動(dòng)物內(nèi)臟該吃多少

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         中國(guó)人吃動(dòng)物內(nèi)臟的習(xí)慣由來已久，頗受大家歡迎的熘肝尖、爆炒腰花、干鍋肥腸、毛血旺等傳統(tǒng)名菜，都是以動(dòng)物內(nèi)臟為主要原料制作而成，但在享受美味的同時(shí)，還有不少人擔(dān)心它的營(yíng)養(yǎng)和安全問題。

       有的人認(rèn)為動(dòng)物內(nèi)臟烹飪的美食美味營(yíng)養(yǎng)，而有的人則會(huì)對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟避而遠(yuǎn)之，視其為“垃圾食物”。動(dòng)物內(nèi)臟究竟是吃？還是不吃？這個(gè)問題也許會(huì)讓許多對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟持中立態(tài)度的人感到迷惑。其實(shí)，動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的。下面就告訴你如何健康食用動(dòng)物內(nèi)臟。

 一、動(dòng)物內(nèi)臟何以讓人視為“下水”

　 1、動(dòng)物內(nèi)臟多數(shù)都有不太愉快的味道，這也是讓很多人討厭它們的原因。

   2、動(dòng)物的肝臟，是體內(nèi)重要的代謝器官，同時(shí)也是重要的解毒器官。人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的代謝都要在肝臟進(jìn)行，包括食物中的有毒物質(zhì)及污染物都要在肝臟內(nèi)進(jìn)行解毒。難免一些毒物或污染物會(huì)殘留在內(nèi)臟中。

　 3、高膽固醇。說動(dòng)物內(nèi)臟中的膽固醇高，確實(shí)沒有冤枉它們。而同種動(dòng)物的肝臟的膽固醇含量則為肌肉部分的3-4倍。此外，動(dòng)物內(nèi)臟中的飽和脂肪酸含量也很高，而飽和脂肪酸已經(jīng)被確定為是攻擊心血管疾病的殺手。

 二、動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　

        有人認(rèn)為，吃動(dòng)物內(nèi)臟只是為了滿足口感，沒有什么營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)不然。國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師熊苗指出，相對(duì)于動(dòng)物肉來講，大多數(shù)內(nèi)臟有更豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族維生素以及鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)素是我國(guó)傳統(tǒng)膳食中容易缺乏的，所以有人提倡食用動(dòng)物內(nèi)臟來補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素。尤其是肝臟，它是動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素最集中的地方，富含蛋白質(zhì)和動(dòng)物性鐵質(zhì)。但是，動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇高也是不爭(zhēng)的事實(shí)。

　1、豐富的鐵。

　　動(dòng)物內(nèi)臟富含鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)，尤其是鐵。且鐵的存在形式是利于人體吸收的血紅素鐵。對(duì)于缺鐵性貧血不占少數(shù)的我國(guó)廣大居民來說，動(dòng)物內(nèi)臟是補(bǔ)充鐵的最佳食物來源?！?/font>

　2、豐富的維生素A。

　　我們常聽老人們說吃豬肝名目，就是源于其中豐富的維生素A，它是構(gòu)成人體視覺細(xì)胞重要的物質(zhì)?？梢员Ｗo(hù)視力，同時(shí)也能維持上皮細(xì)胞的完整性，讓我們的皮膚更光滑、細(xì)膩。

 3、豐富的維生素B2。

　　動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有豐富的B2，很多年輕人都會(huì)出現(xiàn)口角炎或是脂溢性皮炎，就是體內(nèi)缺少維生素B2導(dǎo)致的，而動(dòng)物內(nèi)臟中的維生素B2很豐富，可有效的預(yù)防。

         中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，大部分動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量相對(duì)較高，特別是豬肝和豬腦，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍；100克豬腦含有的膽固醇約為2571毫克，相當(dāng)于25份豬油(100克豬油含膽固醇100毫克)。食物中的膽固醇過高容易引起高血脂、高血壓，誘發(fā)或加重動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。從安全的角度來說，肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，養(yǎng)殖時(shí)隨飼料、水進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的污染物，如重金屬、非法添加劑瘦肉精等，容易在這兩個(gè)部位聚集，“尤其是瘦肉精，在肝臟累積較多。”朱毅說，相比而言，動(dòng)物心臟的危險(xiǎn)性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當(dāng)，富含血紅素鐵和蛋白質(zhì)，污染也較少。

 三、如何健康食用動(dòng)物內(nèi)臟　

         朱毅指出，像肝、肚等內(nèi)臟，要控制吃的頻率和總量，每月吃一兩次，每次別超過30--50克。糖尿病患者和膽固醇高的人要少吃，吃之前一定要洗干凈，把內(nèi)臟上的腺體去除干凈，尤其是肺、肚、腸等部位，清洗時(shí)可以加一點(diǎn)醋、食用堿，能有效去除異味；烹飪時(shí)必須熟透，炒之前最好先在開水里焯一下，可以搭配一些高纖維素的蔬菜，如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。

   　必須熟透。一些飯店現(xiàn)在流行帶血絲的肝臟，認(rèn)為吃起來更嫩。這種吃法是很危險(xiǎn)的，沒有熟透的內(nèi)臟很可能有毒素的殘留，甚至引起中毒。烹調(diào)方式上，采用長(zhǎng)時(shí)間高溫高熱燜煮的方法要比爆炒來得更安全。

　　徹底清洗。動(dòng)物內(nèi)臟一定要反復(fù)、徹底清洗干凈，以防毒素的殘留。

　　限頻適量食用。動(dòng)物內(nèi)臟雖然有好多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但同時(shí)也具有一定的安全隱患及高膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)。因此食用要適量。內(nèi)臟是寶，隱患不少;處理得當(dāng)，放心食用;限頻適量，健康助航!