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舌尖上的西班牙 - 今日頭條(TouTiao.com)

 檸檬橙 2015-08-04

從某種意義上講,吃什么和怎樣吃會決定一個民族的性格,所以了解一個地方的風(fēng)土認(rèn)識當(dāng)方的人民,不去品嘗當(dāng)?shù)赜写硇缘拿朗秤衷趺纯赡苣兀亢芏啾嘲蜑榱耸″X每天喝礦泉水吃面包,甚至還有從國內(nèi)帶方便面過去的做法,實在是遺憾的錯過了很重要的東西。也許這樣是為了省下錢去看更多著名的景色,但我總覺得最美妙的味道甚至比最美麗的景色更打動人,我們這個時代是圖像的時代,每時每刻都在遭受海量畫面的洗禮。視覺成為了五官中最容易審美疲勞,最容易過載的感官,而味覺嗅覺觸覺這些平時信息量較小的感官,某種意義上可以說是相對較少受到污染和麻木的,當(dāng)一旦遭遇到真正美妙的感受,就會留下深刻的印記,難以磨滅。

舌尖上的西班牙

西班牙人說到西班牙旅行卻沒嘗過TAPAS和生火腿,算不上到過西班牙。這份名單以我看來還應(yīng)該加上SANGRIA還有西班牙海鮮飯Paella。Tapas是開胃小食的統(tǒng)稱,據(jù)說起源于西班牙安達(dá)盧西亞,在西班牙語中Tapa是蓋子的意思,因為最早人們在酒館聚會聊天時,放一旁的酒杯里常常落入蒼蠅,老板于是加個小盤子蓋在酒杯上,順便附送幾顆橄欖和面包。沒想到正好成為下酒菜大受歡迎,各種食材搭配都被做成了Tapas,隨心所欲自由搭配,特別吻合西班牙人自由奔放的性格,所以在西班牙Tapas不僅是一種食物,更是一種隨心所欲輕松自在的生活方式和態(tài)度。

舌尖上的西班牙

我最愛的是JAMON--西班牙生火腿,是全世界最好吃的火腿,使用半野生品種的西班牙黑毛豬,是飼養(yǎng)豬和野豬的雜交品種,約在三千年前,由腓尼基人帶到西班牙。采用半野放的方式放養(yǎng)在橡木林里,吃橡木子長大,肉質(zhì)也會滲透天然的橡子香氣。很多西班牙小酒館的天花板上掛滿了火腿,如同一片肉的樹林,點上杯雪利酒,叫上一盤現(xiàn)切的生火腿片,明顯的橡木堅果香,入口后恰到好處的咸在后段會變成幽幽的甘甜,油潤而又彈性,三兩口又在口中化開,美不勝收的滋味,猶如一個纏綿的吻,是在西班牙的最大享受之一。

舌尖上的西班牙

雪利酒可以稱為西班牙的國家,而Sangria可以說是西班牙的大眾日常飲料,單詞來源于西班牙文Sangra,愿意是鮮血,因為Sangria有著血一樣鮮紅的色彩。其實就是以紅葡萄酒為基酒配以隨意烈酒、汽水、果汁、水果等調(diào)制的一種雞尾酒,西班牙人隨心所欲的特性在這里又一次得到了體現(xiàn),Sangria的配方和比例并沒有什么嚴(yán)格的規(guī)定,幾乎每個店都有自己偏好的口味和配方,每個人也都可以創(chuàng)造屬于自己風(fēng)格的吻合自己喜好的Sangria,不同于法國總講究正統(tǒng),在西班牙這里,往往所謂的正統(tǒng)無處可尋。

舌尖上的西班牙

最后就是著名的西班牙海鮮飯Paella,原意是鍋的意思。起源于瓦倫西亞地區(qū),海港的工人們喜歡架起一口大鍋,把米和食材丟進(jìn)去一起煮,然后直接就著大鍋進(jìn)食。最早的Paella并沒有海鮮,即使到現(xiàn)在瓦倫西亞也有些地方的Paella是用蔬菜和肉類,但是藏紅花卻是不可代替的靈魂,賦予了Paella招牌的金燦燦色澤,還有難以言述的香氣和味道。在西班牙,正宗的海鮮飯應(yīng)該是夾生的,對于西班牙人來說,品嘗生的滋味,食物原始的味道是一種追求,所以他們會認(rèn)為吃夾生的米飯,既可以吃到米的原始味道,又可以嘗到海鮮融入米飯中的滋味。在西班牙,如果海鮮飯是全熟的,可能會被客人退貨。

體驗一個民族有代表性的飲食,往往可以更深入的理解和認(rèn)識這個民族的性格喜好和某種不輕易言表的特質(zhì),而多年之后,舌尖也仍然可以因為某種味道的觸發(fā),而喚回栩栩如生的回憶,據(jù)說這是因為味覺到神經(jīng)中樞的通路是最短的,味覺能比我們意識到得更直接影響人類的記憶和情緒,當(dāng)然也許歸根到底這都是一個吃貨的夸夸其談,矯情自飾。

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