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詳圖細(xì)解:(自制)醪糟【,補氣養(yǎng)血】

 慈悲誠意 2014-05-24

自制醪糟

    醪糟是具有代表性的中國傳統(tǒng)食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟后,增添了酒性,善于竄透,能通肝、肺、腎經(jīng)。能幫助女人養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)去血淤,功能多多。醪糟甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。

    因為我及家人都喜歡吃醪糟,所以在制作上俺也是下足了功夫?,F(xiàn)如今可以說是信手拈來,很容易就做成功甘甜不發(fā)酸、低酒精含量的醪糟。與大家分享我的方法,希望對喜愛吃醪糟但還不會自己制作的親有所幫助。

食材配方:圓粒糯米750G、安琪甜酒粬6G、涼開水適量

廚具:蒸鍋

1、圓粒糯米洗凈,加適量清水浸泡,水量沒過米。因季節(jié)氣溫不同浸泡時間5—10小時,以浸泡至米粒用手輕意可以捻碎即可。

自制醪糟


2、將浸泡好的米撈出,瀝干水。蒸鍋水燒開后,鋪無油干凈的屜布,將米倒入上面蒸25分鐘。

自制醪糟

自制醪糟


3、蒸熟后糯米晾至與體溫同。

自制醪糟


4、糯米倒入發(fā)酵所用的容器中,淋少許涼開水在表面,用手將糯米打散,分次撒少許酒粬在上面,用手翻拌,翻拌時酌情淋涼開水在上面。直至糯米無結(jié)團(tuán)為松散的粒狀。糯米軟硬適宜

自制醪糟

自制醪糟


5、均勻拌入所需要的酒粬后,將表面抹平并稍做壓實,表面撒少許酒粬,中間做孔以觀察出酒。容器加蓋密封,或保鮮膜密封。

自制醪糟


6、放入烤箱選發(fā)酵檔,發(fā)酵36小時以上,若無烤箱可將容器保溫后,保證不低于35度完成發(fā)酵。24小時后就有甜酒析出,但發(fā)酵還不完全,繼續(xù)充分發(fā)酵完成后,甘甜的醪糟就制作完成了。

自制醪糟

自制醪糟


小帖士:

1、醪糟制作中所用容器等要干凈、無油。

2、米蒸好后,制作所用的水要用涼開水,一定不要使用生水。

3、充分發(fā)酵后的醪糟要移入冰箱冷藏保存。防止環(huán)境溫度高造成的過度發(fā)酵而酒精含量高,酒味過重影響口感。

4、可裝入玻璃瓶中密封保存(放入冰箱可保存一年以上不變質(zhì))。

5、醪糟不適宜高血糖及糖尿病患者食用。

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