果醬保存著一個(gè)季節(jié)的味道...

kuailedexiaobianfu 2015-01-31

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　　下廚房1評(píng)

　　廚友“河貍噠小耳朵”說(shuō)，作為一枚熱愛(ài)熬果醬的女紙~在小鍋邊慢慢熬著咕嘟咕嘟的果醬，小小的罐子里保存著一個(gè)季節(jié)的味道。也是一件幸福的事情呢^ ^24道手工果醬做法熬起來(lái)！

　　【玫瑰草莓醬】（BY apple愛(ài)自己）

　　用料：

　　新鮮草莓

　　玫瑰花干（選）

　　檸檬

　　白砂糖

　　做法：

　　1、草莓洗干凈，我用清水泡了下，撈出瀝水；

　　2、去葉，對(duì)半切；

　　3、撒上適量白糖，自己看著辦哈，我是隨手放的，不用太多，不然甜死人；

　　4、蓋上保鮮膜腌制（我是放冰箱一晚上）；

　　5、放了一夜的草莓取出，草莓有出水；

　　6、玫瑰花只取花瓣部分；

　　7、草莓連湯汁一起倒入鍋中；

　　8、先蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，打開(kāi)鍋蓋中火慢慢煮，至草莓熟爛；

　　9、湯汁開(kāi)始稠時(shí)放入玫瑰花瓣，小火慢慢煮，注意要時(shí)不時(shí)的攪拌，用鏟子搗搗爛，直到草莓變泥狀；

　　10、擠點(diǎn)檸檬汁，稍稍再煮一會(huì)兒，到?jīng)]有稀的湯汁，完全稠了就可以了~

　　小貼士：

　　1、我沒(méi)有放水，腌制草莓，用草莓本身出水來(lái)煮；

　　2、草莓熬的時(shí)候，注意到最后湯汁開(kāi)始稠的時(shí)候要注意攪拌；

　　3、白糖自己看著放，每個(gè)人口味不一樣，我隨便放的，這次運(yùn)氣不錯(cuò)，最后出來(lái)的甜度剛剛好是我可以接受的；

　　4、玫瑰花量我是放的不多，本來(lái)就沒(méi)打算放出來(lái)的草莓醬帶著淡淡的玫瑰花香味兒；

　　5、自己做的果醬別一次做太多，盡快啃掉……

　　【自制無(wú)添加橘子果醬】（BY 小白素食記錄）

　　啥水果應(yīng)季便宜，就做啥果醬，成本低味道好，最重要的是完全沒(méi)添加劑~健康！

　　此方法還適用于其他柑橘果實(shí)，如橙子等~

　　用料:

　　橘子500g

　　冰糖50g

　　做法:

　　1、取一只結(jié)實(shí)的橘子洗干凈表面，用檸檬皮刀或擦絲器將表面橘紅色皮擦成細(xì)絲，不要白色部分，會(huì)發(fā)苦，然后將橘皮絲加少許鹽腌10分鐘左右，用水反復(fù)洗凈，擠掉水分待用；

　　2、所有的橘子剝掉外皮，再去掉白色的筋和內(nèi)膜，并去掉籽，留果肉和汁；

　　3、用手將果肉抓散，連汁倒入鍋中，加入冰糖和橘皮絲開(kāi)始小火煮，大概煮半個(gè)小時(shí)，期間隔三差五的攪拌一下，直到開(kāi)始變得粘稠，就可以關(guān)火了，冷卻后會(huì)更加粘稠；

　　4、趁熱裝入可密封的瓶子中，密封好后倒置，冷卻后移冰箱可保存很久；

　　5、每次用干凈無(wú)水的勺子取果醬，以防變質(zhì)~

　　小貼士：

　　1、橘子皮用一兩只橘子的就夠了，用結(jié)實(shí)的橘子擦皮比較省力，橘子皮可以增加口感和香氣，因?yàn)殚倨な翘釤捑偷脑吓秪

　　2、可抹面包，也可以舀一勺與紅茶一起用沸水沖泡~

　　3、顏色多漂亮~食物本身的色彩，搞不懂為啥外面賣(mài)的果醬還要放色素~

　　【自制無(wú)添加櫻桃果醬】（BY 小白素食記錄）

　　用料：

　　櫻桃300g

　　白糖50g

　　冰糖50g

　　檸檬汁25ml

　　做法：

　　1、櫻桃洗凈，用刀順著果肉劃一圈，擰一下，去核留肉；

　　2、櫻桃果肉撒果肉六分之一重量的白糖，拌勻，擱在一旁一小時(shí)以上.讓果肉中的果膠析出；

　　3、腌好的果肉和湯汁一起倒入鍋中，加上跟白糖等量的冰糖和兩勺檸檬汁一起小火加熱半個(gè)小時(shí)至40分鐘,煮開(kāi)后要不斷攪拌以免糊底，直至果醬粘稠關(guān)火；

　　4、裝的潔凈干燥的密封瓶中密封，待冷至常溫后放冰箱冷藏。

　　小貼士：

　　1、這次的櫻桃微酸，所以總糖量加到了果肉的1/3.效果非常粘稠，有鏡面般的果膠~很成功；

　　2、每次取果醬的時(shí)候也要用干爽潔凈的勺子，不能抱著瓶子吃啊~沾到口水的果醬，很快會(huì)壞掉~(yú)

　　3、保存好的話(huà)半年一年都不成問(wèn)題。

　　【藍(lán)莓果醬】（BY Pan小月）

　　用料：

　　新鮮藍(lán)莓150克

　　細(xì)砂糖20克

　　檸檬汁1大勺（約15ml）

　　做法：

　　1、新鮮藍(lán)莓洗凈后，擦干表面水分；

　　2、將細(xì)砂糖和藍(lán)莓混合在一起，用木勺壓碎成糊；

　　3、靜置2、3個(gè)小時(shí)，讓糖和藍(lán)莓的味道充分融合；

　　4、加入檸檬汁，小火煮，邊煮邊攪拌，防止粘鍋；

　　5、煮至粘稠狀態(tài)即可；

　　6、密封容器事先用開(kāi)水煮過(guò)消毒，再仔細(xì)擦干；

　　7、將果醬裝瓶，冷卻后放入冰箱保存。

　　小貼士：

　　1、一般來(lái)說(shuō)，熬果醬的時(shí)候，糖是水果的1/2，這樣才能長(zhǎng)期保存。但我這里用的藍(lán)莓很少，熬好了盡快吃掉，而且我不太喜歡太甜的果醬，所以這個(gè)糖的分量是我覺(jué)得剛剛好的。當(dāng)然最后的味道，和藍(lán)莓本身甜不甜也有很大關(guān)系哈；

　　2、可以趁熱將果醬裝瓶之后立刻將瓶子倒扣，能起到很不錯(cuò)的密封效果。這樣的處理的果醬即便是室溫也能保存很久很久，前提是一直不開(kāi)瓶蓋，儲(chǔ)存著以后吃。一旦開(kāi)過(guò)了，就要放冰箱保存，且每次拿取都要用單獨(dú)的干凈勺子；

　　3、自制果醬由于沒(méi)有任何添加劑，密封不嚴(yán)的話(huà)保質(zhì)期就很短，開(kāi)蓋過(guò)之后再放冰箱保存的話(huà)，一個(gè)月以?xún)?nèi)必須吃掉。因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中無(wú)法完全隔絕細(xì)菌，根據(jù)不同操作情況，有些人做的果醬甚至兩周就壞了。因此請(qǐng)盡快食用哈~~

　　【自制柚子蜜】（BY 兔子JadeCw）

　　柚子其實(shí)富含豐富的維生素和纖維素，不但能去火降噪，而且還養(yǎng)顏美容喲。

　　用料：

　　柚子一個(gè)（去皮果肉約1kg）

　　冰糖400g

　　蜂蜜150g

　　做法：

　　1、先用鹽殺殺柚子皮，幫助去除澀味和浮灰等；

　　2、然后把洗白白的柚子君，擦擦干凈，用刀的根部在柚子皮上按照經(jīng)線(xiàn)的方向劃口子；

　　3、用刀把柚子皮的白瓤片去，如果是大片的柚子皮，有弧度會(huì)不好片，切成月牙形比較好片。最好只留黃色部分。薄一點(diǎn)比較好。白色瓤，一般就丟掉了；

　　4、然后將柚子皮切絲，用水煮至少3次，要換水哦，去掉苦味和澀味；

　　5、煮到柚子茶有透明狀，就ok咯~~柚子皮部分準(zhǔn)備完畢；

　　6、然后將柚子肉剝掉皮和白筋，只剩下果肉待用；

　　7、將柚子肉和柚子皮混合，用一層冰糖，一層果肉的方式壓上。（方便起見(jiàn)，我把冰糖打成冰糖粉了）；

　　8、然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，或者至少半天。（為了讓糖可以滲透到果肉中，果汁可以充分析出，同時(shí)讓糖溶解于果肉更好的融合）；

　　9、將果肉和果汁都移入熬果醬的鍋?zhàn)蛹訜?。煮過(guò)醬宜用受熱快切均勻的鍋?zhàn)樱?div>　　10、中火煮至出水，到沸騰后轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘，注意用刮刀或者木鏟不時(shí)攪拌。果肉有點(diǎn)變軟爛時(shí)撈出果肉；

　　11、讓果汁和糖繼續(xù)煮沸，液體減少至約1/2（這樣可以防止果肉煮的太爛失去口感，最后的柚子蜜有顆顆果粒的口感。同時(shí)縮短煮的時(shí)間。如果怕麻煩也可以不撈出果肉，耐心攪拌熬煮）；

　　12、將果肉倒回鍋內(nèi)，繼續(xù)攪拌至湯汁濃稠，但仍有一定的流動(dòng)性。（因?yàn)楣u冷卻膠質(zhì)形成后，會(huì)變得更粘稠，所以如果煮的太稠，之后就會(huì)變得很厚）；

　　13、關(guān)火，稍等一下后，倒入蜂蜜。（因?yàn)榉涿鄄荒椭?，所以不能在關(guān)火前加入）然后攪拌均勻；

　　14、趁熱裝瓶，然后擰緊，立刻倒扣至冷卻。

　　小貼士：

　　1、裝果醬的瓶子需是可以密封不漏水的，事先清洗并曬干，內(nèi)部無(wú)水滴，也可以洗凈后，放入烤箱120度，烤約10-20分鐘，確認(rèn)瓶?jī)?nèi)無(wú)水滴即可；

　　2、因?yàn)槭菧?zhǔn)備泡水喝，特地留有大顆果粒，喝的時(shí)候有粒粒橙的感覺(jué)；

　　3、如果是打算做果醬，可以事先把果肉用料理機(jī)磨碎；

　　4、柚子皮可以給柚子蜜增添獨(dú)特的風(fēng)味...建議不要丟掉；

　　5、怕澀味的可以保留一半。

　　【紅棗醬】

　　用料：

　　大紅棗20顆

　　清水120ML

　　麥芽糖15克

　　檸檬汁5克

　　做法：

　　1、將紅棗清洗干凈；

　　2、用剪刀剪開(kāi)，挑出核；

　　3、泡入水中，浸泡半個(gè)小時(shí)；

　　4、將浸泡的紅棗連同水一同倒入攪拌機(jī)，攪打成紅棗漿；

　　5、將漿倒入不銹鋼鍋中，大火燒開(kāi)，改小火慢熬煮，發(fā)現(xiàn)變得濃稠時(shí)候，用鏟子邊攪拌邊熬；

　　6、變得非常濃稠時(shí)，加入麥芽糖拌勻；

　　7、再加入檸檬汁拌勻；

　　8、關(guān)火，徹底冷怯后裝入消毒過(guò)的干凈的玻璃瓶中，盡快食用，每次不要超過(guò)1大勺用量。

　　小貼士：

　　1、因?yàn)闆](méi)有保質(zhì)期，應(yīng)該盡快食用，每次不要超過(guò)1大勺用量。儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過(guò)2個(gè)禮拜，每次可以少做點(diǎn)，這樣可以在兩周內(nèi)吃完，平時(shí)放冰箱冷藏保存；

　　2、沒(méi)有檸檬和麥芽糖，可不加，但是口感會(huì)不一樣點(diǎn)，保質(zhì)期會(huì)更短點(diǎn)，應(yīng)盡快食用；

　　3、紅棗如果不用攪拌機(jī)先打下再熬的話(huà)，紅棗皮口感會(huì)很粗糙。

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