Retinol 雖然是維生素A 的活化型，可直接被身體利用，但是脂溶性的retinol 若過剩時，將會造成中毒現(xiàn)象，因此源自植物的維生素A--類胡蘿卜素無疑是更好的維生素A 來源。

類胡蘿卜素需要經(jīng)過一段轉化過程才能變成活化型被身體利用，所以如果體內(nèi)的維生素A 已趨于飽和，食入的類胡蘿卜素將不會被轉化，也因此可以避色發(fā)生維生素A 中毒的情況。

Lycopene (茄紅素)：

類胡蘿卜素(carotenoids)是一種橙黃色至橙紅色的脂溶性色素，廣泛存在于蔬果中。鮮紅色具光化學特性的lycopene 就是類胡蘿卜素的一員，為人體內(nèi)最普遍的類胡蘿卜素，其抗氧化作用為β-carotene 的二倍，更是維生素E 的十倍。

Lycopene 有很強的單線態(tài)氧(1O2)猝滅作用。單線氧產(chǎn)生自日曬中的紫外光，為皮膚老化的主要原因。Lycopene 在人體機能調節(jié)方面也扮演很重要的角色。有文獻指出lycopene有抗血小板聚集的作用，并能有效阻斷低密度脂蛋白(LDL-C)的氧化，可預防心血管疾病的發(fā)生。也有研究指出lycopene 可降低黃斑病變(macular degenerative disease)風險。除此以外，lycopene 還能提升免疫力，并能抑制細胞增生，對前列腺癌、胰臟癌和大腸癌有保護作用。

Lycopene 是很強的抗氧化物，有助于預防老化、慢性疾病和癌癥(尤其是前列腺癌)。目前已有研究發(fā)現(xiàn)lycopene 與多種天然抗氧化物如維生素E 有協(xié)同作用，能有效阻斷低密度脂蛋白(LDL-C)的氧化，可預防心血管疾病的發(fā)生。類胡蘿卜素混合物的效用比單一化合物來得好，所以lycopene 在 lutein 的存在下，兩者將同時發(fā)揮作用，提供身體最佳的保護作用。

α?Carotene (α?葫蘿卜素)：

Carotene 是一種橙紅色的光合成色素，屬于萜類(terpene) 的一種，主要可分為α-carotene 和β-carotene 兩種。α-Carotene 在體內(nèi)可被轉化成維生素A 的活化型retinol，因此也被稱為維生素A 原(provitamin A)。α-Carotene 的維生素A 活性更是β-carotene 的1.5 倍。α-Carotene是天然的防曬物，能幫助人體抵御紫外線幅射。它也是很強的抗氧化物，能保護細胞避免受到自由基的攻擊，具有抗老化和抗癌效果。近來的研究也發(fā)現(xiàn)α-carotene 能加強免疫系統(tǒng)，并有助于生殖系統(tǒng)的正常運作。

目前仍未有數(shù)據(jù)顯示α-carotene 不足會直接導致疾病，但是長期的α-carotene 不足可能會造成維生素A 不足的癥狀，并增加心血管疾病和癌癥風險。建議多攝取橙紅色蔬果和深綠色蔬菜，例如紅蘿卜、南瓜和菠菜。一些烹飪方式能增加α-carotene 的生體利用率，像是稍微加熱烹煮過的紅蘿卜和菠菜就可促進身體對α-carotene 的吸收。

由于α-carotene屬脂溶性物質，含油脂的飲食能幫助其吸收。食用超低脂飲食或患有無法有效吸收脂質的癥狀(例如肝膽疾病等)之個體，也需注意α-carotene 的吸收會變得較差，需加強補充。降膽固醇藥物如膽酸結合劑(bile acid sequestrants)也會降低血液中的α-carotene 含量。含豐富植物醇的植物性奶油(乳瑪琳)、低脂洋芋片中所含的脂肪替代Olestra 和含有果膠的食物(如果凍、果醬等)也被發(fā)現(xiàn)會降低α-carotene的吸收。研究發(fā)現(xiàn)抽煙和/或喝酒的個體，其體內(nèi)的α-carotene 有偏低的傾向。建議抽煙和/或喝酒的人應在醫(yī)師指示下補充α-carotene。

β?Carotene (β?葫蘿卜素)：

β-Carotene 是安全的維生素A 來源，過剩時可被儲存在肝臟內(nèi)，在有需要時才會被轉化成活性維生素A--Retinol。

β-Carotene 在體內(nèi)有多種功能，在視力保健上扮演很重要的角色。除此以外，也是很強的抗氧化物，能消除體內(nèi)極具破壞力的自由基。β-Carotene 同時也是免疫加強劑。

飲食上攝取β-carotene 可降低一些慢性疾病，例如心血管疾病和癌癥(例如乳癌和卵巢癌)的風險，與維生素C 和E 同時攝取效果更佳。亦有研究顯示抽煙和/或酗酒者補充β-carotene 營養(yǎng)輔助品會增加心血管疾病和肺癌的風險，所以抽煙和/或大量喝酒者應在醫(yī)師指示下補充β-carotene，并以從食物中攝取天然β-carotene 為主。

大量攝取β-Carotene 并不會造成嚴重的副作用，但是高胡蘿卜血癥(hypercarotenemia)可能會導致色素沉淀，使得皮膚變成黃色，但此現(xiàn)象會隨著體內(nèi)β-carotene 含量降低而逐漸退去。軟便及關節(jié)痛也是常見癥狀。

β-carotene會降低體內(nèi)葉黃素的含量，建議應同時補充葉黃素。

目前有研究顯示抽煙喝酒者服用β-carotene 反而會增加心血管疾病和癌癥風險，所以建議戒煙并少喝酒，以降低疾病風險。

Lutein（葉黃素）：

Lutein 是中性的脂溶性黃色素，屬于含氧胡蘿卜素(oxycarotenoids)，天然存在于深綠色植物和藻類。在人體中可發(fā)現(xiàn)lutein 存在于視網(wǎng)膜和水晶體。Lutein 暴露于自由基或紫外光時的分解速度比其它caroteinoids 來得慢，這可能就是lutein 為視網(wǎng)膜黃斑區(qū)主要色素的原因，也因此成為吸收有害的UVB 以及保護視網(wǎng)膜和水晶體受到自由基傷害的主要保護成分。

研究發(fā)現(xiàn)lutein 的攝取跟眼睛色素的形成有直接的關系，眼睛色素濃度越高，則老年黃斑病變(age-related macular degeneration, AMD)風險越低。Lutein 還能增加皮膚和黏膜組織的抗紫外線功能，增強免疫力，并降低心血管疾病及癌癥(尤其是乳癌和肺癌)風險。抽煙和經(jīng)常喝酒的人，以及少吃蔬菜水果的人，應加強lutein 的攝取。由于食物中的lutein 對烹煮方式和儲存方式相當敏感，過久的烹飪過程以及存放太久都會降低lutein 的含量。

目前仍未有l(wèi)utein 的毒性報告，但是大量攝取lutein 可能會造成色素沉淀，使得皮膚變成黃色，但此現(xiàn)象會隨著體內(nèi)lutein 含量降低而逐漸退去，于健康無大礙。同時攝取多種carotenoids 比單獨使用一種carotenoids 更有效。尤其是lutein 和lycopene 一起使用協(xié)同效果最顯著，可以發(fā)揮更完全的保護細胞作用。

δ－Tocopherol (δ－維生素E)：

Tocopherol 為維生素E 家族成員之一，是一種很重要的脂溶性維生素。天然的tocopherol 總共有4 種同型異構體(isomer)，各有其獨特的生物活性，其中較常見的包括δ-tocopherol、γ-tocopherol 和α-tocopherol。Tocopherol 是一種抗氧化物，主要作為脂質的自由基清除物，能保護細胞膜，并預防細胞膜相關酵素遭到破壞。

研究顯示tocopherol 能增強免疫力，降低慢性疾病如心血管疾病和阿滋海默癥(Alzheimer’s disease)，以及癌癥風險。與其它tocopherol 相比，δ-tocopherol 的抗氧化活性較低(alpha>beta=gamma>delta)，但研究顯示δ-tocopherol 能加強γ-tocopherol 的抗癌效果。δ-tocopherol 和γ-tocopherol 一起使用，會誘發(fā)癌細胞凋亡，在降低癌癥尤其是前列腺癌的風險上效果顯著。

δ-Tocopherol 缺乏的癥狀大致上與α-tocopherol 相類似?？寡趸芰^差，容易老化。有研究顯示δ-tocophero 抗氧化物含量偏低會增加過敏風險。建議多攝取杏仁、榛果、核桃、葵花籽、紅花籽、小麥胚芽等。多種蔬菜水果如菠菜、萵苣、洋蔥、藍莓、蘋果和梨也含有豐富的維生素E。

γ－Tocopherol (γ－維生素E)：

γ-Tocopherol 是堅果類食物(如黃豆、玉米和胡桃等)脂質成分中主要的tocopherol。由于這些堅果類廣泛被用來制成食用油，因此γ-tocopherol 為日常膳食中含量最多的tocopherol。雖然如此，γ-tocopherol 在血漿中的含量卻平均五倍遠低于α-tocopherol，這是因為肝臟中的alpha-tocopherol transfer protein (alpha-TTP)會優(yōu)先把肝臟中的α-tocopherol 分泌到血液中所導致。γ-Tocopherol 是一種有效的活性氮(reactive nitrogen species, RNS)清除物，其抑制磷脂質被過氧亞硝酸鹽(peroxynitrite，ONOO-)氧化的效果更優(yōu)于α-tocopherol。

γ-Tocopherol 也是過氧化自由基(peroxyl ROO.)的清除物，能保護細胞膜磷脂質和血漿脂蛋白如低密度脂蛋白(LDL)的多元不飽和脂肪酸(PUFAs)不被氧化，只是其清除過氧化自由基的效果并不如α-tocopherol。γ-Tocopherol 還有抗動脈粥樣硬化的活性。

有研究顯示冠心病(coronary artery disease, CAD)患者血液中的γ-tocopherol 含量比正常人的血液含量低，γ-tocopherol 能抑制LDL 氧化、血小板聚集和冠狀動脈內(nèi)皮細胞凋亡的作用可能是其降低心血管疾病風險的機制?；谄淝宄钚缘哪芰?，γ-tocopherol 也有抗發(fā)炎和預防癌癥的效果。

研究顯示γ-tocopherol 在預防乳癌的效果最強。

γ-Tocopherol 有抗氧化作用，能預防動脈粥樣硬化、對抗細胞凋亡，抗血栓、抗凝血作用，并且有調節(jié)免疫系統(tǒng)的作用。目前針對γ-tocopherol 的研究仍未像α-tocopherol 來得徹底，可是其適用癥狀大致上與α-tocopherol 類似，只是在不同的領域上各有各的強項，γ-tocopherol 在預防心血管疾病和某些癌癥(例如乳癌、前列腺癌)的效果就比α-tocopherol 強。研究發(fā)現(xiàn)γ-tocopherol 和硒(selenium，Se)能發(fā)揮協(xié)同作用，而維生素C 則能維持其還原態(tài)。

α－Tocopherol (α－維生素E)：

α-Tocopherol 為動物組織和血漿中最主要的tocopherol，占了總tocopherol 將近90%左右，它也是維生素E 多種型態(tài)中最具化學和生物活性的型態(tài)，也是很強的抗氧化物。

α-Tocopherol 能清除體內(nèi)的活性氧 (reactive oxygen species，ROS)，例如過氧化自由基(peroxyl ROO.)，能預防氧化壓力。α-Tocopherol 提供電子給自由基后，自身會變成tocopheroxyl radical (Toc.)，對抗氧化已無貢獻，必需重新還原為α-tocopherol。此時在維生素C 和輔酶Q10 (ubiquinol)的協(xié)助下，可將tocopheroxyl radical 還原為有抗氧化活性的α-tocopherol。

由于維生素C 是親水性，而維生素E 是親脂性，兩者一起使用將能發(fā)揮協(xié)同作用，提供更全面的抗氧化活性。研究顯示α-tocopherol 能降低癌癥風險，特別是膀胱癌、胃腸癌和前列腺癌。α-Tocopherol 也有助于預防一些眼睛疾病，例如老年黃斑病變(age-related maculardegeneration, AMD)和糖尿病性視網(wǎng)膜病變(diabetic retinopathy)。另外，α-Tocophero 也擁有消除單線態(tài)氧(1O2)的活性，能保護皮膚遭到紫外線的光照老化。

α-Tocopherol 在清除自由基之后需在維生素C 和輔酶Q10 的作用之下重新還原為具抗氧化壓力活性的α-tocopherol。另外，親水性的維生素C 和親脂性的維生素E 一起使用，將能發(fā)揮協(xié)同作用，提供更全面的抗氧化壓力活性，因此建議補充α-tocopherol 的同時也可補充維生素C。研究顯示不飽和脂肪攝取量越多，則α-tocopherol 的攝取量也需增加。

CoQ10 (輔酵素Q10)

CoQ10 又稱為ubiquinone，普遍存在于大自然也普遍存在于體內(nèi)，尤其是在粒線體(mitochondria)的內(nèi)膜上，該部位是進行電子傳遞鏈的主要部位，在細胞能量的產(chǎn)生上扮演很重要的角色。由于有轉移電子的能力，CoQ10 可被視為抗氧化物。目前已知CoQ10 有預防心血管疾病(尤其是心衰竭)、牙齦疾病和癌癥(尤其是乳癌)的作用。研究發(fā)現(xiàn)CoQ10 有益于治療偏頭痛，也是治療粒線體異常及代謝障礙的

藥物之主要成分。CoQ10 的抗氧化活性也可見于腦部，能預防神經(jīng)退化性疾病如巴金森氏癥(Parkinson’s disease)；發(fā)生中風時也能保護腦部受到毀損性傷害。CoQ10 可由體內(nèi)自行合成，此過程相當復雜，并需要多種維生素和微量元素的參與，其中的前驅物和輔因子如有不足，將影響CoQ10 的生合成，因此健康欠佳和年老的個體一般需要從體外攝取。

CoQ10 在粒線體的能量產(chǎn)生上扮演很重要的角色，其還原型則具抗氧化作用，能抑制細胞膜脂質以及低密度脂蛋白(LDL)的過氧化，并能保護細胞膜上的蛋白免于受到氧化壓力的破壞。CoQ10 的抗氧化活性使之能降低心血管疾病和癌癥風險。目前已有將CoQ10 當成抗癌藥物的研究正在進行，同時也可能降低抗癌療程的副作用。CoQ10 也能保護皮膚的角質細胞(kerotinocyte)不受到紫外線的氧化性DNA 損傷。

Vitamin C (維生素C)：

Vitamin C 又稱為抗壞血酸(ascorbic acid)，是一種水溶性抗氧化物，為預防壞血病(scurvy)的主要維生素。Vitamin C 主要參與體內(nèi)的羥化作用(hydroxylation)，為生成膠原蛋白的重要輔因子。

其抗氧化作用可以保護維生素A、E 及多元不飽和脂肪酸 (PUFA)，避免它們受到氧化。Vitamin C 在高劑量下能預防一般感冒。臨床試驗顯示vitamin C 呈劑量依賴關系，可縮短感冒時間和嚴重度，尤其是抗組織胺(anithistamin)的效果。

也有研究顯示vitamin C 可預防鉛中毒，有助于螯合體內(nèi)有毒重金屬。根據(jù)著名生化學家Linus Pauling 的假說，vitamin C 為預防治療致動脈硬化性Lp(a)相關心血管疾病的主要成分之一，其它成分包括離氨酸(lysine)和煙堿酸(nicotinic acid)。最新的研究報導傾向于支持維生素C 有抗癌作用。也有研究顯示vitamin C 有助于治療自閉癥。

壞血病為維生素C 缺乏癥，其病征包括全身皮下有瘀斑、牙齒松軟和牙齦出血等，可是通常要在維生素C 極度缺乏超過三個月以上才能看出壞血病的癥狀。一般的維生素C 含量偏低會導致傷口不易愈合、扺抗力變差、容易老化等。除了生理因素，生活上壓力過大的個體應加強vitamin C 的補充。過度運動、抽煙、經(jīng)常喝酒與服用避孕藥的個體，也會消耗體內(nèi)vitamin C 的含量。建議多攝取新鮮蔬果，尤其是青椒、綠花椰菜、蕃石榴、柳橙、檸檬等。由于vitamin C 易溶于水、不耐熱又易被氧化，建議盡量避免長時間烹調，生食、涼拌或快炒能保留較多的vitamin C。使用銅制器皿烹煮蔬菜也會增加vitamin C 的流失。