雜食者、美食也，廣食者，營養(yǎng)也。

堅(jiān)持食物來源生物多樣性的原則是中華民族傳統(tǒng)膳食非常突出的特點(diǎn)。也就是說我們的日常飲食要經(jīng)常注意多樣化，食品廣而雜，堅(jiān)持多樣化的原則。講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃以及食與飲之間的合理搭配。其核心科學(xué)理念就是保持日常飲食的“酸堿平衡” 。中國的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，主食是谷物、豆類，副食是新鮮的天然食品（蔬菜、水果、菌類，藻類，搭配少量動(dòng)物性食物）、不作精細(xì)加工，茶為大眾化的天然飲料、并成為居家過日子的“開門七件事”之一，烹調(diào)大多使用植物油，搭配有大豆醬，醋等發(fā)酵食品，食用糖較少、且多為紅糖。其特點(diǎn)是：食物中70％的熱量與67％的蛋白質(zhì)來自人均糧約60％～65％的主食谷物，蔬菜豐富，動(dòng)物性食物搭配合理。國際營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為這是預(yù)防“文明病”（肥胖、高血壓、高血脂、心腦血管病、糖尿?。┑淖罴焉攀场?/SPAN>

膳食酸堿平衡，才能遠(yuǎn)離疾病

無論流感，及至SARS，有的人易感，有的人就能夠拒絕感染。現(xiàn)在有關(guān)基因?qū)Σ≡囊赘行哉谘芯恐?，但科學(xué)已證明，病毒要求培養(yǎng)基的pH值是7.2，而健康人血液的pH值是7.35到7.45。如果您每天飲食平衡，吃豐富的蔬菜、水果、薯類、豆類，您血液的pH值就偏堿，遠(yuǎn)離了7.2，如果整天雞鴨魚肉、就會(huì)偏酸，逢年過節(jié)、有時(shí)肉吃多了會(huì)感到發(fā)膩，實(shí)際就是輕度酸中毒。大家知道食物攝入體內(nèi)經(jīng)過代謝會(huì)產(chǎn)生酸性和堿性產(chǎn)物，蛋白質(zhì)、脂肪在體內(nèi)分解都會(huì)產(chǎn)生酸性代謝產(chǎn)物，所以魚、肉、禽、蛋、谷物都是酸性食物，如果以肉食為主，血液pH值會(huì)偏酸性，造成機(jī)體功能紊亂，降低免疫力，無法防御病菌與病毒的侵襲。而蔬菜、水果等是堿性食物，攝入足量的蔬菜、水果、豆類、薯類后，能迅速中和體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物，使得血液的pH值保持在7.35～7.45，此時(shí)機(jī)體才能具備強(qiáng)大的免疫力。病毒的最佳生長條件一般要求pH值在7.2左右，不難看出，弱堿性條件也為防御病毒提供良好的內(nèi)部環(huán)境。

無毒才能一身輕！

現(xiàn)在大家都在談“亞健康”，這是介于健康和生病之間的一種狀態(tài)，我們叫第三狀態(tài)，或者灰色狀態(tài)，其主要特點(diǎn)是疲乏無力、精神不安、疲勞綜合征等等。那么什么叫亞健康呢？實(shí)際上亞健康狀態(tài)就是酸性體質(zhì)，就是說如果飲食不合理，終日飽食膏梁厚味，會(huì)使得體質(zhì)變成酸性，人感到非常疲倦。避免這個(gè)狀況就要減少菜肴中的動(dòng)物性食物，增加蔬菜、薯類、瓜果、豆類等堿性食物，葷素搭配。山東省的百姓，每年春季都要吃一種名叫“小豆腐”的食物，即采集蒲公英、大薊、小薊、苦菜等野菜，同豆面、豆腐或豆腐渣混合烹制而成，對(duì)預(yù)防春瘟、時(shí)癥有良好的效果。上述野菜大都是具有清熱、解毒功能的中草藥，從抗擊“非典”的斗爭中，我們切身體會(huì)到了其巨大的防病、保健功能。

膳食中合理搭配呈堿性食物可以提高防病能力。我國民間日常烹飪非常注意選擇具有清熱解毒、祛濕功能的食物。如適量食用薏苡米、冬瓜、絲瓜以及鮮魚腥草等；在吃涼菜時(shí)要同時(shí)適當(dāng)食用些生蔥、洋蔥和大蒜。綠豆被中華民族稱為“濟(jì)世之谷”，其可清熱解毒、抗炎消腫、保肝明目,有“解百毒”之功。對(duì)農(nóng)藥、重金屬、瘦肉精中毒均有解毒作用。

美容絕非表面處理！

中醫(yī)學(xué)十分重視皮膚病的整體觀，即“病于內(nèi)，必形于外”。綠豆專門治療熱癢，熱癢是因體內(nèi)發(fā)熱引起的，而綠豆就有解熱的功效。因此民間經(jīng)常食用綠豆粥、綠豆湯預(yù)防疾病。美容光做表面文章行嗎？實(shí)際上美容絕非表面處理，中醫(yī)素有“有諸內(nèi)者，必形于外”的教誨。女性形體美意味著內(nèi)在的健康。古人云：“美在其中而暢于四肢”。即指體內(nèi)內(nèi)在的健康是形體美的基礎(chǔ)，而形體的美則是內(nèi)里美的外像。把膳食營養(yǎng)調(diào)理好了，休息好了，營養(yǎng)平衡了，你就會(huì)變得很美麗。

最早用無土栽培技術(shù)生產(chǎn)的蔬菜

現(xiàn)在都知道蔬菜無土栽培技術(shù)很先進(jìn)，其實(shí)豆芽就是人類最早用無土栽培技術(shù)生產(chǎn)的蔬菜，豆芽菜的生產(chǎn)至少可以追溯到900年前，北宋《圖經(jīng)本草》中有“菜豆為食中美物，生白芽為食中佳品”的記述。豆芽菜與黃豆相比，營養(yǎng)價(jià)值有顯著提高，干豆中沒有維生素C，而100克豆芽中含維生素4－8克，其胡蘿卜素、核黃素含量都增加了2－3倍，黃豆芽有緩解癲癇病的作用，因?yàn)槭秤煤罂裳a(bǔ)充患者大腦所缺乏的硝基磷酸酶。民間有許多黃豆芽食療的驗(yàn)方。黃豆芽用清水煮熟，連湯服食，每日3餐，連食3天為1療程，可治尋常疣，治療期間不吃其他任何糧食及油類，第3天改為普通飲食，并可繼續(xù)以豆芽佐餐。取黃豆芽、鮮豬血各250克，共煮食之，對(duì)大便干結(jié)難解具有一定療效。

高肉食攝入危害健康！

孔子在《論語·鄉(xiāng)黨》篇中提出：“肉雖多，不使勝食氣”，即日常膳食應(yīng)以植物性食物為主，無論什么場合、肉類菜肴再多，亦不可食肉超過食谷、食菜。英、美科學(xué)家發(fā)現(xiàn)素食者與非素食者腸道內(nèi)的微生物菌群明顯不同——當(dāng)人的消化液與上述腸道微生物作用時(shí)，所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)也不同，這導(dǎo)致肉食多的人容易患癌癥。1997年英國科學(xué)家研究指出：如果減少肉食、多吃蔬菜和水果，癌癥的發(fā)病率可降低40%。并建議肉類至多可做配菜、且日攝入量應(yīng)少于85克。歐美直腸癌較多、而印度較少；移民美國的中國人與日本人癌癥發(fā)病率大大提高，都說明了高肉食攝入對(duì)健康的危害。植物性食物對(duì)人類健康的重要性，無疑是數(shù)百萬年人類自然進(jìn)化的結(jié)果。難怪古人詩云：

“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師

三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之。”

“粗茶淡飯，吃出鐵漢”！

民間素有“粗茶淡飯，吃出鐵漢”之語。從營養(yǎng)學(xué)角度，“盡備珍饈”的筵席之舉也違反了葷素配搭、粗細(xì)兼食、酸堿平衡的原則。暴飲暴食、過貪過飽可導(dǎo)致急性胃腸炎、急性胰腺炎、膽囊炎等疾病發(fā)生。每當(dāng)逢年過節(jié)，醫(yī)院內(nèi)此類病人陡增便是明證。如沉湎于觥籌交錯(cuò)之中，勢必招致病魔纏身。

“持家不可不儉，待客不可不豐”。作為個(gè)人、家庭接待，量入為出，各有其“斗”，自然不會(huì)奢侈浪費(fèi)。但是當(dāng)前公款吃喝盛行，今日某些吃請(qǐng)?jiān)缫殉搅嗣朗车母拍?，到了吃排場，吃面子都不足以描述的地步?！俺３５歉咦?，漸漸入祠堂”形象地描繪了無節(jié)制的吃喝對(duì)健康的危害。中國是一個(gè)發(fā)展中國家，對(duì)全民進(jìn)行國情教育，樹立“居安思危”的觀念，繼承中華民族勤勞、節(jié)儉的傳統(tǒng)美德確實(shí)是極其必要的。

“飲食者，人之命脈也！”

國際社會(huì)公認(rèn)：膳食、營養(yǎng)因素的干預(yù)，可有效預(yù)防慢性非傳染性疾病。2003年世界衛(wèi)生組織與糧農(nóng)組織又發(fā)布了“膳食、營養(yǎng)與慢性病預(yù)防”的專家報(bào)告，提出了膳食和生活方式因素與肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、骨質(zhì)疏松、癌癥發(fā)病危險(xiǎn)性相關(guān)關(guān)系的證據(jù)。這個(gè)報(bào)告中強(qiáng)調(diào)了一條——“大塊食物特別容易引起肥胖”，什么食物是大塊的？“洋快餐”都是大塊的，而中國的炒菜都是切成小塊、切成絲，所以中國的飲食烹飪確實(shí)是非常科學(xué)的。

膳食中的各種食物成分對(duì)血壓都會(huì)產(chǎn)生影響，這已成為人類現(xiàn)代公共衛(wèi)生研究領(lǐng)域的重要課題。研究結(jié)果表明：單獨(dú)的膳食因素，如高鉀、高鈣、高鎂、低鈉、低膽固醇、低脂肪膳食對(duì)高血壓均可以產(chǎn)生影響，其與高血壓發(fā)病呈顯著負(fù)相關(guān)。美國高血壓食物療法組織綜合上述各種膳食因素，指出從整體上改變膳食結(jié)構(gòu)對(duì)預(yù)防和控制高血壓會(huì)更有效。據(jù)此提出了防治高血壓的DASH（Dietary Approaches Stop Hypertension）計(jì)劃，即通過飲食控制和終止高血壓的計(jì)劃。DASH飲食食譜的特征是富含蔬菜、水果、低脂乳制品、果仁、白肉，從營養(yǎng)角度看則含低脂肪、低膽固醇、高鈣、高鉀、高鎂及高膳食纖維。

美國參議院“營養(yǎng)問題特別委員會(huì)”1995年發(fā)表的報(bào)告指出：“現(xiàn)代病不能用藥物與手術(shù)來醫(yī)治，而只能用新的營養(yǎng)醫(yī)學(xué)方法才能醫(yī)治。慢性非傳染性疾病是代謝異常造成的疾病，其起因于膳食造成應(yīng)城代謝的失衡，對(duì)此種失衡絕不能用對(duì)付細(xì)菌的方法去處理，因?yàn)樗巧眢w本身發(fā)生質(zhì)變引起的疾病。”糖尿病在中國叫“富貴病”，在日本被稱為“生活方式病”，美國叫“富裕綜合征”。吃得過飽、營養(yǎng)過剩，加之運(yùn)動(dòng)量不足是糖尿病發(fā)病率不斷增加的原因。防治糖尿病要“管住嘴，邁開腿！”一定要從限食、運(yùn)動(dòng)與減肥入手。