【牛油牛雜面】“一辣二麻三鮮”的王牌早點![]() 說道襄陽,武俠迷一定會想起《射雕英雄傳》里郭靖死守襄陽的橋段。呵呵。 襄陽古來就是中原地區(qū)交通和軍事重鎮(zhèn),歷來為兵家必爭之地。杜甫的名句“便下襄陽向洛陽”就是說的這里。熟悉三國的朋友肯定知道,諸葛亮寫的《隆中對》就指的襄陽隆中,關羽水淹七軍發(fā)生在襄陽。襄陽還出了很多歷史名人,比如著名詩人孟浩然和書法家米芾。 十幾年前我讀大學的時候全年級同學去張家界植物學實習,取道襄陽(那時候還叫襄樊)就曾到隆中一日游。那時候古隆中還沒搞旅游開發(fā),去的人不多,印象里是滿目蒼翠,我們還在無人的鳥島上摘到了很多靈芝。跟襄陽更深的淵源是結(jié)婚后,得知婆婆大人就是襄陽人,而且就是隆中附近的,家里總有襄陽來的親戚探訪。。。 牛雜面在襄陽的地位,就相當于熱干面在武漢的地位。牛雜面,也叫牛油面,是襄陽人最喜歡的早餐,其特征是一辣二麻三鮮,特別是紅得發(fā)亮的辣牛油。也可以用牛肉代替牛雜,本饞覺得牛雜口感更多元化更好吃。牛雜面的面條和同武漢的熱干面同出一轍,堿水面煮半熟用香油拌好放冷。吃的時候在沸水中滾片刻汆燙熟,加上各種香料熬好的牛雜和特制的紅油做澆頭,配上辣子,再配上一碗襄陽特產(chǎn)的黃酒,配上兩三瓣兒蒜頭,就是一天開始的最美好的方式,舒服又愜意。牛雜面早期是從教門街的清真寺附近開始發(fā)展,因為回民區(qū)有大量牛雜和牛油剩余,大師傅便根據(jù)當?shù)厝讼埠孟憷贝己竦目谖陡倪M了堿水面的吃法,加入精心熬制的香辣牛油和慢燉入味的牛雜。這么一來,面順滑又有咬勁,各色牛雜彈彈的脆脆的糯糯的韌韌的,帶著紅汪汪的牛油紅湯。一口下去,全身的內(nèi)臟和毛孔都被沖暖。再來一口濃濃的黃酒,熱量持續(xù)緩釋。暖一身,好不痛快。武漢也有很多襄陽牛雜面小館子,好些是襄陽人經(jīng)營的,味道的確很棒,但襄陽本地的更好吃。既然老公是半個襄陽人,我學做他老家引以為豪的牛雜面就理所當然啦,偶爾也拍拍他的馬屁嘛。 材料: 牛雜:牛腩,牛筋,金錢肚,毛肚,牛腱各少許 鹵料:生抽半杯,冰糖1大勺,老抽半杯,草果一個,八角兩個,小茴香一小勺,芫荽子一小勺,桂皮一塊,山奈涼快,丁香四顆,新會陳皮兩片,白蔻兩個,草寇一個,豆蔻一個,新鮮姜片3-5片,蔥結(jié)3個 紅油湯底:牛油兩大勺,紅油豆瓣醬2大勺,干辣椒6-10根,花椒2大勺,香料打粉(同上述牛肉鹵料干香料),姜片和末少許,牛肉鹵湯若干 面條:堿水面 配菜:綠豆芽,香菜 做法: 1. 2. 牛油紅油熬制:牛油下鍋融化,下豆瓣醬炒香,鹵料粉,花椒,干辣椒。 3. 4. 5. 6. 7. 注意事項: 1. 2. 3. 4. 5. 襄陽的牛雜面紅牛油湯頭很辣,自己做的時候可以酌情放辣椒調(diào)整辣度。 【做法圖解】
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