你會包餃子么？你真的會包餃子么？！

如何讓皮薄餡大

內(nèi)餡咸香多汁

這真是門學(xué)問那~~

下面我就把自己的一些包餃子心得和大家分享下

第一部分：餃子皮

俗話說的好：人要臉、樹要皮，餃子的皮也是很重要滴，餃子皮要勁道爽滑，薄厚均勻，煮時不破、蒸時不爛。

秘訣就是——鹽和雞蛋。

500g中筋面粉加1個雞蛋 3g鹽

加水沒有固定的比例，應(yīng)為各地的面粉含水量和粉的粗細(xì)程度不同，所以不能強(qiáng)定和面時水的用量。在打入雞蛋和加入鹽的面粉中，慢慢的加入冷水用筷子攪動成棉絮團(tuán)狀再適當(dāng)留些干粉就可以了.

和好的面不會一次就會光滑勁道，要執(zhí)行“揉幾分鐘”——“松弛幾分鐘”——“揉幾分鐘”——“松弛幾分鐘”，直到面團(tuán)富有彈性、表面光滑。

面團(tuán)4步變餃子皮

1、取一塊面團(tuán)，中間摳洞，然后弄斷
2、搓成均勻長條
3、用左手做尺子露出長條面的一部分，然后用手勁揪成小份
4、壓扁幹成餃子皮（這個要慢慢練習(xí)，熟能生巧）

第二部分：餃子餡

常見的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等，皮薄餡大，咬一口滿嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起，相比起大塊肉菜的豪放，肉餡餃子應(yīng)該屬于細(xì)膩婉約型的，鮮香無比，肥而不膩。

餡料可以根據(jù)自己的口味來制作，下面跟大家分享2種葷素搭配的餃子餡，和1種素餡。

1、牛肉胡蘿卜洋蔥餡

材料：

牛肉 300g

油                適量
鹽                適量
胡蘿卜          適量
香菜             少許
洋蔥             適量
雞蛋             1個
醬油             適量
料酒             適量
胡椒粉          適量
花椒粉          適量
孜然粉          適量
大蒜             少許

1.牛肉洗凈（選擇帶些肥的）
2.切成小塊
3.一個方向剁細(xì)再把菜板旋轉(zhuǎn)90度剁細(xì)，

4.把肉都聚到中間重復(fù)剁細(xì)的動作，4-5次就好了
5.胡蘿卜、洋蔥、大蒜、香菜切碎，打入一個雞蛋和剁好牛肉放入容器中
6.加入少許熟植物油、料酒、花椒粉、孜然粉、鹽，順一個方向把餡料攪拌至完全均勻（如果肉餡很難攪動，可以加少許水讓肉餡稀釋些，這也是成品多汁的關(guān)鍵）

2、豬肉黃瓜餡

豬肉餡                               400g
黃瓜                                  150g
油                                      適量

鹽                                      適量
五香粉                               適量
醬油                                  適量
蔥                                      適量
料酒                                   適量
海米                                   適量
姜                                      適量
大蒜                                   適量

1、黃瓜洗凈，切絲后切碎
2、把切好的黃瓜、入海米、鹽、醬油、五香粉、醬油、適量熟植物油加入豬肉餡中
3、順一個方向攪拌均勻（黃瓜遇到鹽份會析出水份，所以餡中不需要再打水就會很多汁了）

3、韭菜雞蛋餡

材料：

韭菜                       300g
雞蛋                       6個
植物油                    適量
鹽                           適量
胡椒粉                    適量
海米                        適量

1.干海米泡水備用
2.雞蛋打在大腕里，加適量鹽，攪拌均勻
3.鍋內(nèi)倒適量油（比平時炒雞蛋要多放些），燒熱后倒入蛋液用筷子迅速打散。
4.待雞蛋大撒后，關(guān)火繼續(xù)攪拌，用鍋內(nèi)余溫還沒有凝固的蛋液凝固，晾涼備用
5.韭菜洗凈，切碎末
6.晾涼的雞蛋、泡好的海米和切好的韭菜，全部裝入容器中，加鹽和少許胡椒粉調(diào)味拌勻。

第三部分：包制

1、取一個餃子皮，中間放上餡料

2、對折后用一個手的拇指和食指加緊

3、2個手合并向手心側(cè)聚攏并且2個手的拇指和食指同時用力捏緊封口

4、一個圓鼓鼓的餃子就做好了

雙手的配合是讓餃子造型美觀，餡料扎實，封口緊實的秘訣哦~~

第四部分：煮制

包好的餃子下面我們就來煮制吧

1、水中放少許鹽，這樣煮出的餃子光滑不會粘連，把包好的餃子沸水下鍋

2、用漏勺慢慢的把沉底的餃子活動，防止粘鍋底，等到餃子全部浮起可以加入半碗冷水

3、水再次沸騰后再加一次半碗冷水，再沸騰后基本就煮好了

黃瓜水餃：http://www.haodou.com/recipe/471811

豬肉蒜苗餃子：http://www.haodou.com/recipe/364631

胡蘿卜洋蔥牛肉蒸餃：http://www.haodou.com/recipe/428478

掌握了餃子的基本做法，就能隨心所欲的制作自己愛吃的餃子了。

一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗和大家分享，有不完善的地方還請大家指出，小朵會修改

有寫的不明白的地方大家可以私信我~~

愿大家都能親手做出美味的餃子。