我能告訴你，最終敦促我買下烤箱的就是奶酪蛋糕嗎？一直說(shuō)自己不喜歡吃甜的，看來(lái)以后要謹(jǐn)慎了，其實(shí)我只是不喜歡吃外面那些甜得假、甜得齁的甜點(diǎn)，自己做的，當(dāng)然不一樣！我知道的，奶酪蛋糕自己是喜歡吃的，但是現(xiàn)在我也不敢說(shuō)其他蛋糕我不喜歡吃了，因?yàn)橐粊?lái)我吃過(guò)的蛋糕種類還不多，二來(lái)自己做的更是沒吃過(guò)，等著我慢慢一樣一樣做出來(lái)，怕是都會(huì)喜歡呢。比如我現(xiàn)在好像對(duì)瑪芬之類的不感冒，哈哈，不過(guò)這話說(shuō)不得。烘焙的魔力就在于此，它把你一步一步地帶到一個(gè)奇妙的世界，真后悔自己“入坑”太晚。

    我能告訴你，這是我的第一個(gè)輕乳酪蛋糕嗎？其實(shí)發(fā)博文之前一直很猶豫，因?yàn)樽约菏切率?，看到很多大咖已?jīng)開始自己研究方子，覺得自己經(jīng)驗(yàn)尚淺，雖然很幸運(yùn)第一個(gè)輕乳酪就比較成功，但馬上寫出來(lái)是不是不太好？不過(guò)，我想說(shuō)，這真的是個(gè)好方子，忍不住跟大家分享。因?yàn)槲蚁敫嬖V大家，方子對(duì)了，新手也可以做出完美的輕乳酪。另外，這就是我學(xué)烘焙的一個(gè)記錄，所以說(shuō)，雖然這個(gè)輕乳酪因?yàn)楸砻婷摿艘粚悠?，還不是最完美的，但我也愿意記錄下來(lái)，等我做到第n個(gè)的時(shí)候，再回頭來(lái)看，應(yīng)該會(huì)有更多感觸。

    這么好的方子當(dāng)然不是我這個(gè)新手創(chuàng)的，來(lái)自笑海豚，不過(guò)po主也很謙虛地說(shuō)了，原方來(lái)自愛廚房，大家可以去她的博客里看，有原po主的鏈接。兔子只不過(guò)又一次驗(yàn)證了這個(gè)方子的好用。大家一起玩烘焙就是這么好玩，好的方子就會(huì)經(jīng)典流傳下去，兔子只能說(shuō)自己非常非常幸運(yùn)，看到好多焙友說(shuō)輕乳酪開裂、縮腰、下塌等，而我第一次做輕乳酪就跟了一個(gè)好方子，所以給了自己很大的信心。這個(gè)應(yīng)該會(huì)成為家里輕乳酪的保留配方。當(dāng)然，以后還會(huì)嘗試其他的方子，烘焙的樂趣也在于此吧。

    這個(gè)配方的輕乳酪，粉量很低，奶酪味很濃，適合奶酪控，比如我，哈哈，如果覺得吃起來(lái)不像蛋糕的同學(xué)應(yīng)該會(huì)喜歡粉量較大的配方。另外，一開始兔子還跟海豚討論覺得黃油量很大，后來(lái)再研究了下其他方子，覺得不算大，黃油量大，有它的道理，后面一起說(shuō)。

    還有，通過(guò)這個(gè)蛋糕，兔子自己驗(yàn)證了奶油奶酪是可以冷凍保存的！當(dāng)然，很多有經(jīng)驗(yàn)的焙友肯定早就知道了。在烤箱到家之前兔子用面包機(jī)做過(guò)一次重乳酪，多了一塊奶酪，放冷藏肯定是不行了，當(dāng)時(shí)也沒有其他東西可做，沒辦法只好丟到冷凍了。這次想起要做，就提前拿出來(lái)放到冷藏，其實(shí)提前一天就可以了，兔子因?yàn)橥涎影Y發(fā)作，丟在冷藏又有一個(gè)多禮拜了，你們千萬(wàn)別學(xué)我哦，提前一天就好了，然后做的時(shí)候隔熱水化開，一開始有點(diǎn)顆粒，但是很快就順滑了，完全木有問題！

【輕乳酪蛋糕】（7.9寸硅膠圓模，適合8寸，六寸請(qǐng)減半）

原料：A 奶油奶酪250g、淡奶油50ml、牛奶100ml、無(wú)鹽黃油80g

      B 玉米淀粉25g、牛奶50ml

      C 蛋黃4個(gè)
      D 蛋白4個(gè)、檸檬汁幾滴、玉米淀粉10g、綿白糖80g

      （原方糖量是100g，po主說(shuō)可以減到80g，兔子嘗試了，完全不影響蛋糕的濕度，而且夠甜了。）

做法：

1. 奶油奶酪隔熱水，用手動(dòng)打蛋器打至順滑，加入淡奶油，攪拌均勻。

2. 加入黃油，至融化并攪拌均勻。

3. 加入牛奶，攪拌均勻。

4. 材料B攪拌均勻，加入上面的奶酪糊中。

 原po主前三步是一起做的，全部放在一起攪拌均勻，兔子覺得應(yīng)該也沒問題，這種做法很粗獷，很方便哦～只是自己第一次動(dòng)手，還是比較謹(jǐn)慎地分步攪拌，另外，奶酪和黃油切成小塊比較好，不要像兔子，黃油一大塊就丟進(jìn)去了，哈哈！

 第1步的時(shí)候，奶酪一開始會(huì)堆積在打蛋器的內(nèi)部，沒關(guān)系，用筷子弄出來(lái)，隔水的熱度上來(lái)后就順滑了。

5. 蛋黃一個(gè)一個(gè)地加入，每一個(gè)都攪拌均勻。

6. 材料D的蛋白加入檸檬汁，先低速打至粗泡，再加入全部玉米淀粉和三分之一的糖，打至泛白，再分兩次加入剩余的糖，中速打至中性發(fā)泡。（兔子對(duì)中性的理解是介于濕性和干性之間。）

7. 取三分之一的蛋白霜加入奶酪糊，用刮刀以翻拌的手法拌勻，再取三分之一蛋白霜以同樣方式拌勻。（這個(gè)時(shí)候可以預(yù)熱烤箱至180度了）

8. 最后將奶酪糊倒入剩余的蛋白霜，翻拌均勻。

 這個(gè)方子把糖全部放在了蛋白里，又加了玉米淀粉，因此打出來(lái)的蛋白霜穩(wěn)定性是比較好的，比起戚風(fēng)蛋糕一個(gè)蛋白配10g糖的量，這個(gè)方子一個(gè)蛋白配了20g糖，兔子自己的經(jīng)驗(yàn)是費(fèi)的時(shí)間久一些，但是蛋白霜很細(xì)膩，而且不容易消泡。

9. 將拌好的奶酪糊倒入模具，稍微輕輕地震幾下，放入烤盤，烤盤里注溫水，量在模具高度的1/3左右。

10.放入預(yù)熱180度的烤箱中下層，30分鐘后轉(zhuǎn)150度再烤40分鐘，表面上色后可加蓋錫紙。

11.出爐后放在烤架上晾涼，不需要倒扣，冷卻后蛋糕會(huì)跟模具自動(dòng)分離。

12.放冰箱冷藏室冷藏4小時(shí)以上再食用。

 兔子用的是固底的硅膠模，如果是活底模具，底部要包2、3層錫紙，防止水浴的時(shí)候進(jìn)水。兔子的烤盤比較大，如果要注入模具1/3高度的水，怕承受不住，因此沒有放那么多，但是下面又用小碗裝了兩碗放在烤架上，以保證水汽的量。

 加蓋錫紙這一點(diǎn)，兔子有話要說(shuō)了，因?yàn)檫@個(gè)模具其實(shí)是7.9寸（為嘛樂葵要跟別人不一樣?。?，所以用8寸的量裝得很滿了，烤蛋糕是沒問題的，但錫紙一蓋上去就碰到蛋糕了，結(jié)果就華麗麗地蛻皮了，跟我一樣情況的同學(xué)要小心了。兔子下次要么修改配方，要么在上面架一個(gè)烤架，然后錫紙放在烤架上。

 剛出爐的蛋糕內(nèi)部膨脹著熱氣，用手背輕壓表面，很有彈性，但蛋糕整體很嫩，冷卻后，蛋糕變得稍微硬了一點(diǎn)，而且自動(dòng)縮小一圈，與模具分離，兔子看過(guò)其他不是硅膠的模具也有此效果。

 因?yàn)榭竞靡呀?jīng)很晚，就干脆冷卻了一夜，第二天早上不僅驚喜地發(fā)現(xiàn)蛋糕和模具自動(dòng)分離，而且一點(diǎn)也沒有因?yàn)榕瘹舛兏?，保濕性特別棒。

被錫紙弄蛻皮的輕乳酪，特此留念一張，此為完美中的不完美。

此為遮丑工程后的蛋糕全貌。

兔子不太喜歡給蛋糕裝飾，尤其是乳酪蛋糕，本身已經(jīng)相當(dāng)好吃，更不需要裝飾，覺得連鏡面果膠都是多余的。但是因?yàn)樗鼩萘?，所以打扮了下，撒了點(diǎn)糖分，切了幾個(gè)草莓，還是完全木有裝飾的更稱我心。

著急吃啊，刀沒有加熱，沒有很平整，但好像刀也蠻爭(zhēng)氣了。

怎么樣？一遮就基本看不出了吧？

小朋友說(shuō)我的照片里東西太亂，下次注意，正所謂越簡(jiǎn)單越美麗。

拍的時(shí)候已經(jīng)忍不住要吃了

奶酪、黃油、淡奶油用的都是普通牌子，還沒有頂配呢

要是頂配，該是什么味道？

傳說(shuō)中的kiri奶酪，加président的黃油，是我目前認(rèn)為的頂配。



以下說(shuō)幾點(diǎn)兔子自己的感受，高手飄過(guò)無(wú)視哦～

 輕乳酪，想要不開裂，糖的分量很關(guān)鍵，糖是高度保濕的原料之一，所以配方不要隨意修改，這個(gè)方子從100g減到80g，還沒關(guān)系，再減下去恐怕會(huì)有影響。另外，低溫烘烤和水浴法也很重要，兔子看到有的方子用熱水，有的方子用冷水還加冰塊，兔子跟著原po主用的是溫水，現(xiàn)在還沒什么經(jīng)驗(yàn)，猜測(cè)是因?yàn)榫唧w的配方不同。

 關(guān)于黃油量，兔子一開始驚呼好多，因?yàn)榭戳藥讉€(gè)黃油量少或者根本不加黃油的輕乳酪配方，首先黃油加進(jìn)去肯定更香，另外，兔子自己的理解是黃油也是很好的保濕材料，正因?yàn)橛羞@個(gè)黃油量，輕乳酪才能不因?yàn)楦稍锒_裂，兔子這個(gè)蛋糕在有暖氣的地方放了一夜，第二天切開，內(nèi)部絲毫沒有干，非常非常潤(rùn)。

 有的方子，開始是高溫200度或者更高烤10分鐘，為了表面上色，之后就減到150度以下，慢慢地燜熟，兔子的理解是粉量小的方子燜熟應(yīng)該不錯(cuò)，就這個(gè)方子來(lái)說(shuō)，180度30分鐘，150度40分鐘，完全沒有問題，但是大約15分鐘就會(huì)上色了，兔子喜歡嫩一點(diǎn)的顏色，就比較早地蓋了錫紙。

 君之的方子中，前幾種原料的攪拌是用料理機(jī)的，兔子沒有試過(guò)，他還說(shuō)了，如果是隔熱水?dāng)嚢瑁汤液龝?huì)比較稀，可以冷藏等奶酪糊變稠了再與蛋白霜翻拌。這個(gè)方子因?yàn)榉哿康停米右彩歉魺崴當(dāng)嚢璧?，所以奶酪糊確實(shí)比較稀，下次準(zhǔn)備試試?yán)洳匾幌略贁嚢瑁@樣奶酪糊和蛋白霜的密度比較接近，不容易消泡，奶酪也不容易沉底。所以，兔子覺得這個(gè)蛋糕的高度本來(lái)還可以再高一點(diǎn)點(diǎn)。