今兒立秋吧？上個餅子開開胃！

    單位旁邊的農(nóng)貿(mào)市場上，有兩家賣燒餅的，一家打著招牌“萊蕪燒餅”，另一家打著招牌“黃橋燒餅”，賣的燒餅卻一模一樣，都是“俺”從小吃到大的、濟南到處可見的“油酥燒餅”。若去追問一下到底是“啥燒餅”或有啥“區(qū)別”，店主就會對你翻個白眼：“好吃就行唄！”關(guān)鍵是不好吃啊——我心里嘟囔。

    生氣，于是學習打探一番。發(fā)現(xiàn)所謂“黃橋燒餅”不過就是酥皮包咸甜餡料的芝麻酥餅，類似于江南一帶常見的“蟹殼黃”，被叫做“黃橋燒餅”的歷史并不長，乃是源于抗戰(zhàn)時期的黃橋戰(zhàn)役（戰(zhàn)役本身沒啥可說的，又不是打“鬼子”）。 如此一解，市場上那家“黃橋燒餅”便是“掛羊頭賣狗肉”了。倒是在某店里吃過的甜酥餅、咸酥餅比較接近于“黃橋燒餅”了。

    看來，這種地方小吃在濟南這種地方并不常見，想要吃，還得自己動手。

    好在，并不難——

    自己在家做燒餅，其實是件很簡單的事兒。如果有個小烤箱，那就事半功倍；如果沒有，平底鍋也解決了！

    黃橋燒餅種類繁多，式樣也有所不同，主要反映在多種多樣的餡料上，最基本的還是酥皮包餡料，表層沾芝麻。今天我做的是其中最常見、最基本的甜餡和咸餡燒餅，并用圓形和舌形加以區(qū)分，也是黃橋燒餅最常見的兩種形狀。

    這是自學自悟、紙上談兵的結(jié)果，是否正宗那就不好說了。如果僅從味道和口感上來評判，我敢說是“大獲成功”——

    香酥與松軟同在的餅皮，包裹著或香甜流沙、或咸鮮多滋味的餡料，厚厚的芝麻和酥皮在唇齒間酥松化渣，簡直讓人把下巴也吞下去了！若不是為了補補一個夏天都不太振奮腸胃，吃起來還真是有點兒“罪惡感”呢！

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    黃橋燒餅（12個，6甜6咸）

    材料：

    面皮：

    水油皮：面粉250g，豬油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，溫水150g；

    油酥皮：低筋面粉100g，豬油50g，

    餡料：

    豬肥膘60g，香蔥2棵，鹽1/2小勺，肉松適量；白砂糖1.5大勺

    裝飾：

    糖水（1大勺清水加糖攪拌融化），芝麻

    做法：
    1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面團，蓋上濕布，餳發(fā)30分鐘；

    2、混合油酥皮材料，揉勻包上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘；

    3、豬肥膘細細切成肉丁，再剁碎；

    4、一半肥豬肉碎加入切碎的香蔥和鹽，用之前再拌勻，并準備適量肉松備用，這是咸餡；

    5、另一半肥豬肉碎加入白砂糖，拌勻，成甜餡；

    6、餳發(fā)好的水油皮和油酥皮面團各分成12份；

    7、一份水油皮小面團包一份油酥皮小面團，捏緊收口；

    8、收口朝上，搟成長蛇形后，左右對折；

    9、上下卷起；

    10、立在案上；

    11、輕輕按扁；

    12、略搟薄，大約0.7-0.8cm，成餅皮；

    13、包上適量餡料，不要太多，這是酥餅，不是餡餅；

    14、像包包子一樣包好，捏緊收口，收口朝下，略按扁；

    15、輕輕搟成約0.7-0.8cm厚的的小圓餅；

    16、同樣包入拌好的咸餡（豬肉、香蔥和鹽），再加上點兒肉松；

    17、將咸味兒餅胚搟成長圓形，與甜味兒餅區(qū)分；

    18、將餅胚放入烤盤，刷糖水，多刷幾遍，至餅胚表面黏黏糊糊的；

    19、再撒上厚厚一層芝麻，用手掌輕按，讓芝麻粘得牢固；

    20、烤箱提前預熱180度，放入餅胚；中層，烤大約15分鐘，至表面金黃色，即可。

貼士：

1、餅雖好吃，熱量不低，注意食用的量，別一吃就停不了口??！

2、自己在家做，數(shù)量少，這種小包酥比較好操作、容易成功。

3、水油皮加酵母經(jīng)過了發(fā)酵，能夠體現(xiàn)既酥又軟的口感；餡料則可以自己搭配，多種多樣，只要喜歡，什么都是成立的；但是豬肥膘都要多少有一點兒，香啊！而且豬肥膘經(jīng)過高溫就烤化了，吃不出來的。

4、沒有烤箱可以用平底鍋煎熟，不過口感與烤箱烤的有差別，也費事一些。

5、烘烤溫度和時間僅作參考，根據(jù)自家烤箱的“脾氣”調(diào)整溫度和時間，烤的時候看著點兒，別烤糊嘍！