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1、藥料配製原料： 八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香葉5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克篳拔3克良薑3克白芷3克陳皮2克香茅草5克香芹籽2克羅漢果1個乾姜6克花椒3克白胡椒3克當(dāng)歸8克黃芪3克沙參5克杜仲2克枸己2克玉竹2克廣木香3克淮山藥6克辛荑2克紫蘇2克甘草2克水50千克 制法: 將上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋裡,製成香料包。 2、湯鹵的配置： 老母雞2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鴨架2副當(dāng)歸15克白芷3克山柰5克 制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當(dāng)歸、白芷、山柰略炒後，倒入雞塊一同煸炒，至水分將乾時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然後注入水50千克，大火燒開後，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個小時,撈出渣料,不用,及得白湯. 3兌湯: 原料: 白湯3000克薑片20克蔥節(jié)75克蒜瓣400克黨參8克大棗4個桂圓2個精鹽20克味精5克雞精5克胡椒粉3克沙薑粉3克牛油、羊油各5克雞油10克。 制法：取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各料上火熬5分鐘後，配上味碟即可涮食。 |
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