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做法：
1、魚去鱗去其內(nèi)臟、鰓和腹中黑膜，洗凈；
2、用廚房專用紙?zhí)幚砀婶~身表面的水份；
2、熱鍋下冷油，油熱后下魚反正面煎黃取出；
3、用鍋內(nèi)剩油爆香姜蒜，下入一勺郫縣豆瓣醬炒香，淋入料酒，加適量白糖，把魚放入鍋內(nèi)，加沒過魚身的開水用中火燉；
4、待湯汁收過半，加適量鹽改小火燉；
5、臨出鍋前加味精，鍋內(nèi)留少許湯汁，勾薄芡淋在魚身上，撒上蔥花即可。
瞧這魚肉多白多細(xì)嫩！蘸上濃濃的湯汁，配上雪白的米飯，真夠饞人的。這是小年晚上他們爺倆的菜，我吃的素餡水餃。夠可憐的！
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