食材檔案 | 國寶級珍品——黑金鮑

benteng1177 2015-07-17

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　　要說這個世界上擁有最純凈海水的國家，太平洋上的新西蘭絕對名列前茅。這個因火山噴發(fā)而形成的島國，遠(yuǎn)離大陸，它四面環(huán)海的獨特地理環(huán)境，賦予了自身純凈的海水，而這，也孕育出了豐富的物產(chǎn)。其中，可稱之為國寶的，就有黑金鮑魚。

新西蘭國寶黑金鮑

　　黑金鮑是新西蘭獨有的著名物產(chǎn)，新西蘭國家形象代表物之一，為純野生、零污染的原生態(tài)高端海珍品。

　　新西蘭是世界上少有的純野生鮑魚生長區(qū)域，澄清的冷海水和天然的海藻，給鮑魚的生長繁殖提供了絕佳的環(huán)境。

　　在新西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍惜的海洋生物，從遠(yuǎn)古時代一直延續(xù)至今，被生物學(xué)家稱為活化石。這種黑金鮑的肉和殼很受新西蘭人追捧，被當(dāng)?shù)厝俗u為Black Gold－－黑色的金子，所以它便有了'黑金鮑'這一美稱。

　　據(jù)資料顯示，新西蘭的鮑魚分為3種，最常見的是黑金鮑。事實上，這是這種鮑魚來到中國之后較常見的名字，當(dāng)?shù)馗嗍前阉Q為“黑足鮑”“彩虹鮑”等；而另一種是黃足鮑，也稱為“皇后鮑”或“澳洲鮑”；第三種是少女鮑。

　　因野生黑金鮑資源極其有限，為維護(hù)可持續(xù)性的漁業(yè)發(fā)展，新西蘭政府在捕撈配額及捕撈操作上對黑金鮑制定了一系列嚴(yán)格限制。

　　與其他國家不同，人工潛水捕撈在新西蘭是收獲黑金鮑的唯一合法方式，且法律規(guī)定在潛水時禁止攜帶任何人工氧氣設(shè)備。

　　根據(jù)新西蘭漁業(yè)部現(xiàn)行的規(guī)定，小于12.5厘米長的黑金鮑不能帶離海灘，所謂合法尺寸指的是外殼的長度，而非鮑魚肉的大小，而需要長到這個長度，需要歷經(jīng)10年的時間。

　　除了尺寸外，采集的數(shù)量也有限制，任何人每天采集的鮑魚不能超過10個，如果有人打算攜帶鮑魚出國，則數(shù)量不能超過20個或2.5公斤鮑魚肉。在新西蘭，非法捕撈和販賣鮑魚者一旦被定罪，將會面臨最高5年的有期徒刑處罰或高達(dá)25萬元新西蘭幣的罰款。

　　新西蘭政府希望借助嚴(yán)厲的管理模式，以保護(hù)海底資源不被破壞，使?jié)O業(yè)產(chǎn)量持續(xù)不斷。在產(chǎn)地捕撈上岸的黑金鮑，都必須經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，并遞交至新西蘭國家食品安全局檢驗，保證只有最高等級的產(chǎn)品才能被選擇出口。由于采取了特殊的包裝和?；羁者\技術(shù)，可使鮮活的黑金鮑在包裝24小時內(nèi)乘直航飛機快速到達(dá)中國各大中城市。而在國內(nèi)，某些進(jìn)口超市也可以買到黑金鮑，價格從400元到1000元一只不等。

黑金鮑的生長環(huán)境

　　黑金鮑的外殼堅固，累積了厚厚一層的粗糙巖狀物，時而還長有海草，這與養(yǎng)殖鮑魚的光滑表殼截然不同。

　　從外觀看，這絕對不是一種討人喜歡的物種。打開外殼，可見其肉色，其足部呈黑色，這也是它被稱為“黑金鮑”的原因。其殼形為較圓的卵圓形，螺肋細(xì)密，殼頂較低。黑金鮑的大小取決于水溫，越往南的黑金鮑體積就越大。而雄性黑金鮑性腺呈奶油色，雌性黑金鮑則性腺呈深綠色。

　　據(jù)了解，黑金鮑一般棲身在較冷的1～15米深淺海的巖礁區(qū)，但生活在水深5米以內(nèi)巖礁上最常見，這也是采集黑金鮑并非一定配帶潛水設(shè)備的理由。適宜水溫范圍在5～25℃之間。假如海水溫度下降，黑金鮑就會停止活動，好像進(jìn)入冬眠狀態(tài)，其殼層的生長也會慢下來。在其長到3至4歲，才可以進(jìn)行繁殖。

　　黑金鮑對外在的環(huán)境很敏感，并且容易受傷害。黑金鮑最理想的生活環(huán)境，是經(jīng)常被高含氧量海浪拍打的巖石海岸。新西蘭的黑金鮑通常都遠(yuǎn)離海膽和海星。因為滿身長刺的海膽也尋覓黑金鮑愛吃的海藻，兩類海洋生物如果生活在一起，都將難以生存。海星則可謂是黑金鮑的天敵。

黑金鮑與其它鮑魚的區(qū)別

　　眾所周知，鮑魚的外殼是由蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)交替重迭起來的，可以折射光線，使殼的內(nèi)側(cè)呈現(xiàn)出亮麗多彩的顏色。而新西蘭的黑金鮑更甚，它們從海水里吸收碳酸鈣，制造一層一層超薄的珍珠質(zhì)，形成內(nèi)壁。這些珍珠層非常堅硬，色彩繽紛、光澤亮麗，非其它鮑魚可比。所以，在多個世紀(jì)以前，最早來到新西蘭的毛利人就已經(jīng)知道鮑魚的珍貴價值，他們不但喜歡吃鮑魚，將其視為珍品，同時也喜歡用鮑魚殼做裝飾品，例如魚餌、首飾，雕像的眼睛等。因此，黑金鮑絢麗的殼，也有著別的鮑魚不可比擬的價值。

　　經(jīng)過打磨后的黑金鮑殼，五彩繽紛，如珍寶一般，廣泛被用來制作高檔飾品，價格昂貴。