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拔絲荸薺糕的做法

 侗鄉(xiāng)人1961 2015-07-17

拔絲荸薺糕的做法詳細介紹

更新于:2015-4-2 07:10:09
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拔絲荸薺糕的簡介及特色

色澤金黃,焦脆松酥,香甜味美。
分類標簽:湘菜滋陰食譜便秘食譜利尿食譜高血壓食譜
菜品口味主要工藝
食材明細
荸薺400克淀粉(蠶豆)300克
雞蛋75克 
小麥面粉50克白砂糖270克
淀粉(豌豆)20克植物油70克

拔絲荸薺糕的做法詳細步驟

1.蠶豆淀粉用清水泡上,攪動后沉淀潷去水,換清水沖漂幾遍至無異味為止,過細蜜籮篩。
2.荸薺切成絲。玫瑰糖20克用水泡后,過籮篩取香汁。雞蛋磕在碗里,放入適量的面粉,濕淀粉和水調(diào)制成糊。
3.鍋內(nèi)放適量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸薺絲燒開,將蠶豆淀粉調(diào)稀勾成芡糊攪起勁(注意切勿粘鍋燒糊),裝入有沿邊的務(wù)盤內(nèi),晾涼后將荸薺糕切成4厘米長、1厘米寬的甲方條。
4.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時,將荸薺糕逐條裹上雞蛋糊,下入油鍋炸成香酥呈金黃色,倒入漏勺內(nèi)瀝油;鍋內(nèi)留適量的水和白糖燒開溶化,移用小火熬10分鐘左右,用筷子挑起糖汁,視有長絲即可(或用油炒制亦可),立即下入荸薺糕裹上糖汁,裝入抹有油的盤內(nèi),隨上冷開水兩碗即成。

拔絲荸薺糕的做法小貼士

制作要訣:
因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
玫瑰花糖的制作方法:
材料
鮮紅玫瑰2朵,白砂糖100克
工具:木臼,深色瓶
做法
1、擇下紅玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,將玫瑰花瓣洗干凈。( 花店買的玫瑰花是不能食用,食品有專門有可食用玫瑰花)瀝去多余水分,或用紙巾輕按,將水抹干;
2、將玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵搗爛,10分鐘左右后,一直搗到糖與花瓣融為一體,成為色澤艷紫、質(zhì)地晶瑩的團塊;
3、搗好的玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中,裝好瓶,封嚴瓶口,放于避光通風(fēng)處存放。如果心急的話放幾天就可以吃了,但越存花香越濃郁,吃時用小勺挖出,佐粥、做糕點、包湯圓都很棒。
食物相克:
淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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