1梨 能生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰。古代醫(yī)家多用之于食道癌、賁門(mén)癌和胃癌。如《滇南本草》云:“治胃中痞塊食積?！薄侗静萸笤芬苍榻B:“治學(xué)業(yè)衰少，漸成噎嗝;梨汁同人乳、蔗汁、蘆根汁、童便、竹瀝服之?！薄妒?jì)總錄》中還有一便方: “治反胃轉(zhuǎn)食，藥物不下; 大雪梨1個(gè)，以丁香15粒刺入梨內(nèi)，濕紙包四五重，煨熟食之?！庇捎诶锼暮}卜素、維生素B2、維生素C等都具有一定的防癌抗癌作用，所以梨還適宜鼻咽癌、喉癌、肺癌患者服食。

　　食梨小貼士：生梨是人們喜愛(ài)的水果，經(jīng)常食用，能防治口舌生瘡和咽喉腫痛。

　　2、獼猴桃　　含豐富的維生素，尤其是維生素C的含量之高是橘子的4-12倍，是蘋(píng)果的30倍、葡萄的60倍。通過(guò)近年的研究證實(shí)，獼猴桃中含有一種具有阻斷人體內(nèi)治癌的“亞硝胺”生成的活性物質(zhì)，因而具有良好的抗癌作用。

　　3、杏　　適宜多種癌癥患者食用。據(jù)研究，杏是維生素B17含量最豐富的果品，而維生素B17是極為有效的抗癌物質(zhì)，對(duì)癌細(xì)胞具有殺滅作用。有報(bào)道稱，美國(guó)用維生素B17治療癌癥，一般經(jīng)治療的250例患者中，有248人獲救，至今已用維生素B17挽救了4000名晚期癌癥患者的生命。

　　4、山 楂　　能活血化瘀、化滯消積、開(kāi)胃消食，同時(shí)還含有豐富的維生素C。中醫(yī)認(rèn)為，癌瘤為實(shí)性腫塊，往往具有氣滯血瘀征象，由于山楂能活血化淤、善消肉積，又能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，所以適宜多種癌瘤患者的治療。尤其是對(duì)消化道和婦女生殖系統(tǒng)惡性腫瘤患者兼有食欲不振時(shí)更為適宜。

　　5、橘 子　　凡芳香科柑橘屬的一類(lèi)水果，諸如柑子、橘子、柚子、橙、檸檬、金橘等等，都含有豐富的維生素C。維生素C是一種防癌的屏障，可以阻止強(qiáng)致癌物亞硝胺的形成，尤其適宜食道癌、胃癌、肺癌、喉癌患者食用。

　　6、大紅棗　　能補(bǔ)脾胃、益氣血，還含有豐富的維生素B、C、P及胡蘿卜素等，尤其是維生素C、P的含量特別多，均居百果之冠。國(guó)外學(xué)者分析出大棗中含有一組三萜類(lèi)化合物，為抗癌的有效成分; 也有研究認(rèn)為，大棗中含有豐富的環(huán)磷酸腺苷，具有抗癌作用。所以，大棗又是一種抗癌果品。在民間，不少腫瘤患者手術(shù)、放療或化療后，常食大棗粥，或用黃芪煨大棗，每日用大棗10顆、生黃芪30克，共煨煮。這對(duì)提高免疫功能，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防腫瘤的復(fù)發(fā)、轉(zhuǎn)移均有裨益。、

　　7、香 蕉　　性寒、味甘，能清熱、通便，對(duì)大腸癌患者尤為適宜。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，香蕉含有豐富的微量元素鎂，而鎂有預(yù)防癌癥的作用。1986年，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所發(fā)現(xiàn)，香蕉的提取液對(duì)三種致癌物——黃曲霉素B1，4-硝基喹啉-N-氧化物，苯丙(a)芘，都有明顯的抑制癌的作用。

　　8、草 莓　　適宜鼻咽癌、扁桃體癌、喉癌、肺癌患者以及這些癌癥患者在放療期間食用，可以收到生津止渴、潤(rùn)肺止咳、利咽潤(rùn)喉的效果，對(duì)緩解放療反應(yīng)、減輕病癥、幫助康復(fù)也有益處。據(jù)《商業(yè)周刊》報(bào)道，美國(guó)俄亥俄醫(yī)學(xué)院病理學(xué)家加里.斯托納和農(nóng)業(yè)研究所植物遺傳學(xué)家約翰.馬斯在研究中發(fā)現(xiàn)，草莓中所含的鞣華酸能保護(hù)人體組織不受致癌物的傷害，從而對(duì)防治癌癥有利。

　　9、無(wú)花果　　能消腫解毒，適宜大腸癌、食道癌、膀胱癌、胃癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病、淋巴肉瘤等多種癌癥患者食用，是一種廣譜抗癌果品。據(jù)現(xiàn)代藥理研究表明，無(wú)花果的確有良好的抗癌功效。據(jù)報(bào)道: 干果的水提取物有抗艾氏肉瘤的作用。從未成熟的果實(shí)中所得到的乳汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自發(fā)性乳癌，致使腫瘤壞死; 又能延緩移植性腺癌、骨髓性白血病、淋巴肉瘤之發(fā)展，使其退化。

　　10、蘋(píng) 果　　據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為，蘋(píng)果中含有大量的纖維素，經(jīng)常食用，可以使腸道內(nèi)膽固醇含量減少，糞便量增多，減少直腸癌的發(fā)生。同時(shí)，蘋(píng)果中因含有豐富的果膠，果膠能破壞治癌污染物——放射性氣體，從而減少癌癥的形成。

　　11、羅漢果　　適宜鼻咽癌、喉癌、肺癌患者開(kāi)水沖泡代茶飲，有清肺止咳、潤(rùn)肺化痰、養(yǎng)陰生津、利咽開(kāi)音的作用，對(duì)這幾種癌癥患者放療后出現(xiàn)的煙干、煩渴、干咳、低熱亦有緩解效果。:

　　12、菱 角　　據(jù)1967年日本《醫(yī)學(xué)中央雜志》報(bào)道: 發(fā)現(xiàn)菱角對(duì)抑制癌細(xì)胞的變性及組織增生均有效果，在以腹水肝癌AH-13及艾氏腹水癌作體內(nèi)抗癌的篩選試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)菱角有一定的抗癌作用?？捎昧饨峭字笾嗍秤茫部捎昧饨羌愚曹尤室煌笾?，適宜食道癌、胃癌、直腸癌、幽門(mén)癌、宮頸癌、乳腺癌患者經(jīng)常食用。

　　13、百 合　　具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功能，還含有一種特殊的有效成分——秋水仙堿，具有較好的抗腫瘤效果，對(duì)多種癌癥有效。適宜肺癌、鼻咽癌、皮膚癌、惡性淋巴瘤等患者食用。同時(shí)也適宜這些癌癥患者經(jīng)放射治療后出現(xiàn)體虛乏力、干咳少痰或咯血、心煩口干、體有低燒、心悸失眠時(shí)服食，可以收到止咳、止血、安神、增強(qiáng)體質(zhì)、抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)、緩解放療反應(yīng)的效果。也可以制成百合粥，或?yàn)榘俸细?，或煎百合湯均為適宜。

　　14、核 桃　　又稱胡桃，它既是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)強(qiáng)身食品，同時(shí)也是一味補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便的中藥。現(xiàn)代藥理研究表明，它所含的鋅、鎂及維生素A、B1、B2、C、E等，皆可防癌抗癌。無(wú)論是健康人，或是癌癥患者以及放療化療或手術(shù)后，經(jīng)常食之，都可強(qiáng)壯身體，防癌抗癌，益壽延年。

　　15、荸 薺　　性寒、味甘，能清熱、生津、化痰、消積?！侗静輦湟分性缬小拜┧j治五種噎嗝”的記載?！侗静輩R編》還說(shuō):“荸薺入藥最消痞積，與鱉甲同用最佳，亦不耗真氣?！苯陙?lái)，上海市腫瘤病防治研究協(xié)作組發(fā)現(xiàn)荸薺在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果。由于荸薺含抗癌物質(zhì)，所以，有的醫(yī)家用來(lái)作為癌癥患者的佐食。如對(duì)肺癌患者或乳腺癌患者，用鮮荸薺60克，同海蜇30克，開(kāi)水燉服。治療食道癌時(shí)，配合用荸薺10個(gè)，帶皮放在銅鍋內(nèi)煮熟，每日服食。對(duì)于腦癌、鼻咽癌、喉癌、淋巴腫瘤等患者，只要出現(xiàn)有痰熱癥狀或癌癥患者在化療放療后出現(xiàn)津傷熱渴時(shí)，皆宜食用，這對(duì)緩解病情、改善癥狀都有益處。

　　16、蓮 子　　性平、味甘，有養(yǎng)心、益腎、健脾作用。宋代《圖經(jīng)本草》中記載:“蓮子搗碎和米作粥飯食，輕身益氣，令人強(qiáng)健?！彼裕舶┌Y患者以及放療化療后體質(zhì)衰弱時(shí)，均宜常食蓮子。近代藥理發(fā)現(xiàn)，蓮子所含的氧化黃心樹(shù)寧堿有抑制鼻咽癌的作用。對(duì)于婦女子宮癌赤白帶下者，有人用蓮子(去心)、芡實(shí)(去殼)各60克，以適量糯米煮粥，再加紅糖服用。肺癌患者低熱、干咳以及放療化療后體弱者，民間喜用蓮子同百合、山藥、銀耳、冰糖煮食。

　　17、薜荔果　　俗稱涼粉果、木饅頭。性平、味甘酸，有活血、消腫、解毒、利濕、通乳的功能。近代藥理表明，它所含的B-谷留醇有一定的抗腫瘤作用。薜荔果對(duì)宮頸癌、乳腺癌、大腸癌、食道癌、惡性淋巴瘤等患者尤為適宜，可用薜荔果焙干研末，每日2次，每次9克沖服。民間有用薜荔果2個(gè)，同豬蹄1只，同煮食用并喝湯。

　　18、葵花籽　　它含有豐富的不飽和脂肪酸和優(yōu)良蛋白質(zhì)，以及鎂、磷、鈣、鐵、鉀、和維生素P、E、B1、A等?？ㄗ讶手兴穆仍幔?jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，對(duì)大鼠肝癌癌前病變有良好的預(yù)防作用。因此，葵花籽既是一種營(yíng)養(yǎng)食品，又是一種抗癌防癌食物。

一、番茄，因?yàn)榉鸭瓤墒撬闶鞘卟艘部梢运闶撬?，關(guān)鍵是番茄里含有豐富的番茄紅素，而番茄紅素被證明有抑制癌癥的。它是強(qiáng)抗氧化劑，番茄紅素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類(lèi)胡蘿卜素和維生素E。而自由基是導(dǎo)致癌癥的原因。研究發(fā)現(xiàn)，每周吃十次富含番茄的食物，會(huì)大大減少患前列腺癌、乳腺癌、肺癌和消化系癌的機(jī)會(huì)。

　　二、草莓。這是一種非常好吃的又甜又酸的水果，也是人們?cè)谙那锛竟?jié)喜歡選用的，草莓含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且非常容易被人體吸收，其保健價(jià)值極高，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡羅卜素、維生素C、維生素E等，故被人譽(yù)為“水果皇后”。其中的胡蘿卜素，維生素C和維生素E都有抗氧化的作用。因此，多吃草莓有抗癌的作用。

　　三、獼猴桃，這是一種高檔的水果，因?yàn)楫a(chǎn)量少，因此價(jià)格也比較高，“物以稀為貴”，而且，產(chǎn)地也相對(duì)較少，屬于亞熱帶水果，在北方很難生長(zhǎng)，它維生素C的含量非常高，是所有水果中VC含量最高的，高達(dá)100─420g/100mg，比柑桔、蘋(píng)果等水果高幾倍甚至幾十倍，維生素C是強(qiáng)抗氧化物，它能有效阻止致癌物質(zhì)亞硝酸胺在人體內(nèi)形成，因此，可以抗癌。

　　四、紅火龍果。我們通常所見(jiàn)到的火龍果肉是白色的，也是一種人們非常喜愛(ài)的水果，但是如果選擇紅火龍果，那么就更有抗癌的功效。紅火龍果就是肉是紅色的，而且顏色很深，這種火龍果個(gè)頭都比較小，味道或許沒(méi)有火龍果那么爽口，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是高出普通火龍果，這種水果富含一種非常特殊的成份花青素，而花青素也是一種抗氧化劑，并且能在人體血液中保存活性75小時(shí)，比胡蘿卜素的抗氧化能力強(qiáng)10倍以上。可以通過(guò)血液被運(yùn)到全身起抗氧化、抗自由基等作用。

　　這四種水果都有抗癌的功效，可以多選擇，多吃一些水果總是會(huì)比多吃大魚(yú)大肉對(duì)身體的健康有幫助，而人們發(fā)現(xiàn)了水果抗癌的奧秘，只要廣泛利用就可以達(dá)到更好的效果。

西蘭花不但好吃，而且還具有一定的抗癌作用，但是很多人經(jīng)常吃，卻吃不得其法，沒(méi)法充分得到其中的抗癌好處，西蘭花怎么吃抗癌效果最好呢?

　　說(shuō)到綠菜花的卓越保健性質(zhì)，其實(shí)，它還有促進(jìn)肝臟解毒的作用。研究發(fā)現(xiàn)，綠菜花能夠活化肝臟中的酶類(lèi)，從而促進(jìn)肝臟對(duì)毒物和致癌物的解毒作用。

　　可惜，這樣好的一種蔬菜，有些人卻因?yàn)椴簧朴谂胝{(diào)而對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。另有一些人雖然經(jīng)常吃它，卻吃得不大得法，沒(méi)法充分得到其中的抗癌好處。

　　要得到抗癌好處，自然就要得到其中的萊菔硫烷了?？上В@種東西并非直接存在于綠菜花當(dāng)中，而是和大蒜素一樣，必須在細(xì)胞破壞的時(shí)候，讓酶接觸到它的前體，才能產(chǎn)生出來(lái)。

　　也就是說(shuō)，直接囫圇生吃，效果并不理想。

　　美國(guó)伊利諾斯大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)，要得到抗癌物質(zhì)，涉及到兩種蛋白質(zhì)。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來(lái)的糖苷酶，另一種是一種硫結(jié)合蛋白。這個(gè)硫結(jié)合蛋白質(zhì)會(huì)讓剛剛釋放出來(lái)的萊菔硫烷失去活性。

　　理想的狀態(tài)是：保持酶的活性，但是要把硫結(jié)合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質(zhì)破壞掉。

　　聽(tīng)起來(lái)，這好像是一個(gè)難題。不過(guò)，細(xì)致的研究發(fā)現(xiàn)，硫結(jié)合蛋白比酶更怕熱。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。

　　這個(gè)溫度下，硫結(jié)合蛋白已經(jīng)失活，而酶卻仍然保持活性，可以最大限度地發(fā)揮綠菜花的抗癌活性。

　　從另一方面考慮，由于綠菜花富含果膠細(xì)胞壁較為結(jié)實(shí)，生吃時(shí)其中的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分難以釋放出來(lái)，不利于充分消化吸收。所以，適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)是有必要的。

　　但是，如果一味地把綠菜花扔進(jìn)水里去煮，也不是理想選擇。英國(guó)沃里克大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，拋開(kāi)維生素C的問(wèn)題不說(shuō)，就抗癌成分而言，煮沸30分鐘會(huì)讓其中的硫甙類(lèi)物質(zhì)損失77%之多。

　　久煮過(guò)程中，除了加熱損失之外，還會(huì)讓活性成分和營(yíng)養(yǎng)成分隨水流失。

　　不過(guò)，令人高興的是，蒸綠菜花的損失很小，微波爐烹調(diào)3分鐘內(nèi)損失不大，油炒5分鐘之內(nèi)損失也非常小。

　　那么，怎么才能知道加熱是否恰當(dāng)呢?在合適的加熱條件下，菜花沒(méi)有明顯變軟，但已經(jīng)失去了堅(jiān)硬生澀感，是一種脆而適口的狀態(tài)。這就是抗癌物質(zhì)最能得到有效利用的狀態(tài)。

　　沃里克大學(xué)的研究者還發(fā)現(xiàn)，菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室溫空氣中放置6小時(shí)，抗癌成分的損失率可達(dá)75%之多。

　　完整的十字花科蔬菜在冰箱中儲(chǔ)藏7天時(shí)間之后，抗癌成分雖有少量損失，但并不明顯。

　　不僅綠菜花是這樣，其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍(lán)，綠菜花，白色菜花，球芽甘藍(lán)之類(lèi)都有這個(gè)規(guī)律。其中的防癌物質(zhì)前體是硫代葡萄糖甙(glucosinolates)，它經(jīng)過(guò)代謝，變成異硫氰酸酯(isothiocyanates)類(lèi)物質(zhì)，才能發(fā)揮抗癌作用。由于人體沒(méi)有把活性物質(zhì)從糖甙中釋放出來(lái)的酶，人必須依賴蔬菜中本身的某些糖苷酶來(lái)活化這些抗癌物質(zhì)。所以，恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)對(duì)于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至關(guān)重要。

　　不妨記得以下幾個(gè)烹調(diào)要點(diǎn)：

　　1、洗的時(shí)候不要浸泡太久，避免細(xì)胞損傷;切好之后馬上下鍋烹調(diào)。

　　2、如果烹調(diào)，盡量選擇短時(shí)間加熱的方法，斷生之后馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。這種口感與抗癌物質(zhì)的最高效狀態(tài)是一致的。

　　3、如果生吃，一定要細(xì)細(xì)地咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放，因?yàn)檫@時(shí)候細(xì)胞壁沒(méi)有變軟，抗癌物質(zhì)的釋放和吸收較為困難。

　　4、蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會(huì)讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質(zhì)。

　　最后，假如實(shí)在擔(dān)心農(nóng)藥……那就快速地在沸水中焯一下吧。這是去除農(nóng)藥的最好方法，不過(guò)也會(huì)損失三分之一的維生素C、葉酸、鉀和活性成分。天下沒(méi)有十全十美的事情，利弊只能自己去衡量啦!

★胡蘿卜：富含維生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、鈣、鐵、磷等微量元素，尤其是吸煙的人攝入較多的維生素A，可減少患肺癌的機(jī)會(huì)，是抵抗癌癥的理想食品。缺乏維生素A者，癌癥的發(fā)生率是正常人的兩倍多。

　　★黃豆：富含蛋白質(zhì)，氨基酸的組成齊全，并含鐵多。富含抗癌的微量元素。經(jīng)常食用黃豆湯、豆?jié){、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。

　　★大蒜：富含蒜素和硒等微量元素，經(jīng)常食用有防癌、抗癌、殺菌、抗菌作用。大蒜有“地里長(zhǎng)出的青霉素”之稱。

　　★薏仁：這是一種常用的中藥，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、碳水化合物、氨基酸等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗腫瘤、利尿、消腫、抗炎、降血糖、增強(qiáng)肌體免疫力的作用，特別是能抑制癌細(xì)胞繁殖。

　　★猴頭菇：它屬真菌類(lèi)食品，能利五臟、助消化，常食能增強(qiáng)肌體免疫力，延緩衰老，從中提取的多肽類(lèi)物質(zhì)，對(duì)消化系統(tǒng)的癌腫有抑制作用，并能改善人體健康狀況。

　　★草莓、葡萄、櫻桃：富含排毒物質(zhì)，有利于抑制和消滅血液中加速癌變的物質(zhì)。

　　★水：水是生命之源，人體每天排出的水(汗、尿)和補(bǔ)進(jìn)的水基本平衡。每天喝足8杯水，能使人體免疫功能健全，沒(méi)有癌細(xì)胞生存、擴(kuò)散的條件，并能有效地抑制、預(yù)防膀胱癌。

　　★玉米、蕎麥、莜麥：含有人體所需的維生素、纖維素、微量元素，易被人體吸收，并含有抑癌增殖成分，多食之，可加速腸部蠕動(dòng)，排除大腸癌因子，降低膽固醇的吸收。

　　★西蘭花和卷心菜：十字花科的植物，包括西蘭花、卷心菜、椰菜花、芽甘藍(lán)，都是抗癌的食物。很多研究顯示，常吃上述蔬菜可減少胃癌、乳癌、腸癌的威脅。令人驚異的是，十字花科蔬菜里的治病物質(zhì)既非維生素，又非礦物質(zhì)，而是一系列被稱為靛基質(zhì)的復(fù)合物。但靛基質(zhì)會(huì)在煮的時(shí)候失去，所以不要煮得時(shí)間太長(zhǎng)。

　　★柑橘橙類(lèi)水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙類(lèi)水果充滿維生素C，可能是防止白內(nèi)障形成的最佳方法。因?yàn)榘變?nèi)障的形成，是眼球晶狀體因吸煙和空氣污染及長(zhǎng)年氧化所致。維生素C幫助阻止氧化引致的損害。事實(shí)上，一項(xiàng)近期研究顯示，每日吃多過(guò)三餐水果和蔬菜，患上白內(nèi)障的危險(xiǎn)會(huì)減低百分之二十。維生素C亦能提高細(xì)胞的免疫能力。

蔬菜抗癌作用排行榜

　　從高到低排出了20種對(duì)腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜名單：

　　熟紅薯(98.7%)、生紅薯(94.4%)、蘆筍(93.9%)、花椰菜(82.8%)，卷心菜(91.4%)、菜花(90.8%)，歐芹(83.7%)，茄子皮(74%)，甜椒(55.5%)，胡蘿卜(46.5%)，金花菜(37.6%)，薺菜(35.4%)，苤藍(lán)(34.7%)，芥菜(32.9%)，雪里蕻(29.8%)，番茄(23.9%)，大蔥(16.3%)，大蒜(15.9%)，黃瓜(14.3%)，大白菜(7.4%)。

長(zhǎng)期以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一直把蔬菜視為人體維生素和微量元素的重要來(lái)源，然而近5年來(lái)，科學(xué)家驚奇地發(fā)現(xiàn)，蔬菜中存在的、以前認(rèn)為有害的化合物具有抗癌特性。隨之，醫(yī)學(xué)家建議人們要多吃富含胡蘿卜素的蔬菜，如：胡蘿卜、西蘭花、椰菜及菠菜等。

　　國(guó)內(nèi)外科學(xué)家在研究開(kāi)發(fā)抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。通過(guò)對(duì)40多種蔬菜抗癌成分的分析與實(shí)驗(yàn)性抑癌的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，從高到低排列出20種對(duì)癌有顯著抑制效果的蔬菜。其順序是：熟甘薯98.7%，生甘薯94.4%，蘆筍93.7%，花椰菜92.8%，卷心菜91.4%，菜花90.8%，歐芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%;胡蘿卜46.5%，金花菜37.6%，薺菜32.4%，苤藍(lán)34.7%，芥菜32.4%，雪里蕻29.8%，番茄23.8%，大蔥16.3%，大蒜15.9%，黃瓜14.3%，大白菜7.4%。

　　科學(xué)的實(shí)驗(yàn)分析證明，在蔬菜王國(guó)里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超過(guò)了人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強(qiáng)。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長(zhǎng)的化學(xué)物質(zhì)。