鮮肉蛋餃，江南一帶每逢佳節(jié)必做的一道菜式。

    餃子，是所有中國人都非常喜歡的一種食物。

    而蛋餃的外皮，顧名思義，是用蛋液煎出來的，所以它的顏色金燦燦黃澄澄，非常適合節(jié)日的喜慶氣氛。

    愛討彩頭的我們，更又為其冠上“黃金”之名，這身價(jià)立馬又翻了幾翻~~

    蛋餃的好吃，不僅在于QQ的外皮，餡也很重要。

    肉自然是要選擇肥瘦搭配的五花肉，那才能保證口感的香醇。

    而一點(diǎn)點(diǎn)蔥姜和馬蹄的加入，即增添了爽脆的口感，又平添了幾分清新，中和了脂肪的油膩。

    蛋香、肉香、蔥香，每一口都是滿足，讓人怎能不愛！

    這道菜，學(xué)自我親愛的老爸！它可算是我老爸的拿手好菜，可以寫進(jìn)“傳家紅寶書”的哦~~（要不要這么夸張）它還有一個(gè)特別的地方：在我們家，只有我和我老爸會(huì)做~我媽就不行，一做就破。至于我弟那個(gè)吃貨，就更不用說了，直接忽略他。

    對(duì)我來說，它更是充滿了溫暖和幸福的回憶。記得小時(shí)候，每到要做這個(gè)蛋餃時(shí)，爸爸就會(huì)坐在煤球爐子邊上，一手持一把小銅勺，另一手夾著一塊肥豬肉。先用肥豬肉在熱銅勺里面擦一圈，然后倒一些蛋液。頓時(shí)，伴隨著嗤嗤的聲音，蛋香和油脂香頓時(shí)溢滿廚房~~我和弟弟兩只小饞貓，此時(shí)就已經(jīng)是口水泛濫了。

    蛋餃雖好吃，但每每和周圍的朋友說起時(shí)，總會(huì)聽到各種抱怨。皮太厚啊，容易破啊，不能完整的成形等等。

    所以我想把我家老頭子的方法分享給大家，希望人人都能做出薄可透光，鮮美好吃的“黃金鮮肉蛋餃”哦~

原料：  （用量僅供參考）

  ---- 蛋皮 ---- （能制作直徑8cm的蛋皮36張左右）

   全蛋 ---  4個(gè)（我用了3個(gè)全蛋+2個(gè)蛋黃）

   淀粉 ---- 3小勺

   清水 ---- 3小勺

  ---- 內(nèi)餡 ---- （這個(gè)量用不完）

   五花肉 ---- 500g

   姜 ---- 一小塊

   香蔥  ---- 2小根

    馬蹄 ---- 5~6個(gè)

    蛋清 ---- 2個(gè)

調(diào)料：

   ---- 蛋皮 ----

    鹽 ---- 2小勺

   ---- 內(nèi)餡 ----

    料酒 ---- 15ml

    清水 ---- 50~80g   

    鹽 ---- 適量

做法：

    1. 首先處理五花肉。將其清洗干凈，放在冰箱冷凍；

    2~4. 凍至發(fā)硬后，取出五花肉，去皮后，先切片再切絲，最后切末。我是肥瘦肉分開切的；

    5~6.  剁好的肉沫放入大盆中，同時(shí)準(zhǔn)備好其他的肉餡材料；

    7. 肉餡中加入切碎的姜末；

    8. 逐個(gè)加入蛋清，攪打至蛋清與肉沫完全混合；

    9. 加入料酒，攪拌均勻；

    10. 少量多次的加入清水，攪打上勁；

    11. 加入鹽，繼續(xù)攪拌均勻；

    12. 繼續(xù)朝著一個(gè)方向快速攪打，直至將肉餡攪打上勁；

    13. 此時(shí)用筷子挑起肉餡，會(huì)有牽絲的感覺；

    14. 馬蹄洗凈，拍碎后剁成小粒；

    15~16 .馬蹄末加入肉餡中，拌勻；

    17~18. 最后加入切碎的小蔥末，拌勻后，蓋上保鮮膜，備用；

    19. 下面開始制作蛋皮。準(zhǔn)備好全部的材料，雞蛋我用了3個(gè)全蛋+剩下的2個(gè)蛋黃；

    20. 淀粉+清水+鹽，攪拌均勻；

    21. 將蛋液打散，拌勻；

    22~23. 將淀粉混合物倒入蛋液中，攪拌均勻，蛋皮液就做好了。

    24. 取一個(gè)不銹鋼勺，放在灶上小火燒熱，至一滴水滴上去哧哧作響后，抹薄薄的一層油，然后取適量蛋液（一張蛋皮的用量，大概平時(shí)喝湯的小勺7分滿即可）；

    25. 倒入勺中，然后快速的轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，讓蛋液均勻的分布在勺中，再將多余的蛋液倒出；

    26. 在中間放入適量肉餡；

    27. 輕輕的揭起一邊的餃皮，順勢(shì)將其覆蓋在肉餡上；

    28. 用小勺輕輕按壓蛋皮的接縫處，讓其粘合牢固；

    29. 最后將蛋餃翻面，再稍稍加熱幾秒，就可以倒在盤中了；

    30. 依次制作完全部的蛋液。如果勺中有雜質(zhì)，那么要先將勺子擦拭干凈。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油。

Tips：

     1. 肉餡要選用三肥七瘦的五花肉，這樣做出來的餃餡才會(huì)口感豐腴油潤；

     2. 馬蹄可以換成山藥、蘑菇、胡蘿卜等等，看自己喜歡調(diào)整即可；

     3. 肉餡中要少量多次的加入清水并且攪打上勁，能讓餃餡更嫩口感更好；

     4. 餃餡中不需要加入過多的調(diào)味品，吃的就是原滋原味的肉餡和蛋香；

     5. 蛋皮液中加入少許淀粉溶液，既能使做出來的餃皮更薄，同時(shí)也不容易破裂，更容易操作。味道上基本沒有影響；

     6. 如果沒有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包餡，不過注意餃皮不要煎的太大；

     7. 因?yàn)榈捌け容^薄，所以如果不好粘合，那么可以在用小勺按壓蛋皮接口處時(shí)，在勺背上沾少許蛋液；

     8. 制作蛋餃的技巧其實(shí)不多，只是需要細(xì)心和耐心。我覺得只要做上幾個(gè)，就能掌握其中的技巧了。

     9. 做好的蛋餃，可以直接密封保存。或者也可以上鍋蒸熟后再密封保存。

    哈哈，我可是把咱家壓箱底的小竅門都貢獻(xiàn)出來了！！如果喜歡吃這個(gè)的tx，趕緊照著做起來吧！做好的蛋餃，只需配上些小青菜，煮熟便是鮮美的清湯蛋餃了。若是家里備著高湯，那么更是鮮上加鮮，美味翻倍！再也別去買外頭那些所謂的“鮮肉蛋餃”啦~~完全不是那么回事兒好嘛。。

    好吃又吉祥的黃金鮮肉蛋餃，送給大家，祝愿新年財(cái)源滾滾，萬事如意~~

    吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！