奶湯鮮鯽魚(yú)

主料：活鯽魚(yú)(約600克)2條。

配料：熟羊肉片50克，香菜末10克。

調(diào)料：蔥片、姜片各10克，八角1顆，花椒油20克，南酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

奶湯鮮鯽魚(yú)的做法

1、將活鯽魚(yú)摔殺，去鱗、鰓及腸臟，洗凈，在魚(yú)身兩面剞一字刀，入沸水鍋中焯出。

2、鍋內(nèi)放清湯，放入鯽魚(yú)、熟羊肉片、蔥片、姜片、八角、南酒、精鹽、味精、胡椒粉，煮至湯濃色白時(shí)，淋花椒油，撒上香菜末即成。

特別提示：口味鮮咸，突出清淡。湯色要燉煮至乳白，湯汁要醇厚。湯水要一次加足，中途勿加水。

鯽魚(yú)

鯽魚(yú)又名鯽瓜子、鮒魚(yú)。鯽魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)，并含鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，維生素B，、煙酸、維生素B12等成分，而脂肪、碳水化合物含量少。..