五香鹵肉的做法詳細(xì)介紹
五香鹵肉的做法詳細(xì)步驟1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開(kāi)水煮一下，除去血腥撈起。2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時(shí)（呈不深不淺的糖色），下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時(shí)將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內(nèi)，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇去沫后放雞油，熬出香味即成鹵水。 3.將豬肉放入鹵水中燒開(kāi)，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成。吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（8）貧血食譜》
