整修內(nèi)部 通常中檔以下的紫砂壺多半會(huì)有一些不算瑕疵的小毛病,大多可以自行排除。例如氣孔若被泥屑堵塞住,易影響出水的順暢,可以鋼針或尖鉆小心將其剔除;又如壺身內(nèi)壁或流孔接續(xù)處若殘存泥屑,則易卡住較小的茶葉片,形成藏污納垢的死角,此時(shí)可用小鋼銼及砂紙,細(xì)加修整磨拭,以免造成日后使用的困擾。 去蠟醒壺 事前的暖身運(yùn)動(dòng)做好了之后,便可舉行愛(ài)壺的下水儀式了。這道手續(xù)的目的有三:其一是因新壺在出廠、裝運(yùn)、展示過(guò)程中,常會(huì)附著一些泥砂、塵土、包裝屑(尤其是花貨);另外,有些茶壺里面仍保存著白色的鋁粉(此為隔離用的耐火物,入窯燒坯前先撒布于壺蓋內(nèi)沿,可避免壺蓋與壺身燒結(jié)在一起分不開(kāi)),以上這些異物均應(yīng)于事前加以清除。其二,新壺出窯后,未識(shí)茶味,火氣、土氣仍重,若不先行去除,將有礙茶湯的品評(píng)。其三,上游業(yè)者常會(huì)在初出爐的砂壺表面打上—層蠟油,以增加光澤,美化賣(mài)相。這層油性異物不但堵塞了壺表的毛細(xì)孔,更形成一層保護(hù)膜,不受茶水,如未予去除,則養(yǎng)壺勢(shì)必徒勞無(wú)功! 水煮刷拭 茶壺的下水儀式有兩種典禮,讀者可依個(gè)人狀況自行采用。 水煮法 取一干凈無(wú)雜味的鍋?zhàn)?,將壺蓋與壺身分開(kāi)置于鍋底,徐注凈水使高過(guò)壺身,以文火慢慢加熱至沸騰。此步驟應(yīng)留意壺身和水應(yīng)同步升溫加熱,切勿像某些書(shū)上所載,將壺身驟然置入沸水中,來(lái)個(gè)「三暖和」;否則,雖說(shuō)紫砂壺冷熱急變化佳,但如斯折騰愛(ài)壺,萬(wàn)一它老兄來(lái)個(gè)「啟齒笑」那就后悔莫及了。(一般會(huì)「笑」的,多是早已有暗傷)待水沸騰之后,取一把廉價(jià)的茶葉(通常采用較耐煮的重焙火茶葉)投入熬煮,數(shù)分鐘后撈起茶渣,砂壺和茶湯則繼承以小火慢燉。俟二、三十分鐘后,以竹筷小心將茶壺起鍋,凈置退溫(匆沖冷水)。最后再以凈水沖刷壺身內(nèi)外,除盡殘留的茶渣,即可正式啟用。 這種水煮法的主要功能除了去蠟醒壺外,亦可讓壺身的氣孔結(jié)構(gòu),藉熱脹冷縮而開(kāi)釋出所含的土味及雜質(zhì),若施行得宜,將有助于日后泡茶養(yǎng)壺。 刷拭法 這是較為簡(jiǎn)便的方法,先以溫水暖壺后,再改注沸水盛滿壺內(nèi),并用熱水澆淋壺身表面,使全壺保持高溫狀態(tài)。再持軟毛牙刷沾上牙膏,將全壺內(nèi)外徹底刷上幾遍后,以熱水沖去泡沫,即可去除土味及蠟質(zhì)。 刷拭法的長(zhǎng)處是簡(jiǎn)樸利便,在茶桌上即可操縱,不必「動(dòng)鼎動(dòng)灶」,缺點(diǎn)是效果不如水煮法徹底。此外,某些品牌的牙膏(尤其是夸大去污力特強(qiáng)的)含有較高成份的研磨劑,對(duì)胎身較細(xì)膩的砂壺(如朱泥、綠泥)恐易產(chǎn)生刮痕,不妨改用洗碗精替換。 洗心革面 前面所述的下水儀式,均以新壺為對(duì)象,若是手中的是二手壺、老壺、舊壺、出土壺,那處理上需較為謹(jǐn)嚴(yán),由于誰(shuí)也不曉得此壺的前任主人是何方神圣。 出土壺雖然需大清特清;老壺、舊壺亦然,由于大陸某些地區(qū)喝茶是不用茶杯,直接以口含壺嘴牛飲的,還有些人家習(xí)慣用茶壺裝醬油、煤油等物,甚至某些文物販子喜用墨汁、鞋油、鹽酸將紫砂壺刷染作舊。即便是得自友朋的二手壺亦應(yīng)重新處理干凈,從頭泡養(yǎng)起,由于「好壺不事二茶」,常泡普洱的壺若溘然改沖烏龍,茶湯必定不純,有礙品評(píng)。 紫砂舊壺的「洗心革面」通常不采水煮法,由于舊壺或許隱含有龜裂、修補(bǔ)的暗傷,較不宜用此。
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