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烹飪大師教做幾道菜

 讀書齋333 2014-11-17
　　風(fēng)味羊排　　制作過程：　　1、將買來的羊排（小排）用蔥、姜、香料、鹽等腌制10個小時?！　?、將腌制的羊排蒸熟，然后放干淀粉攪拌?！　?、將攪拌后的羊排放入鍋中過油（保證其外酥里嫩）。　　4、將過好油的羊排放入鍋中，加入辣椒絲、碎花生、胡椒粉等調(diào)料翻炒即可。
　　傳統(tǒng)燒羊雜　　制作過程：　　1、將購買來的羊心、肝、肺等雜件用醋加面粉進(jìn)行清洗，然后用食用堿去異味?！　?、將清洗好的羊雜放入開水中焯一下，然后煮熟?！　?、將羊雜切成片，按照傳統(tǒng)的方法用羊肉湯燒制?！　?、將燒好的羊雜，加上羊油和辣椒油即可。
　　魚羊鮮　　制作過程：　　1、將鯽魚洗干凈后，在魚身上劃刀，方便入味。　　2、將羊肉洗干凈后切成肉片，用開水焯一下，然后將魚、羊肉、羊肉湯放在一起煮大約20分鐘（要加鹽和味精）?！　?、在煮好的“魚羊鮮”中加點(diǎn)胡椒粉等調(diào)料即可。
　　蔥爆羊肉　　制作過程：　　1、生羊肉切片，蔥切斜條?！　?、將羊肉點(diǎn)一些醬油，加入濕淀粉后放入鍋中過油取出。　　3、將羊肉和蔥放在一起，加入料酒、鹽、胡椒粉、辣椒絲等翻炒1分鐘即可。

　　為了能讓市民在家里吃到親手做的味美的羊肉菜，劉先生給市民介紹了適合老年人吃的“蒜籽扒羊肉”和適合年輕人吃的“風(fēng)味羊排”，以及家庭傳統(tǒng)口味的“蔥爆羊肉”、“傳統(tǒng)燒羊雜”、“魚羊鮮”等菜式。

　　蒜籽扒羊肉

　　蒜籽扒羊肉

　　制作過程：

　　1、將羊肉清洗干凈，尤其是血水要洗出，然后放入鍋中煮熟。

　　2、羊肉切片，放在碗里，然后將蒜用刀拍扁，加上姜、蔥放在羊肉上面。

　　3、將羊肉放進(jìn)蒸籠蒸20分鐘。

　　4、取出將羊肉和蒜放在盤里，加上味精、鹽、羊油等調(diào)料即可。

　　

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