有哪些能有效提高廚房效率的工具和方法？

知友：零崎

剛畢業(yè)工作那會兒和一大幫朋友合租，只有我一個人做飯，每天到家就已經(jīng)七點(diǎn)半，再加上做飯的時間，五個人人分量的飯菜，從開始一個小時逼到了只需要半個小時。

現(xiàn)在做飯已經(jīng)不需要追求速度了，但基本一頓飯半個小時之內(nèi)都能處理完。

一、你需要的提前準(zhǔn)備

如果你有條件，周末或者休息的時候多買點(diǎn)肉和菜，全部處理好。

肉的處理有兩種方式

一種是分好份，凍在速凍里面，提前一天放在冷藏。

如果你對肉的口感追求沒那么嚴(yán)重，切肉很慢，還有更進(jìn)一步的辦法，有時間的時候買好肉，切成橫截面兩片肉片加起來大小的肉塊，入鍋用油鹽炒到七八成熟就行。放在冰箱冷藏放個三天沒問題。要吃的時候拿出來不管是切塊切片切絲都會很快，做起來也快。

蔬菜的處理

提前買好，洗好摘切好，葉子菜要瀝干水分，用保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等裝好放入冷藏。這樣還可以節(jié)約冰箱空間，滿足你整理癖的特殊需求。

這個部分會比較花你的空閑時間，如果你覺得不值得，可以不做。

二、你需要的工具

1.是的，熱鍋冷油炒菜才是全世界唯一真正的不粘鍋。

買個鐵鍋，不要放油直接開火，一分鐘以上，然后放油炒。

2.火勢兇猛的灶頭。

如果你有猛火灶最好，不過一般人家不會有這種東西的。那你要確保你灶頭的火苗最大的時候距離鍋沿只有兩三公分，這會節(jié)省你三分之一至三分之二的做菜時間。

大火會讓炒菜更快，更高，更強(qiáng)。用中火溫溫吞吞翻炒一個菜的時間和色鮮味跟用猛火炒出來的菜相比完全不在一個檔次，大火快炒會盡可能的保持住蔬菜和肉里的水分。

三、你需要的流程

1.如果你有提前預(yù)約的電飯鍋?zhàn)詈?，沒有的話，進(jìn)廚房的第一件事，淘米放入電飯鍋按下開關(guān)，這里面撐死了三分鐘搞定。一鍋三人份的米飯 25 分鐘就差不多了，所以第一件事就是做米飯，不要出現(xiàn)當(dāng)當(dāng)當(dāng)幾個菜做完了米飯還沒好的尷尬局面。

2.肉類強(qiáng)烈建議按上面兩種方式處理。蔬菜的話，實(shí)在不想弄就現(xiàn)處理，這里是我節(jié)省時間最大的部分之一。

首先，要泡的，要腌的優(yōu)先處理。

然后想好，你要做什么菜。

煮菜燉菜和湯類的首先做，炒葷菜其次，炒蔬菜最后。

兩個煮燉類的菜，食材處理簡單的先做。

先只處理煮燉菜類的食材，然后開始做。這種菜一般也就是前幾分鐘需要操作。等可以蓋上鍋蓋燉煮的時候，立刻開始處理下一個菜需要的食材，并且可以同時再用另一個灶頭做另一個菜。

舉例 1 紅燒魚 蒜苔炒肉 番茄雞蛋

先處理魚，下鍋油煎放調(diào)料加水小火煮。切肉處理蒜臺下另一個鍋炒。最后番茄雞蛋。

舉例 2 豇豆紅燒肉 青椒釀肉 酸辣土豆絲

先切或者刨土豆絲泡水。

處理豇豆和五花肉，煸五花肉下調(diào)料下豇豆一起炒加水煮。

切肉餡，塞入青椒，用另一個鍋?zhàn)銮嘟丰勅狻?/p>

最后炒土豆絲。

四、個人推薦的技巧

1. 敢于出鍋

做飯快不起來主要有三個原因，準(zhǔn)備花得時間長，做飯流程不對，但我認(rèn)識的大部分人是更低級的一個原因，不敢出鍋。

正常炒一個菜，只要火不小，蔬菜頂多兩分鐘，肉絲肉片頂多三四分鐘搞定。很多人會拿著鏟子慢慢翻炒很久，總是不放心，先放糖炒兩分鐘，再放鹽炒兩分鐘，再嘗嘗，加點(diǎn)水，再炒炒。

2. 翻鍋

這是個很實(shí)用的技巧。

很多人炒菜就是站在鍋前面一直翻炒。

更簡單的辦法是學(xué)會翻鍋，你就會最大限度的少用鏟子，其實(shí)大部分的菜你沒必要一直炒，翻鍋幾下，放回火上，你將有十秒左右的時間干別的，然后在回頭翻幾下，放回火上。一個菜炒完，說不定你已經(jīng)把下一個要做的菜也切完了。

怎樣翻鍋？單手持鍋柄迅速往前上方送菜，然后突然停頓，菜出鍋，往回收一點(diǎn)，接住。

用三四頓做菜的機(jī)會練練就能學(xué)會了，很簡單的。

五、清理

1. 處理食材的時候一邊準(zhǔn)備個抹布，時刻處理臺面和水池。腳下準(zhǔn)備一個抹布，時刻清理掉在地上的東西。

2. 做完菜立刻洗鍋，熱鍋是最容易洗干凈的。

3. 你剩下的就只有吃完飯洗幾個碗盤子了，這還磨蹭就真沒辦法了。