（這是第一次手工揉面做的普通甜面包，做為一個(gè)軟式面包，這組織行嗎？）

進(jìn)入夏天以來，用面包機(jī)揉面做吐司，做一個(gè)敗一個(gè)！我確信我不是心理作用，天氣熱，面包機(jī)揉一份吐司面團(tuán)要一個(gè)小時(shí)之久，這漫長(zhǎng)的時(shí)間，氣溫本來就高，再加之機(jī)器自身高溫，面團(tuán)早已進(jìn)入發(fā)酵階段。即便是用冰蛋，冰水，冰面粉，也收效甚微，做出的吐司組織相當(dāng)粗糙。 

在群里就此問題展開討論，兩條路可走：一、斥巨資敗得一臺(tái)廚師機(jī)；二、下爪自己揉面。這可真是兩難啊！讓我再拔四五千搬一臺(tái)大家伙回家，我那可憐滴LG非要當(dāng)場(chǎng)吐血倒地！即便他不心疼錢，他也實(shí)在不愿看到家里到處擺滿了各式各樣的機(jī)器、盤子、鍋?zhàn)?、布頭、模具、各種原料，打開雙開門大冰箱，仍然是連門上都塞滿了東西?？墒?，手工揉面，我一直都心有余悸，我試過一次，一個(gè)小時(shí)都沒搞出什么名堂來！而且我還好怕滿爪的面沾得抽不出手來。

群里TX七嘴八舌支招，我也受到“大旺”家白吐司的致命誘惑，又觀看了“孟老師的視頻”及一攬子“心得”“攻略”等等，晚上回家就練起來，目標(biāo)就是“大旺”家的白吐司，那幾張吐司的照片尤如仙女般將我引誘得心神不寧，最近我就死磕上這面團(tuán)，沖那仙女去鳥～～～～～

第一次揉面，我記錄下來了，是為了以后有進(jìn)步時(shí)再回過頭來比較一下自己的差距，中間很多照片是果子幫我拍的，他在大戰(zhàn)僵尸，被我一會(huì)兒一叫過來幫忙，心生不爽！整個(gè)揉面比我想象中順利得多，出了那么一個(gè)膜，用了三十分鐘，大受鼓勵(lì)，做了一個(gè)種子，下一戰(zhàn)就是吐司了！

一、稱量出所需的水，留出一小部分做為最后調(diào)整，將酵母加入水中攪拌靜置一會(huì)兒

二、再加入雞蛋或牛奶、淡奶等其它液體材料

三、加入除黃油外的所有粉類材料

四、用刮刀略微攪拌

五、將拌成雪花片狀的面團(tuán)倒在操作臺(tái)上

六、揉成面團(tuán)，并根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度決定是否加入剩余的水，需要時(shí)可將水一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)中

七、反復(fù)揉，揉幾下水就會(huì)被吸收，再加下一次

八、繼續(xù)揉面

九、面團(tuán)會(huì)有些濕黏，沒關(guān)系繼續(xù)揉

十、直到面團(tuán)變得光滑

十一、將軟化的黃油放在面團(tuán)上

十二、將面團(tuán)包裹住黃油

十三、把黃油揉進(jìn)面團(tuán)，直到吸收，這個(gè)過程也不會(huì)很慢，看起來非常黏的面團(tuán)，一會(huì)兒就會(huì)吸收全部黃油變得很光滑，此時(shí)面團(tuán)就一點(diǎn)也不會(huì)沾手了

十四、黃油全部吸收后，反復(fù)揉面團(tuán)，并配合摔打的動(dòng)作

十五、一手抓著面團(tuán)摔到臺(tái)面上，抓面團(tuán)的手不要松開，直接抓起另一頭折過來繼續(xù)摔打

十六、反復(fù)揉和摔面之后，面團(tuán)會(huì)變得非常有韌性，取一小塊面團(tuán)拉開試一下薄膜，這個(gè)狀態(tài)做軟式面包就可以

十七、揉好的面團(tuán)放在盆中蓋保鮮膜做基礎(chǔ)發(fā)酵

十八、發(fā)酵好的面團(tuán)較之前的面團(tuán)有2-2.5倍大，手指沾干面粉戳入后形成的洞不會(huì)消失即為發(fā)酵完成。可以進(jìn)行整形了。

第一次揉面的一些體會(huì)：

* 不要再用面板、胿膠布之類的東西了，直接把廚房的操作臺(tái)洗干凈來用，否則使不上勁

* 揉面不僅是用手掌和手臂的力量，應(yīng)該是通過手掌把全身的力量都施加在面團(tuán)上

* 強(qiáng)烈建議百度一下孟老師的揉面視頻來學(xué)習(xí)一下，揉面的過程僅用文字和照片很抽象，看一次就會(huì)了。