冬莧菜

冬莧菜是我們這地方極普通的一種菜，生長在冬季及初春。葉子如巴掌大小，圓形，色澤正綠，葉柄稍長，莖桿肥實(shí)，剝?nèi)テ?，有粘手的汁液滲出。我們這地方，冬莧菜的吃法大致有兩種：一是煮成菜湯，放點(diǎn)豬油，配點(diǎn)花椒老姜味精食鹽，再加點(diǎn)米?；蛐√K打，煮出的湯菜滑溜兒可口，味道鮮美，是下飯的上等湯菜；二是煮成冬莧菜稀飯，做法就是待稀飯熬熟時，放進(jìn)冬莧菜，再加點(diǎn)豬油與食鹽，等菜煮好就舀起來。這種稀飯吃起來清新滑爽，大開你的胃口。

我們一家人都喜歡吃冬莧菜，三天兩頭總要買一些。所有葉子菜中，冬莧菜的價格算貴一點(diǎn)的。種冬莧菜是一樁需要技術(shù)的農(nóng)活兒，選擇的菜地要肥沃，利水，向陽。種植過程中，早期多用農(nóng)家肥提干壯苗，然后則多施氮肥催苗長葉。在鄉(xiāng)村教書時，我曾親自種植過冬莧菜，只不過，好多回數(shù)都是才沒長大就枯死了，或者種出的冬莧菜葉子枯黃，植株成以根根干纖纖。看看別人的菜地，冬莧菜肥壯茂盛，長勢喜人。問之，則說我在擇地和施肥上都有問題。冬莧菜是極喜歡肥料的一種菜，肥料用少了是絕對種不好的。

近日看書，知道了冬莧菜古代稱為葵，是中國古代最主要的一種蔬菜?！对娊?jīng).七月》中有詩句“七月熟葵及菽”。漢樂府《十五從軍征》中有：“舂谷持作飯，采葵持作羹。”后魏《齊民要術(shù)》以《種葵》列為蔬菜第一篇。元代王禎的《農(nóng)書》也稱葵為“百采之主”。由此，都可看出葵在古代的普遍及重要。只是，在明朝李時珍的《本草綱木》中，把葵看成了一種草，根本不把它視為菜。我想，李時珍也許是從藥用價值的角度來看待葵的吧。的確，冬莧菜是一種性情溫涼的菜，具有敗火清熱的作用。

冬莧菜在今天的社會中已算不得“百菜之主”，科學(xué)技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，蔬菜品種豐富繁多，加上溫室培養(yǎng)，南菜北運(yùn)，北菜南調(diào)，每個菜市場上，就連小小的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場上，一年四季新鮮時蔬不斷。不過，冬莧菜畢竟是一種好菜，它自有存在的價值，再過一百年，同樣還是有人種的。