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珊瑚魚肚羹的做法

 侗鄉(xiāng)人1961 2015-04-17

珊瑚魚肚羹的做法詳細(xì)介紹

更新于:2013-11-8 18:01:16
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珊瑚魚肚羹的簡(jiǎn)介及特色

色彩美觀,魚羹濃鮮,魚肚柔軟,味道鮮美。
分類標(biāo)簽:湘菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜氣血雙補(bǔ)食譜消化不良食譜結(jié)核病食譜
菜品口味
本味咸鮮
主要工藝
食材明細(xì)
魚肚50克咸鴨蛋300克
鱖魚400克 
豬油(煉制)100克料酒30克
10克味精1克
胡椒粉1克大蔥20克
20克淀粉(豌豆)25克
雞油30克小麥面粉20克

教您珊瑚魚肚羹怎么做,如何做珊瑚魚肚羹才好吃

1.蔥一半切成花,姜一半切成末;余下蔥和姜拍破;咸鴨蛋洗凈煮熟去殼去蛋白留蛋黃切成小顆。
2.將魚肚整塊先用油浸軟,撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡,待魚肚出現(xiàn)氣泡,繼續(xù)提高油溫,使魚肚全部鼓起,為使之充分鼓足,稍加點(diǎn)水則徹底發(fā)透。油發(fā)魚肚用開水浸泡,再用得物壓上,使魚肚完一浸沒在水中,待其吸足水分,開始發(fā)軟時(shí)撈出,改切成5厘米長(zhǎng)、1厘米大的見方條,用面粉輕輕抓一抓,再用溫水反復(fù)抓洗,擠出油質(zhì)沖洗幾遍,直至無(wú)油質(zhì)為止,然后放入冷水鍋開氽過(guò),撈出后用冷水漂上。
3.將魚肉洗凈,裝入盤內(nèi),放入拍破的蔥、姜,料酒,上籠蒸熟上,隨即挑出刺和皮,將魚肉摘成小塊。
4.食用時(shí),鍋內(nèi)放入普湯、料酒和適量和鹽,魚肚燒開煮過(guò),倒入漏勺瀝干水分,鍋內(nèi)放入油燒七成熱下入姜末、蔥花炒一下,隨下魚羹,烹料酒,加入雞湯、鹽、味精、魚肚、胡椒粉調(diào)好味,用濕淀粉調(diào)稀勾流芡汁,裝入湯盤中,另用鍋放入雞油、咸蛋黃顆炒一下,澆在魚羹魚肚上即成。

珊瑚魚肚羹的做法小貼士

制作要訣:
因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備豬油約500克;本菜中的魚肉選用是鱖魚肉。
食物相克:
咸鴨蛋:咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

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