蘭州牛肉面是蘭州人的一張名片，馳名中外，無論你是達(dá)官貴人還是市井小販，只要你走進(jìn)蘭州這塊土壤，就一定會(huì)吃一碗蘭州牛肉面。

大肉面面條借鑒了蘭州牛肉面的作法，湯汁是用整只雞進(jìn)行燉煮熬制，再配上一定比例的豬骨湯配置出來的，面中所放的輔料，一般只有蔥花和香菜末，再加上紅油辣子，大肉面講究的是簡(jiǎn)單實(shí)惠，追求的是雞湯、豬骨、和面食本身的自然清香。

水川長(zhǎng)面的制作方法最初來源于手工搟做，尤其是每至臘月，初一開始就動(dòng)開工了。用白面調(diào)灰(堿)和面。最后用濕木棒錘實(shí)令其自然冷卻。用時(shí)碎塊浸泡，以清液兌水和面。做出的面別有滋味，吃起來香噴噴美滋滋的。

水川長(zhǎng)面，民俗中一直以來所認(rèn)同的“常來常往”之意，“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎?”

天水人的飲食口味傳承了秦人，以面食為主，兼容了川人和晉人的酸辣，天水地方美食的顯著特征是口味濃郁、厚重。

天水地方風(fēng)味小吃品種繁多，形式多樣，制作方法精細(xì)。有打鹵面、漿水面、羊肉碎面、清水扁食、呱呱等一大批獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。

天水還有一個(gè)不得不提的漿水面，在天水，無論是星級(jí)酒店還是尋常百姓家，漿水面都是一道廣受歡迎的小吃。許多遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的天水人最思念的就是那碗清涼可口的漿水面。

搓魚子是最典型的張掖小吃，因其形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。

牛肉小飯是張掖另一道著名小吃，小飯中的“飯”是面塊，而非米，小飯是因其面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小飯故名。將面切成飯粒大小，過水煮熟后，澆上勾好味的湯鹵配料，湯中的面塊遠(yuǎn)看真的就像米飯粒，粒粒分明，澆上一大勺醇厚的湯鹵。

小飯里的湯，是用雞湯或牛骨湯熬就的，配以黃牛肉片、粉條、豆腐片，熱乎乎地往“飯”上一澆，濃濃的胡椒香味，色香誘人。

慶陽人的面食制作講究，作工精細(xì)，花樣繁多。

蒸制面食類，有饃、卷、糕、包子、蒸餃等;

煮制面食，以面條和餃子為主;

烤烙面食類，有烙餅、火燒、爐齒、烤點(diǎn)等;

炸制面食類，油餅、麻花、油糕、油條、糖果等。

慶陽最為人熟知的面食還是臊子面，為隴東的上等傳統(tǒng)美食，但凡祝壽生日之長(zhǎng)壽面，貴客到來主婦必用臊子面款待，當(dāng)然臊子面制作的好壞代表了一家主婦乃至東家的廚藝水平。

傳統(tǒng)隴西豐富小吃----無面不歡，隴西小吃在甘肅是很有名的，還有一段順口溜。

燒雞粉、鹵雞蛋、蕎粉釀皮饸饹面、牛肉羊肉擔(dān)擔(dān)面，桂花元宵羊肉串、酥餅鍋盔大肉面，想吃炒菜進(jìn)飯店。想吃一碗饸饹面，饞得涎水往下咽。澆湯扯面味道鮮，吃上一碗想一碗。甜醅子、甜又涼，花錢不多嘗一嘗……

隴西最富盛名的當(dāng)屬大肉面，隴西大肉面歷史悠久，久負(fù)盛名。香濃的鹵湯、回味無窮的肉臊子、方形面片，配上香而不辣的辣椒油和蔥花，可謂是色香味俱全。

嘉峪關(guān)頗具代表性的名點(diǎn)小吃有搓魚面、拉條面、餛飩、臊子面、炮仗面、燒殼子等。小吃集中在振興市場(chǎng)美食一條街和鏡鐵路美食一條街，夏天在建設(shè)東路還設(shè)有美食夜市。

在家里同樣如此，每天下班，嘉峪關(guān)人民回家第一件事就是和面，一道道熟練的工序，一碗碗美味的面食，吃的舒坦、吃的火爆、用嘉峪關(guān)人的話說就是扛得住、結(jié)實(shí)!

醬驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號(hào)稱中華一絕，敦煌黃面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。

金昌面食，不是你不知道，只是你不了解~

糖花子是金昌的一種面食甜點(diǎn)，過年時(shí)，家家戶戶都架起油鍋炸糖花，花色也是各種各樣，好吃又好看。

油餅子卷糕是金昌特色美食，也是最誘人的風(fēng)味小吃。吃的時(shí)節(jié)在端午節(jié)，所以也稱之為北方粽子。特色：是油而不膩香甜可口。重點(diǎn)是做糕上很講究，工序也很多。

金昌羊只主食北山咸草，羊羔肉質(zhì)地細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，且無膳味，堪稱塞上佳肴。金昌羊羔肉墊卷子講究用料，配方嚴(yán)格，工藝精良。制作時(shí)選擇1-2年齡羔羊現(xiàn)宰殺，經(jīng)過獨(dú)特的烹飪，在其肉湯中加入面卷同時(shí)加工，色正，味純，香氣四溢，鮮嫩可口，令人食而不忘。

永昌水餃為永昌縣地方小吃、以洋芋、麻腐和精選大肉、羊肉為主，皮薄餡多，香味淳厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，食而不膩，老少皆宜。

武威是個(gè)閑適而安逸的文化古城，又是個(gè)富庶而鄉(xiāng)濃的田園都市。在武威這樣一個(gè)文化積淀深厚的絲路古城里，濃郁而豐富的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

武威的飲食習(xí)慣，大多以面食為主。

武威扁豆面吃起來既有灰面(用堿水和的面)的韌勁，又有扁豆湯的稠勁，而且配菜也很有講究。傳統(tǒng)的配菜是腌制的咸韭花和野沙蔥，現(xiàn)在的配菜就更加豐富多彩，可以搭配醬排骨、鹵豬手、各種涼拌小菜如豆芽、蘿卜、土豆絲、茄子等。