茶友“靜凈鏡”向懂茶帝提問： 普洱散茶好還是餅茶好呢？ 懂茶帝、云南西雙版納制作研究普洱茶15年的資深茶人鄧愛軍回答： 現(xiàn)代工藝制作的普洱熟茶，由于有渥堆發(fā)酵的過程，茶質(zhì)損失已多，新茶新喝可以不用壓制成餅，散茶更好些。 但一般來說，普洱茶要經(jīng)過保存，轉(zhuǎn)化一段時間后口感才會更好，生茶更是如此。從這個角度講，一般來說，普洱茶還是餅茶更好。理由如下： 1、普洱散茶易吸附異味。毛茶占空間大，與空氣接觸面大，會導(dǎo)致茶內(nèi)水份與空氣中水份交換過于頻繁，茶體吸收空氣中含的各種雜味，同時放出自身茶味，最終令茶葉產(chǎn)生異雜味。 2、普洱散茶易受潮。因受外環(huán)境變化影響大，散放茶由于體積增大也更容易受潮而導(dǎo)致濕倉，甚至發(fā)霉。 3、普洱餅茶有利于茶味的保存。壓制的餅茶，占空間小，有利茶氣、茶味的保存，特別是松緊度合適的壓制茶，轉(zhuǎn)化最快。 4、普洱餅茶有利于接菌種。餅茶制作中有一個高溫蒸軟茶葉的過程，這個過程非常關(guān)鍵，能夠讓茶葉更加有利于接菌種，從而增加轉(zhuǎn)化必備條件。因為經(jīng)過蒸氣回軟，然后再壓制干燥，等于是一次短暫的發(fā)酵工藝，更有利于去除青味，提香。 5、普洱餅茶有利于均衡轉(zhuǎn)化。茶餅壓制過程中也能讓茶葉的細(xì)胞壁破壞更多一點兒，茶葉的細(xì)胞壁破壞達(dá)到30%左右才更加有利于均衡轉(zhuǎn)化。現(xiàn)在很流行拋條揉捻，而拋條的細(xì)胞壁是不能破壞到30%的。 有些茶友認(rèn)為芽尖散茶更好。對此，鄧愛軍說，芽尖由于嫩度高，揉捻中不用力也能讓細(xì)胞壁破壞達(dá)標(biāo)，如果新喝，芽尖不需要壓制。而如果存放，那么芽尖也需要轉(zhuǎn)化，也需要接菌種，也就更加適合壓制了。 云南制作、研究普洱茶15年資深茶人鄧愛軍 （本文由“懂茶帝”獨家原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載，不得刪減，并請注明出處。） |
|
|
