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酒糟魚的做法

 胡四 2015-02-26
          酒糟魚是江西特產(chǎn)之一。每到秋冬季,許多家庭煮婦便會(huì)紛紛動(dòng)手做酒糟魚,從發(fā)米酒、腌制新鮮魚開始,每個(gè)步驟都親力親為,目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。
贛南人做酒糟魚習(xí)慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中,食用時(shí)再...(展開)
難度:配菜(中級(jí)) 時(shí)間:1小時(shí)以上

主料

1000克——1500克 700克
20克 20克
30克

輔料

 
適量

酒糟魚的做法步驟

酒糟魚的做法<!-- 圖解1 -->

1. 準(zhǔn)備好所有原料。

酒糟魚的做法<!-- 圖解2 -->

2. 清洗咸草魚干,用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來),中途換換水,嘗嘗咸淡,不能泡太久,否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散,不利腌制。

酒糟魚的做法<!-- 圖解3 -->

3. 陰干草魚,切成塊,放入蒸鍋里蒸熟(蒸時(shí)魚皮朝上),取出晾冷。

酒糟魚的做法<!-- 圖解4 -->

4. 熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右),油燒至7成熱時(shí)(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng))立即關(guān)火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的干椒絲爆出香辣味,最后倒入酒釀,重新燃火煮開鍋中料。

酒糟魚的做法<!-- 圖解5 -->

5. 把草魚倒進(jìn)米酒中,放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料,轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味,同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時(shí)可以嘗嘗咸淡,加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋里再添加食用油和麻油,千萬不能加水!最后關(guān)火,徹底攤涼酒糟魚。

酒糟魚的做法<!-- 圖解6 -->

6. 找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然后閉上蓋,腌7天左右。食用時(shí),用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

小貼士

1、如果對(duì)買來的咸魚干不放心,可以自己動(dòng)手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚,刺少肉厚緊,經(jīng)得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系,米酒也可以自己動(dòng)手做(米酒的做法)。老米酒腌制魚會(huì)更香。

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