美味腐竹的簡介及特色

色澤紅潤，質(zhì)韌滑爽，鮮辣甜香，醇香誘人。

分類標簽：私家菜學齡期兒童食譜青少年食譜高血壓食譜高脂血癥食譜
菜品口味 豆瓣味	主要工藝 紅燒
食材明細
油皮750克
竹筍50克
辣椒(紅、尖、干)10克	豆瓣醬50克
姜5克	大蔥15克
鹽10克	醬油15克
白砂糖50克	白酒25克
味精5克	香油25克
醋5克	植物油1000克

美味腐竹的做法詳細步驟

1.腐竹（水發(fā)后）切成粗絲，用開水汆透，撈出瀝去水分，干紅辣椒切成細絲，竹筍切成粗絲，蔥、姜切細絲，豆瓣醬剁成細泥。
2.炒鍋置旺火上，加植物油900克，燒至七成熱時，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝凈油。
3.炒鍋置旺火上，加植物油100克，燒至六成熱，投入干辣椒絲，炒至深紅色，投入豆瓣醬、蔥姜煸出香味，油色變紅時，加素湯、白糖、白酒、鹽、醬油、腐竹絲、竹筍絲和醋燒沸，移小火上，加蓋燜炒至湯汁不多時，起蓋，移至旺火，加味精，邊燒邊轉(zhuǎn)動鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮時，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即可。