1.豬里脊買(mǎi)回來(lái)，洗凈，自中間剖開(kāi)
2.刀子與桌面呈45度角，斜著切，然后反過(guò)來(lái)，刀子與桌子垂直，切網(wǎng)格狀?？梢詭椭胛?/p>
3.切成方塊
4.將豬肉塊里面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒，攪拌均勻，腌半小時(shí)
5.打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，使肉上裹上蛋液
6.把肉塊上面均勻裹上淀粉
7.油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控干油
8.青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊（罐頭撈出，控干）
9.倒入兩大匙番茄醬，三大匙白砂糖（如果是罐頭，可以減少成2匙或者是一匙半），兩勺白醋、兩勺紹酒，鹽少許，少許清水，調(diào)成醬汁
10.將醬汁倒入鍋內(nèi)，熬至粘稠
11.倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊
12.均勻裹上醬汁即可出鍋
烹飪技巧
1、豬里脊切花刀，是為了幫助入味，也可以直接切大塊。
2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。
3、油溫七成熱下鍋，油溫太低，淀粉會(huì)脫落，油溫太高，容易致使肉質(zhì)變硬。
4、菠蘿要是用罐頭，要減少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
5、新鮮菠蘿，洗凈切塊，先用淡鹽水浸泡。
菜品特色
1、菠蘿咕老肉是中國(guó)菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一。菠蘿咕老肉以豬肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，口味屬于糖醋味。色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩。
2、酸甜的味道，水果的搭配，絕對(duì)是夏日餐桌不可少的開(kāi)胃菜！酸甜的醬汁、多彩的顏色，絕對(duì)吸引小孩子和女士的眼球！
