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新手課堂 | 夏日免烤甜品：芒果乳酪慕斯杯

 zsok 2015-08-28



“夏天，就是屬于慕斯、冰激凌、冰沙的季節(jié)哇！ 盡管我的胃不算很好，但卻依舊是抵抗不了這些美味甜點的誘惑，只能一再的告誡自己：適量適量~ 于是，只好把慕斯做成小小份，每次只準自己享受一杯的滿足。

其實，把慕斯做成杯子狀，還有一個好處，就是可以用盡量少的凝固劑甚至不用凝固劑，從而獲得極為美妙的口感。 比如這次的“芒果乳酪慕斯”，說它是入口即化，一點也不為過哦~ 芒果的香甜，奶酪的醇厚微酸，奶油的濃郁，每一口都是享受~~ 最后吃之前，突發(fā)奇想的撒上了一些西柚果粒，頓時又是另一種風(fēng)味！美味依舊，只是更加清爽沁涼~”

原料
芒果果肉 170g
無糖濃稠酸奶 60g
奶油奶酪 120g
淡奶油 50g
吉利丁片 6~9g
細砂糖 25~30g
鹽 一小撮
朗姆酒 5ml

步驟
1 準備好各種材料，奶油奶酪提前取出來回溫

2 吉利丁片用冰水浸泡，至變軟，撈出吉利丁片備用

3 芒果對半切開，劃十字刀，取果肉

4 將奶油奶酪，大部分的芒果肉，糖，鹽，酸奶，朗姆酒一起放入攪拌機的攪拌桶中，打成果泥

5 剩下一小部分芒果丁，放入碗中，冷藏備用

6 將打好的芒果奶酪泥倒入盆中

7 吉利丁片隔水熔化，倒入芒果奶酪泥中，拌勻

8 淡奶油打發(fā)至出現(xiàn)大的紋路，大約7分左右

9 分次將淡奶油與芒果奶酪泥混合均勻

10 拌好的慕斯糊，應(yīng)該非常細膩，沒有奶酪顆粒

11 先在容器底部放上一些芒果丁

12 倒入慕斯糊，然后放入冰箱冷藏一晚，或者冷藏至完全凝固即可食用

13 吃之前可以在慕斯上再放一些芒果丁或者西柚果肉

小貼士

1. 奶油奶酪要提前回軟。如果時間不夠，也可以包裹保鮮膜用微波爐回軟；

2. 我用的是自制的很濃郁的無糖酸奶。如果用市售酸奶，那么糖量要自行減少，另外吉利丁片可能需要多一些；

3. 淡奶油不要打過頭，會影響口感，也不利于與奶酪糊混合；

4. 吉利丁的量根據(jù)自己喜歡調(diào)整。喜歡軟嫩的口感的，就少用一些吉利丁片。喜歡Q彈的，就多用一些。如果帶出門或者送人，建議吉利丁片可以稍微多加一些。

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