說道襄陽，武俠迷一定會想起《射雕英雄傳》里郭靖死守襄陽的橋段。呵呵。

襄陽古來就是中原地區(qū)交通和軍事重鎮(zhèn)，歷來為兵家必爭之地。杜甫的名句“便下襄陽向洛陽”就是說的這里。熟悉三國的朋友肯定知道，諸葛亮寫的《隆中對》就指的襄陽隆中，關羽水淹七軍發(fā)生在襄陽。襄陽還出了很多歷史名人，比如著名詩人孟浩然和書法家米芾。

十幾年前我讀大學的時候全年級同學去張家界植物學實習，取道襄陽（那時候還叫襄樊）就曾到隆中一日游。那時候古隆中還沒搞旅游開發(fā)，去的人不多，印象里是滿目蒼翠，我們還在無人的鳥島上摘到了很多靈芝。跟襄陽更深的淵源是結(jié)婚后，得知婆婆大人就是襄陽人，而且就是隆中附近的，家里總有襄陽來的親戚探訪。。。

牛雜面在襄陽的地位，就相當于熱干面在武漢的地位。牛雜面，也叫牛油面，是襄陽人最喜歡的早餐，其特征是一辣二麻三鮮，特別是紅得發(fā)亮的辣牛油。也可以用牛肉代替牛雜，本饞覺得牛雜口感更多元化更好吃。牛雜面的面條和同武漢的熱干面同出一轍，堿水面煮半熟用香油拌好放冷。吃的時候在沸水中滾片刻汆燙熟，加上各種香料熬好的牛雜和特制的紅油做澆頭，配上辣子，再配上一碗襄陽特產(chǎn)的黃酒，配上兩三瓣兒蒜頭，就是一天開始的最美好的方式，舒服又愜意。牛雜面早期是從教門街的清真寺附近開始發(fā)展，因為回民區(qū)有大量牛雜和牛油剩余，大師傅便根據(jù)當?shù)厝讼埠孟憷贝己竦目谖陡倪M了堿水面的吃法，加入精心熬制的香辣牛油和慢燉入味的牛雜。這么一來，面順滑又有咬勁，各色牛雜彈彈的脆脆的糯糯的韌韌的，帶著紅汪汪的牛油紅湯。一口下去，全身的內(nèi)臟和毛孔都被沖暖。再來一口濃濃的黃酒，熱量持續(xù)緩釋。暖一身，好不痛快。武漢也有很多襄陽牛雜面小館子，好些是襄陽人經(jīng)營的，味道的確很棒，但襄陽本地的更好吃。既然老公是半個襄陽人，我學做他老家引以為豪的牛雜面就理所當然啦，偶爾也拍拍他的馬屁嘛。

材料：

牛雜：牛腩，牛筋，金錢肚，毛肚，牛腱各少許

鹵料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，草果一個，八角兩個，小茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一塊，山奈涼快，丁香四顆，新會陳皮兩片，白蔻兩個，草寇一個，豆蔻一個，新鮮姜片3-5片，蔥結(jié)3個

紅油湯底：牛油兩大勺，紅油豆瓣醬2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉（同上述牛肉鹵料干香料），姜片和末少許，牛肉鹵湯若干

面條：堿水面

配菜：綠豆芽，香菜

做法：

1. 牛腩牛筋牛腱飛水后改刀成小塊，放入鹵湯里鹵到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油備用。

2. 牛油紅油熬制：牛油下鍋融化，下豆瓣醬炒香，鹵料粉，花椒，干辣椒。

3. 加牛肉鹵湯，加入牛腩牛筋牛腱小火繼續(xù)熬半小時到一小時。

4. 金錢肚和毛肚切薄，加入紅油湯底熬10分鐘關火。

5. 堿水面頭天用開水煮半熟撈起拌入麻油攤開放冷備用。

6. 綠豆芽洗干凈，與簞水過的堿水面一起，在開水里燙1-2分鐘撈起瀝干。

7. 面條放在碗里，澆上紅油鹵湯和牛雜，撒上蔥花或者香菜就可以了。

注意事項：

1. 牛雜換成牛肉，就是牛肉面，在襄陽和武漢地區(qū)也很受歡迎。襄陽牛雜面里還有牛腸，牛肺等等，這些都買不到，根據(jù)自家情況調(diào)整內(nèi)容。

2. 牛油是襄陽牛雜面的秘密武器，店家會用牛油熬香料，把香料的味道融入牛油，且色澤紅亮，香味饒舌。但家庭制作無法取得大量牛油，為了健康的緣故也不宜多攝入牛油。所以這里就根據(jù)自家的情況修改了一下，牛油用得少一點。熬紅牛油，加一點牛骨高湯里面味道更好。

3. 牛腩牛腱牛筋需要鹵煮到軟糯又有咬勁的時間不一，第一步要掌握好時間。

4. 金錢肚和毛肚我只買到了涮火鍋的那種，所以燙熟入味就好，不能久煮。如果是需要鹵煮熟的，同牛筋牛腩的煮法到軟糯Q彈再切薄。

5. 襄陽的牛雜面紅牛油湯頭很辣，自己做的時候可以酌情放辣椒調(diào)整辣度。