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正宗水煮肉片的做法

 文軒閣189 2014-09-13

正宗美味的水煮肉片,也可以用牛肉來(lái)做。

材料

豬肉350克,白菜200克,郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,淀粉2勺,鹽1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、蔥各適量

做法

1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長(zhǎng),2指寬),用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍腌待用。
2.白菜洗凈,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火,將蔥段放入鍋內(nèi)炒香,再放入白菜,炒斷生后,鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后,將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開(kāi)變色時(shí),加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙后,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
by: 韓偉   食譜號(hào)(73264) 閱讀(1,764,378)  收藏(3817)

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