臭豆腐又叫大呆臭、毛豆腐，而皇帝欽賜“青方”則要文明得多。臭豆腐大行天下可以追溯到清康熙八年(公元1669年)安徽仙源縣舉人王致和?；罩莩舳垢?、淮南臭香干和紹興臭千張鼎分別是我國豆制品三臭。

　　臭豆腐是霉菜的一種，它是利用霉莧菜梗鹵浸泡豆腐制成，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩。愛吃臭豆腐的人是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。臭豆腐的癡狂者吃起來是不用加任何調(diào)料，要的就是原汁原味的“臭”。

　　經(jīng)過幾百年的演變臭豆腐如今可以分為兩大類。一類是以王致和品牌為代表的豆腐乳，一類為很多人都愛吃的油炸或清蒸的臭豆腐。特別是油炸臭豆腐，可以這樣說：一千個地方就有一千種臭豆腐，可以說是花樣繁多，琳瑯滿目啊。

　　【營養(yǎng)成分】

　　臭豆腐一經(jīng)制成了，它的營養(yǎng)成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。如果身體里缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性癡呆的。

　　在平時我們吃的東西里，除了 蛋、奶、魚、蝦中含有比較多的維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也會產(chǎn)生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，對預(yù)防老年性癡呆很有幫助。

　　【適用人群】

　　臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，還含有大量揮發(fā)性鹽基氨及硫化氫，對人體有害，不宜多吃，會拉肚子，腸胃不好的人一次不宜吃太多。