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菜品口味 咸鮮味	主要工藝 煮
食材明細(xì)
豬小排(豬肋排)350克
雞蛋200克
花生油50克	淀粉(玉米)60克
醬油5克	鹽3克
味精2克

骨頭酥湯的做法詳細(xì)步驟

1. 將排骨斬成3厘米長(zhǎng)的段；
2. 雞蛋打散，加濕淀粉和少許精鹽調(diào)成蛋糊；
3. 蛋糊與排骨放在一起拌勻；
4. 鍋內(nèi)放花生油，燒至七成熱時(shí)，放排骨下鍋炸至呈金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)；
5. 趁熱鍋再將排骨放入，加肉湯（500克）、醬油，用大火煮沸；
6. 放在小火上煮至湯汁剩三分之一時(shí)，盛入湯盆，再加少許味精即成。

骨頭酥湯的做法小貼士

制作要訣：
本品有油炸過(guò)程，需備花生油約750克，需肉湯約500克。
健康提示：
1. 豬排骨性平，有補(bǔ)虛弱，壯腰膝，強(qiáng)筋骨，益氣力，生乳汁的作用；
2. 骨頭酥湯以小豬排骨為主料；
3. 具有滋補(bǔ)肝腎，滑潤(rùn)肌體之效；
4. 此湯對(duì)于肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性肝炎、慢性腎炎等病人，有輔助治療的作用；
5. 也適合于健康人，常食之能滋補(bǔ)身體；
6. 常飲豬排骨湯，兒童可防治小兒軟骨癥、孕、產(chǎn)婦可防治缺鈣所致之癥，老年人可防治骨質(zhì)疏松癥等。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。