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鲅魚，是咱威海人經(jīng)常吃的一種魚類，尤其是冬天，有各種美味的鲅魚在等著我們品嘗。煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能的鲅魚真是一種讓人垂涎三尺的美食呢! 小M特意為大家準備了20種鲅魚的吃法，讓你連吃一個月都不重樣！請慢慢欣賞哦，千萬不要流口水，嘿嘿~~ 熏鲅魚  主料：鲅魚 輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。 做法： 1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿?，撒上適量的鹽入味備用; 2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用; 3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個小時; 4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可。 鲅魚餃子  主料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉); 調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精; 做法： 1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好 2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀 3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋 4.然后就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦 香酥鲅魚  主料：鲅魚 輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜 做法： 1.把魚去內(nèi)臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。 2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。 3.鍋內(nèi)加油，燒8成熱。 4.腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。 5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。 6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦! 鲅魚丸子湯  主料：鲅魚 輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉 做法： 1.鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。 2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個方向攪拌上勁。 3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。 4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦! 茄汁鲅魚  主料：鲅魚 番茄 輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片 做法： 1.將鲅魚洗凈，清除內(nèi)臟，用黃酒腌制10分鐘；鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。 2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。 3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。 4.放入煎好的鲅魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可） 5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味） 西紅柿燉鲅魚  主料：鲅魚 西紅柿 輔料：姜絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽 做法： 1.西紅柿去皮后切成塊。 2.將鲅魚切塊。 3.鍋中倒油，鲅魚入油鍋煎。 4.兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出。 5.鍋中倒油，放西紅柿炒。 6.炒出汁后將西紅柿盛出。 7.鍋中再倒一點油，放入姜絲炒一下。 8.然后放入煎好的鲅魚炒。 9.倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。 10.開鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。 烤鲅魚  主料：鲅魚 輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉 做法： 1.鲅魚去內(nèi)臟去頭，清洗干凈 2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段 3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準備好花椒大料 4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻 5.將魚放入盤中，放上所有調(diào)味料 6.腌漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面 7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油 8.烤箱預(yù)熱，放入烤盤200度烤十分左右 9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉 10.再放到烤箱內(nèi)烤10分左右 腐乳醬燒鲅魚  主料：鲅魚 輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬 做法： 1.鲅魚去內(nèi)臟洗凈。 2.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。 3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。 4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。 5.放入鲅魚段。 6.加適量的清水和白酒。 7.加腐乳汁。 8.加入老抽。 9.再加入白糖。 10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火。 醬燜鮮鲅魚  主料：鲅魚。 輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。 做法： 1.鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段; 2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段; 3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒; 4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香; 5.下入魚段略微煎一下; 6.沿鍋邊烹入料酒; 7.添加沒過的熱水; 8.添加一點點糖提鮮; 9.轉(zhuǎn)小火燜制; 10.待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味; 11.大火收汁; 12.出鍋前撒上蔥花即可。 紅燒鲅魚  主料：鲅魚 輔料：蔥 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油 做法： 1.將鮮鲅魚切成薄片。 2.鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。 3.煸出香味后加水、鹽。 4.水滾后倒入鲅魚。 5.燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。 干燒鲅魚  主料：鲅魚 輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒 做法： 1.魚橫切成大塊，放蔥姜料酒腌制半個小時 2.鲅魚腌好后，擦掉多余水分拍上面粉 3.把魚塊放進鍋里煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油 4.煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開 5.放入魚塊，轉(zhuǎn)小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是盡量不要使勁翻魚，會碎的 6.大火收汁即可 鲅魚燴餅子 主料：鲅魚，玉米面餅 輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜 做法： 1、將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鲅魚，炸至金黃色時撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用。 2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。 鲅魚餛飩 主料：鲅魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮 輔料：姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油 做法： 1.鲅魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側(cè)魚肉;去魚的內(nèi)臟，洗凈魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡(luò)扔掉不要，放入大碗中備用; 2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可; 3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合;鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好后連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調(diào)料。 鲅魚煎餃 主料：鲅魚、豬肉、韭菜、 輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、濕淀粉 做法： 1.先把面粉加水和成柔軟適中的面團，放一邊備用。 2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放幾片姜片和少許花椒煮水，晾涼備用。 3.鲅魚洗凈，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放姜末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。 4.把面團揪成劑子，搟皮包餡。 5.平底鍋涂抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。 韓式辣燒鲅魚 主料：鲅魚 輔料：蘿卜泡菜、青椒、蒜蓉、蔥、紅椒、姜片、料酒、白糖、韓國辣椒醬、辣椒面、生抽、鹽、胡椒粉 做法： 1.先將韓國辣椒醬，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，鹽，胡椒粉放在調(diào)料碗里攪拌均勻備用。 2.鲅魚洗凈，切成3厘米的塊，泡蘿卜切小塊，蔥斜切，青椒紅椒切絲。 3.鍋燒熱后放入食用油，等油開后，放入姜片，然后放入瀝干水的鲅魚，兩面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要沒過鲅魚，放入切好的泡蘿卜。 4.等開鍋后，從鍋里盛一勺湯，放入調(diào)好的辣椒醬調(diào)料中，攪拌均勻后把醬汁澆到魚塊上，放入切好的蔥段，小火燉10分鐘后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒紅椒絲，關(guān)火即可 鲅魚丸子面條 主料：鲅魚 面條 輔料：雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜 做法： 1.鲅魚收拾干凈，從尾部剖開，用刀刮成魚茸 2.魚茸放入盆中，加兩個雞蛋，適量鹽、味精、胡椒粉。順時針方向用力攪勻 3.鍋內(nèi)放油加蔥花爆鍋，加水燒開，下面條。面條煮開后，用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟后，加鹽、味精、香菜末即可。 紫菜鲅魚卷 主料：紫菜 鲅魚 大米， 輔料：雞蛋，淀粉，料酒，鹽，味精等 做法： 1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精調(diào)勻; 2、把調(diào)好的魚肉餡抹在紫菜上，卷成卷，放在盤中; 3、上鍋蒸10分鐘。 鲅魚燜黃豆 主料：鲅魚 黃豆 輔料：辣椒、叢、姜、醋、醬油、鹽、味精。 做法： 1.黃豆用溫開水泡半個小時左右。鲅魚洗凈后，晾干。 2.起鍋，放油，油熱后，加入鲅魚煎，加入干辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅魚。 3.加入蔥絲和姜片，八角繼續(xù)煎成金黃色 4.雙面全煎成金黃色后，加入醋，醬油 ，適量的清水，小火燉半個小時左右。最后大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。 蒜苔燒鲅魚 主料：鲅魚、蒜薹 配料：蔥姜蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等 做法： 1.鲅魚去掉內(nèi)臟洗凈，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸凈水分 2.蒜苔洗凈，切5cm段狀 3.蔥、姜、蒜切片備用 4.鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊 5.加入花椒、八角，料酒、味極鮮少許 6.加入一點鹽和糖調(diào)味【少量加，味道不足最后可補】 7.大火燒開轉(zhuǎn)小火燒半小時左右 8.出鍋前十分鐘加入蒜苔，燒至湯汁濃稠基本收干，嘗一下味道，稍作調(diào)整，出鍋。 咸鲅魚蒸蘿卜 主料：咸鲅魚、蘿卜 輔料：鹽、糖、花椒、大料、干辣椒、蔥、姜、蒜 做法： 1、蘿卜洗凈切成小方塊。 2、咸鲅魚用涼水泡10分鐘。 3、鲅魚泡好后洗凈剁成小塊。 4、鍋中放底油，放入花椒大料干紅椒炒一下，然后加入蔥姜炒香。 5、加入鲅魚簡單翻炒一下，然后添水煮。 6、煮開后加少許鹽和糖，同時扔幾瓣蒜，然后倒入蘿卜塊，煮至湯收汁變白蘿卜熟即可。 |
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