雞與“吉”諧音，中國很多地方有“無雞不成席”的趣語，象征著萬事吉開頭，除夕夜吃雞寓意著來年大吉大利。
　　每年春節(jié)老媽都會清煮上幾只大紅公雞，用來做涼拌菜。在我們家的春節(jié)餐桌上，涼拌菜是最搶手的，吃膩了大魚大肉，上一盤清爽可口的涼拌菜開胃解膩。
　　用料：萵苣、胡蘿卜、雞腿、姜、蒜、香菜、蔥段、八角、白糖、鹽、料酒、辣椒油、涼拌醬油、米醋
　　做法：
　　1、萵苣和胡蘿卜去皮，雞腿清洗干凈備用。
　　2、姜去皮，蒜剝皮，香菜洗凈。
　　3、鍋中加入清水，放入雞腿，大火燒開后撈出。
　　4、取湯鍋加入清水，放入焯水后的雞腿，加入料酒、蔥段、姜片、八角一個，再加入適量的鹽，大火煮開改中小火煮30分鐘，關(guān)火燜上15分鐘即可。
　　5、撈出雞腿放涼。
　　6、鍋中加入兩勺的花生油，燒至七成熱放入提前切成細(xì)碎的大蒜，炸成金黃色關(guān)火。
　　7、趁雞腿放涼的時間，將胡蘿卜切成絲。
　　8、同時萵苣也切成絲。

　　9、湯鍋中加入清水燒開，放入胡蘿卜絲和萵苣絲，大火焯一分鐘即可撈出。
　　10、撈出的雙絲放入礦泉水中浸泡。
　　11、將大蒜油倒入碗中，加入一小勺辣椒油，一小勺白糖，少許的米醋、涼拌醬油、鹽調(diào)勻。
　　12、將雙絲控干水分放入大碗中，雞腿撕成細(xì)絲放入大碗中，加入姜絲、香菜段，澆上調(diào)好的汁，拌勻裝盤即可。


　　小貼士：
　　1、煮好的雞腿分次涼拌，三絲里加少許的雞絲即可，可按個人喜好選擇蔬菜，喜歡香油可淋上幾滴香油。
　　2、涼拌菜里加上大蒜可增香，還可殺菌。