆苗洗凈，放入沙鍋中，見開后，將鍋離火放在一個(gè)墊盤上，連盤帶鍋一同上桌即可。