雜瓣海參的簡介及特色

配料豐富，多種多味，海參經(jīng)過燴制，柔軟爽口，鮮美宜人。

分類標簽：湘菜補虛養(yǎng)身食譜氣血雙補食譜營養(yǎng)不良食譜老人食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 燴
食材明細
海參500克	豬肉(肥瘦)200克
雞蛋180克	雞肉50克
火腿50克	口蘑50克
冬筍50克	白菜薹100克
淀粉(蠶豆)20克
黃酒25克	鹽10克
味精2克	胡椒粉1克
小蔥10克	雞油10克
豬油(煉制)30克

教您雜瓣海參怎么做，如何做雜瓣海參才好吃

1. 刺參除去腹膜，斜片成4 厘米長、3 厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上；
2. 雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片；
3. 將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內(nèi)加雞湯100毫升，上籠蒸10 分鐘取出；
4. 白菜薹洗凈焯熟，在冷水中浸涼；
5. 蔥切成2 厘米段；
6. 豬肉去皮去筋，捶剁成細茸，加入精鹽、雞蛋個（約60克）、濕淀粉30克，攪拌成餡；
7. 將2 個雞蛋（約120克）打散，加入精鹽、濕淀粉攪勻，吊成小圓蛋皮；
8. 蛋皮內(nèi)挾入肉餡，用筷子收攏成燒麥形；
9. 做好的燒麥放入抹油的盤內(nèi)；
10. 再將余下的肉餡擠成直經(jīng)2 厘米的肉丸；
11. 擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出；
12. 炒鍋內(nèi)放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開，將刺參下入鍋中汆過，瀝干；
13. 將瀝干的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥段；
14. 炒鍋內(nèi)放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開后撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內(nèi)，淋上雞油即成。

雜瓣海參的做法小貼士

制作要訣：
水發(fā)刺參：將干刺參下冷水鍋燒開后離火；加蓋在熱水中漲泡2 小時，撈入盛有清水的木盆中，用糠殼或稻草搓揉煙沙洗凈，逐個在腹部切口后換清水上火煮開，漲泡數(shù)小時，從切口處掏出內(nèi)臟，再換清水煮開，繼續(xù)漲泡數(shù)小時，刺參柔軟而有彈性即成。其中質(zhì)老的要選出來，多煮一次，使其漲發(fā)。
食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。