DIY肉末蒸豆腐

1.榨菜切成碎。2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

酸辣湯的做法——貝太廚房] 具體內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊：酸辣湯是一道家常湯菜，做法并不復(fù)雜，主要是原材料要選對(duì)。貝太教你怎么做酸辣湯。酸辣湯的訣竅酸類湯的做法比較多，有用紅白豆腐做的，也就是白豆腐和血豆腐；有用豬肉絲、雞肉片，加上冬菇、冬筍做的；有用海參、魷魚等做成海鮮口味的，等等。雖然原則上說(shuō)冰箱里有什么都可以放進(jìn)去，但原料的搭配是一件蠻講究的事，有些東西畢竟不地道。比如香腸就不適合水煮......

老醋菠菜】
原料：菠菜、豆皮、胡蘿卜。
調(diào)料：生抽、鹽和雞精、醋、花椒、辣椒。
做法：
1、準(zhǔn)備原料。2、菠菜切段。3、豆皮和胡蘿卜切絲。4、豆皮焯熟。5、胡蘿卜和菠菜焯水。6、控干水分。7、導(dǎo)入盆中，放上幾個(gè)干辣椒。8、鍋中熱油炸香花椒。9、乘熱潑到菜里辣椒上。10、乘著熱鍋導(dǎo)入醋適量。大概三大勺子，到入盆中加鹽和雞精，生抽一大勺拌勻即可。
提示：
1、一定要熱油潑上，花椒和辣椒不可少。
2、最后用熱鍋的余溫把醋激一下，這樣吃出來(lái)的醋不是酸澀味，而是醋香味，非常不錯(cuò)

脆皮豆腐】1．豆腐控干水切大小一致的塊；2．雞蛋攪拌成液；3．豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時(shí)煎鍋放油置火上；4．油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊；5．兩面煎金黃出鍋裝盤；6．青椒、咸菜和蒜瓣切碎；7．加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)汁；8．豆腐蘸醬汁食用。

這樣可以大口吃肉——蒜泥白肉
材料：五花肉200g、大蒜1頭、指天椒2個(gè)、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、黃瓜1根、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、辣椒油15ml、香油10ml
1. 五花肉洗凈，放入沸水鍋中加兩姜煮至斷生，然后在愿湯汁中浸泡至溫?zé)幔?/SPAN>
2. 將肉取出擦凈水分，切成薄片。黃瓜洗凈刨成長(zhǎng)形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對(duì)折，整齊的碼放在盤子里；
3. 大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻，淋在肉片上即可享用。

蔥香手抓酥餅
1.面粉用筷子加開水?dāng)嚢璩尚鯛钛┗▔K，再加適量冷水揉成面團(tuán)，醒面1個(gè)小時(shí)。
2.將面團(tuán)取適量搟成薄薄的面皮，均勻涂上植物油。
3.面皮上撒上少許鹽，五香粉和切好的蔥花碎，均勻鋪開。然后用滾刀或刀在面皮上切出等寬的刀痕，但邊緣不要切斷。
4.然后小心把面皮卷成圓柱狀，輕輕旋轉(zhuǎn)致緊并略微拉長(zhǎng)。
5.以螺旋狀旋轉(zhuǎn)將圓面柱盤起來(lái)。
6.然后團(tuán)成一團(tuán)按扁。
7.鍋里放入較多量的油，油燒熱后把面餅放入鍋內(nèi)煎，確定一面煎黃之后再煎另一面，否則經(jīng)常翻面煎出的顏色不好看，口感也不易焦脆。
8.煎好的餅用廚房紙

泡菜的做法
泡菜水的作法，僅供參考： 一、 泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市場(chǎng)上讓賣干貨的老板幫忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是讓泡菜水不生花，也就是不漲霉菌）、叮叮糖或紅糖（能提味讓泡菜吃起來(lái)脆甜）、鹽、冷開水、干凈的白色紗布。 二、 作法：1、把冷開水倒進(jìn)泡菜壇里；2、把香料放進(jìn)紗布里包著打一個(gè)結(jié)，放進(jìn)壇里；3、陸續(xù)把鹽、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或紅糖放進(jìn)壇子里；4、最后把要泡的菜放進(jìn)去。 特別說(shuō)明：一、泡菜水是越老的越好（我媽媽家的泡菜水30多年了，

【爽口金針菇】蔥花切好放入碗中，鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱的油澆在蔥花上，制成蔥油備取一個(gè)小碗，加醋、生抽醬油、鹽、湯、味精、辣椒油調(diào)成汁（醋和生抽比例為2:1） 金針菇洗凈后放入開水鍋中焯燙一下，過(guò)涼水后撈出，瀝干水分將蔥油澆在金針菇上放入調(diào)好的料汁，拌勻即可燒熱的油澆在蔥花上，制成蔥油備取一個(gè)小碗，加醋、生抽醬油、鹽、湯、味精、辣椒油調(diào)成汁（醋和生抽比例為2:1） 金針菇洗凈后放入開水鍋中焯燙一下，過(guò)涼水后撈出，瀝干水分將蔥油澆在金針菇上放入調(diào)好的料汁，拌勻

【油潑面】 1、準(zhǔn)備：油菜、干辣椒、香蔥、老干媽一瓶。 2、鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中。 3、然后就開始放調(diào)料啦！份量需根據(jù)個(gè)人口味調(diào)控——老干媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒、末蔥花、（喜歡還可以加陳醋和白芝麻）。 4、最后！關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面

干鍋土豆的做法： 【原料】 土豆一個(gè)、紅辣椒7、8根、培根3片、蔥姜蒜適量、郫縣豆瓣、老干媽、醬油、料酒，糖 【做法】 1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時(shí)候略多一點(diǎn)，慢慢地把土豆片放進(jìn)去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出。3、炒鍋里放少許油，倒入一勺郫縣豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續(xù)小火翻炒出油，放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，放一勺老干媽，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋

【韓式豆腐鍋】1豆腐切成塊，用熱水汆一下，辣白菜切成塊狀，五花肉與香菇切片，然后是蝦肉和魷魚卷；②鍋里熱油，放五花肉進(jìn)去煸炒一下，倒入一點(diǎn)白酒，加入辣白菜一起煸炒，炒好后盛出；③石鍋里放一碗洗米水加熱，把剩下的連同辣白菜炒肉一起放入，加入兩勺韓式辣醬，沸騰后再燉熟。

【香芋扣肉】做法：1．鍋內(nèi)注入水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。2．檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘。3．煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。4．鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色即可。

【開胃美食：腐乳土豆】食材：小土豆，紅腐乳，老抽，鹽，蔥花。制作：1.小土豆輕輕刮去表皮洗凈后切滾刀塊。2.熱鍋上油，油熱放入切好的土豆煎至表面焦黃。3.加入紅腐乳和一大勺腐乳汁，滴幾滴老抽，調(diào)少許鹽炒勻。4.中小火燒1.2分鐘，待土豆入味后，撒蔥花翻勻即可起鍋。#健康飲食#

【秘制土豆條】
開水鍋里放少許鹽，放入土豆條煮至8成熟；
用適量生抽、鎮(zhèn)江香醋、素蠔油、剁椒、細(xì)砂糖和生粉加少許水調(diào)成秘制醬汁；
熱油鍋，下入姜蒜末和蔥白末爆香；把土豆條下入鍋中煎炒一下，
再把醬汁倒入鍋中，翻炒均勻后裝盤撒上蔥花即可。

宮保雞丁#美食##吃貨##中國(guó)菜# 
原料：雞胸肉、大蔥、油炸花生米、辣椒段、鹽、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜泥、雞精、淀粉、水、兌成汁、花椒粉、白胡椒、料酒。
雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。 用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。 蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。 放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。兌入料汁，大火炒到粘稠干松。 關(guān)火，拌入花生米即可。

#酷廚食譜# 《【拯救食欲 10分鐘版 韓式肉末豆腐做法】?！?/SPAN>
食材：
材料、豬肉餡兒、大蔥、嫩豆腐、韓式辣醬、生抽、鹽、料酒；
步驟：
1. 蔥切蔥花
2. 鍋中放適量油，爆香一部分蔥花
3. 下肉餡
4. 拌炒，炒散
5. 少許料酒
6. 適量韓式辣醬
7. 放豆腐
8. 清水適量
9. 蓋上鍋蓋，大火煮開
10. 放一點(diǎn)點(diǎn)生抽
11. 適量鹽調(diào)味
12. 繼續(xù)燉煮到入味即可
13. 出鍋前撒蔥花！
14. 啃吧?。?/SPAN>
小貼士：
1. 生抽一點(diǎn)點(diǎn)就好，增色的同時(shí)

1.青椒去蒂洗凈瀝干水份備用;
2.鍋燒熱，直接下青椒干煸;
3.煸至青椒變成深色并起黃色的皮時(shí)即可撈出;
4.熱油爆香蒜末至變黃;
5.下入青椒一塊兒炒;
6.加入鹽，起鍋前淋入少許醋即可。

DIY-私房菜【醬燒豆腐】 1.老豆腐切成厚片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許干淀粉抓勻； 2.熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎至兩面金黃； 3.鍋內(nèi)再加入少許油，下入肉末炒；放入干黃醬、豆瓣醬、姜蒜末，炒勻后加入約100毫升水； 4.下入先前炒好的豆腐，炒勻后煮5分鐘；加入少許雞粉炒勻，再放入蔥花、倒入濕淀粉炒勻

1.先將蔥，菜脯洗凈切成小粒狀；
2.菜脯用清水浸泡10分鐘，中途換一次水，瀝干備用；
3.雞蛋打散，加入蔥花，鹽，清水充份打散；
4.鍋內(nèi)放3大匙油，4分熱時(shí)，放入菜脯碎略炒；
5.油熱后，倒入雞蛋液；
6.煎至表面金黃時(shí)，再翻面小火煎至金黃色；
7.把雞蛋略鏟散成塊狀，再煸香約2分鐘即可出鍋。

土豆  
蔥  
小開洋  
鹽  
香醋  
香油  
蒜  
辣椒粉  
芝麻  
糖  
白醋  
雞精  
作法
1.土豆切絲或者擦絲后淘洗一遍泡一會(huì)。
2.辣椒粉，芝麻，小開洋，孜然粉半茶匙，咖喱粉半茶匙，鹽半茶匙混合好。用熱油做成辣椒油。
3.蒜加蔥白一起搗成蒜泥。
4.燒開水把土豆絲焯熟，下土豆絲的時(shí)候一起放半湯匙白醋。
5.放入冰水中過(guò)涼。瀝干水分。
6.土豆絲中加半茶匙鹽，半茶匙白糖，半湯匙香醋，一湯匙辣椒油（根據(jù)自己承受能力）香油一茶匙，雞精三分之一茶匙抓拌均勻即可。最后撒上香蔥葉。點(diǎn)

豆干  
紅椒  
精鹽  
生姜  
油  
味極鮮醬油  
韭菜苔  
作法
1.豆干洗凈后切薄片。
2.韭菜苔擇洗干凈后切5公分左右的段。
3.紅椒洗凈剖開，去筋切細(xì)絲。
4.鍋里油熱后，放入姜絲爆香。
5.倒入豆干絲，紅椒絲，翻炒至豆干絲變軟。
6.撒少許精鹽。
7.倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。
8.倒入韭菜苔段，炒軟即可。

【醬燒肉】五花肉切片下鍋。鍋放油，花椒、八角、蔥、姜熗鍋。五花肉片入鍋，翻炒至沒(méi)有水份，加豆瓣醬。翻炒至能聞到豆瓣的香味。加入溫水、白砂糖、料酒、醬油少許，中火煮。煮至湯汁粘稠即可，最好能煮至沒(méi)有水份，鍋內(nèi)只有肉片、醬、油。

辣子肉丁
1.豬肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量鹽、料酒、淀粉拌勻腌制片刻
2.黃瓜切成1厘米見方的丁待用，郫縣豆瓣剁碎，將剩余的醬油、淀粉、糖、肉湯調(diào)成芡汁
3.炒鍋燒熱，放入油，下肉丁炒散
4.放入豆瓣炒上色，再放蔥姜蒜，炒出香味
5.放入黃瓜稍翻炒
6.倒入芡汁，翻炒幾下即可

【地三鮮】
1.土豆去皮切塊，茄子切成滾刀塊，青椒手掰成小塊；
2.鍋中入油，七成熱時(shí)，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出；
3.將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加青椒塊即一起撈起；
4.少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；
5.加水淀粉大火收汁即可。

肉末醬燒茄子】1.長(zhǎng)茄子切成長(zhǎng)條，豬肉切末，蔥姜蒜切碎末。2.坐熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出控油。3.炒肉末至水氣變干，下黃酒，蔥姜蒜末和稀釋的干黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過(guò)再稍多一點(diǎn)。4.水開后下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鐘，勾芡即可。

干煸豆角
1.準(zhǔn)備好所有的食材，蔥姜蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。
2.炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皺縮，把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥姜蒜，蝦米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起繼續(xù)煸炒，加入少許鹽和糖，加入少許生抽， 再淋入香油，雞精，全部翻炒均勻即好。

【肉末炒豆角】
1.肉末放入碗中，加入醬油、料酒、鹽、水淀粉腌幾分鐘。
2.腌肉的時(shí)間把豆角洗干凈切小小的段。
3.鍋中放油倒入肉末炒到?jīng)]有血色，炒干成出來(lái)。
4.鍋里補(bǔ)點(diǎn)油放入姜，蒜爆香，倒入豆角爆炒5分鐘，加入花椒粉或五香粉等調(diào)料粉。
5.倒入炒好的肉末，放入雞精，即可出鍋。

【紅燒肉 絕對(duì)美味】做法：1、將肉切塊，姜切片；2、鍋中倒油，趁涼放桂皮八角小火炒香，改成大火倒肉塊翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油；3、倒老抽，糖和鹽，炒勻后繼續(xù)翻炒5分鐘，倒入開水沒(méi)過(guò)肉面煮開；4、放紅棗姜片，蓋蓋小火燉40分鐘，后打開蓋子大火收湯即可。

家常紅燒肉
家常紅燒肉
1.五花肉洗凈后切成小塊
2.熱鍋入油，倒入適量的色拉油，燒至7成熱
3.倒入切好的五花肉
4.翻炒至肉變色，呈透明狀
5.放入姜塊，倒入適量生抽、少許紅燒醬油、一勺白砂糖和少許冰糖，倒入適量水（沒(méi)過(guò)肉為宜）；
6.大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮至酥爛，收汁后裝盤即可

【DIY豉香回鍋肉】1.五花肉用花椒桂皮水煮熟，沖涼切片。2.蒜子拍碎，蒜苗、紅辣椒切段， 姜切片。3.油鍋把肉片炒到自己接受的地步。4.油鍋小火炒香豆豉醬和辣椒醬，入肉片和蒜末姜片炒勻，放糖、蒸魚豉油、料酒小火煨入味。5.放蒜苗白，紅辣椒炒斷生，調(diào)味，放蒜苗葉、味精，香油炒勻即可。

【生爆鹽煎肉】抵擋不了的蒜苗和五花肉的誘惑
材料：五花肉（或豬后腿肉）250g，蒜苗100g，豆豉8g，郫縣豆瓣醬10g，白糖3g，生抽3ml，料酒5ml，姜5g，紅辣椒5g
1.姜切成薄片，干辣椒切絲。蒜苗洗凈，斜切成3厘米左右的長(zhǎng)段
2.將五花肉洗凈，切成大而薄的肉片
3.鍋?zhàn)訜裏岬谷胗蜔亮蔁?，放入肉片略炒至肉片肉片卷起略呈黃色
4.待肉片出油時(shí)，依次放入姜片，辣椒絲，豆豉，郫縣豆瓣醬
5.稍微翻炒一會(huì)，炒至油呈紅色。放入生抽，料酒，白糖翻炒
6.放入蒜苗翻炒幾下，蒜苗略軟，炒出

【魚香土豆】1、鍋里放油燒熱后，放入切好的土豆塊，小火炸熟，撈出。2、鍋中放油燒熱，放入蒜茸爆香，放入辣椒粒、芹菜粒炒均勻?qū)⒄ê玫耐炼蛊谷搿?/SPAN>3、放入生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、豆瓣醬、醋、料酒，翻炒均勻，加入花生米加蔥花，快速翻炒均勻，即可上碟。

【小土豆紅燒肉】1.五花肉切塊,過(guò)開水焯一下;2.鍋中倒油炒糖色至起泡,入五花肉翻炒;3.倒入料酒、老抽使肉上色,倒入開水沒(méi)過(guò)肉幾厘米,放蔥段、姜片、桂皮,把裝有花椒、八角、香葉的紗布包放入鍋中,小火燉;4.燉至八成熟,把去皮洗凈的小土豆倒入,放適量鹽燉至土豆綿軟,大火收湯即可

【小炒五花肉】1、五花肉洗凈切成片，不要太薄。2、熱鍋下油，至五成熱時(shí)放入五花肉片，中火煎至兩面發(fā)黃，出油后盛出。3、爆香蔥姜蒜和辣椒。4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻。5、放入適量鹽翻炒片刻，放雞精出鍋即可。

【蒜香紅燒肉】
油鍋內(nèi)放冰糖，溶至金黃色；倒入切好的五花肉，
快速翻炒后放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁，
倒入腐乳汁、醋，所有調(diào)料倒入后快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘，
倒入炸好的蒜瓣至鍋內(nèi)，蒜瓣倒入后蓋上鍋蓋將鍋內(nèi)的調(diào)料汁收干即可。

記憶里最好吃的菜【肉末茄子】
材料：長(zhǎng)茄，肉末
1.茄子洗凈去蒂切滾刀塊，鍋內(nèi)多到一些油，燒熱后下入茄子翻炒。
2.茄子炒軟后盛出備用。
3.用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調(diào)成味汁
4.油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色
5.倒入茄子和味汁炒勻，并大火收汁，出鍋時(shí)撒入蔥花

黑蒜子牛肉粒
1.把里脊上的筋膜和油脂去掉,切成大粒，和蒜瓣差不多大就好;
2.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味;
3.腌肉的時(shí)候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個(gè)西紅柿;
4.把這些蔬菜放到牛肉粒,用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會(huì)兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，如果時(shí)間緊的話也要腌30分鐘以上;
5.腌制的時(shí)間到了，把肉里的菜挑出來(lái)。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃

令人欲罷不能的私房鹵肉飯
材料：五花肉500克、鵪鶉蛋、紅蔥頭3個(gè)、油700毫升、海天頭道醬油2勺、老抽1勺、米酒1勺、冰糖、五香粉
1、將凍好的五花肉稍微解凍，至能下刀，切小長(zhǎng)條。鍋入油至6成熱，倒五花肉炸至發(fā)黃（為將油脂逼出來(lái)）
2、留底油，放切丁的紅蔥頭爆香（紅蔥頭是小洋蔥，香氣濃郁，如果沒(méi)有的話，可用洋蔥代替），倒五花肉丁翻炒，加醬油，老抽、米酒、冰糖、五香粉翻炒入味
3、倒1碗高湯（水）大火燒開，小火將肉丁燜制，加鹽調(diào)味，放煮好的雞蛋或鵪鶉蛋，待鹵制上色，肉丁酥爛過(guò)火盛出即可（約1小時(shí)）

【京醬肉絲】 1．里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻 2．大蔥洗凈切成細(xì)絲， 3．鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出， 4．鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋， 5．將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。http:///  #家常菜#

口留余香的餅中精品『盤絲餅』
材料：普通面粉250g 清水150g 鹽1/2茶匙 油
1、面粉加鹽調(diào)勻，加水揉成粗糙的面團(tuán)后蓋保鮮膜醒10分鐘，再揉再蓋保鮮膜醒10分鐘，直至揉成光滑的面團(tuán)，松弛15分鐘；
2、面團(tuán)分成6份，取一份按扁；將面搟開，搟薄，大約3cm左右厚，表面刷上一層薄油；將搟開的面由上至下對(duì)折，再在表面刷一層薄薄的油；用刀慢慢將對(duì)折的面切成2-3cm的穗，對(duì)折處不要切斷；切好的面由左向右或由右向左卷起，蓋保鮮膜醒30分鐘；
3、醒好的面胚輕輕拉長(zhǎng)，拉至原來(lái)的3倍長(zhǎng)；由未切斷處開始卷，將拉長(zhǎng)

別錯(cuò)過(guò)這一季的鮮美----韭菜盒子
材料:普通面粉 200g,開水90g,涼水20g,韭菜一把,粉條一小把,雞蛋3個(gè),生抽,老抽,五香味,鹽,色拉油,芝麻油
1. 面粉中倒開水?dāng)嚢璩尚鯛?/SPAN>.加涼水揉合成團(tuán),蓋保鮮膜醒30分鐘.韭菜切碎。熱水泡軟的粉條切碎,與韭菜一起放盆中,加適量色拉油拌勻.雞蛋打散后入鍋炒熟,炒散
2. 將雞蛋放盆中,加生抽,老抽,鹽,五香粉,芝麻油調(diào)好拌勻成餡料.醒好的面團(tuán)搓條切成等份小劑子, 搟成圓皮包餡料.對(duì)折,捏緊二條邊
3. 平底鍋熱油,將韭菜盒子擺入鍋中,開小火慢慢煎至二面金黃

如何煉成【五星級(jí)水準(zhǔn)的炒面】：雜蔬肉絲炒面
材料：面條、豬里脊肉、胡蘿卜、洋蔥、卷心菜、土雞蛋、鹽、料酒、油、醬油、白糖、生粉
1、豬肉切絲，放生粉、料酒、鹽、少許醬油，色拉油、白糖攪拌均勻，腌制10-15分鐘。卷心菜、胡蘿卜、洋蔥切絲待用
2、面條隔水蒸熟，拌上油。雞蛋打散。鍋中放油，加熱放肉絲炒，至變色立馬盛出。放洋蔥絲跟胡蘿卜絲炒，放卷心菜絲炒，倒雞蛋液，放肉絲略炒，放面條，加少許醬油、少許料酒拌炒5分鐘即可

剁椒香辣豬肝
1、處理干凈的豬肝切成小片，用料酒、生抽、鹽略腌，再掛一層薄薄的濕淀粉
2、胡蘿卜半根，斜切成段，切面朝下再切成片，為菱形片，直接大片也可以
3、鍋內(nèi)放入油，比平時(shí)炒菜要多一些，放入剁辣椒，再丟點(diǎn)姜蒜炒出香味
4、放入處理好的豬肝，用筷子滑散并晃動(dòng)鍋?zhàn)幼尪缃肪鶆蛘礉M豬肝
5、盛出豬肝，放入胡蘿卜片炒至軟身
6、放入炒好的豬肝炒均出鍋

   酸辣開胃、下飯絕佳的酸辣土豆絲是家庭餐桌上最常見的家常菜之一。可以作為新手下廚必學(xué)的菜之一。土豆的營(yíng)養(yǎng)很豐富，還有改善腸胃功能、預(yù)防高血壓的功效。土豆也是最常見的食材，所以對(duì)于土豆控來(lái)說(shuō)，一碟酸辣土豆絲和一碗米飯就足矣成為一頓美味餐啦。

      做好這道菜不難，灰拍了超詳細(xì)步驟和大家交流心得哈。其中有幾個(gè)小要點(diǎn)是保證口感的關(guān)鍵哈，下面看看詳細(xì)步驟吧。

材料：

土豆2個(gè)、紅辣椒1個(gè)

配料：

蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干紅辣椒5個(gè)（喜歡辣可以多加）、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點(diǎn)。

3、再將土豆片切成細(xì)絲。

4、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

6、鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時(shí)撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9、煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲。

10、放入紅椒絲翻炒均勻。

11、最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可。

12、簡(jiǎn)單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。

灰灰小貼士

◎將醋沿著鍋邊淋入，會(huì)比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

◎切好的土豆絲用涼水沖過(guò)，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。

◎也可以加點(diǎn)生抽，也很好吃。

◎切土豆絲時(shí)，先將整個(gè)土豆的底部削平一點(diǎn)，這樣可以使土豆更穩(wěn)定的站在刀板上，更方便切絲。

◎加點(diǎn)花椒才更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時(shí)吃到整?；ń贰?/SPAN>
◎如果喜歡清脆的口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當(dāng)延長(zhǎng)炒的時(shí)間。

豉香牛腩
材料：牛腩600克、干香菇6個(gè)、生姜1大塊、豆豉1大勺、大蒜3瓣、白酒1大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、白糖、鹽和蔥花適量
做法：
1、牛腩洗凈切成均勻的塊；干香菇用溫水加1勺鹽泡發(fā)；姜切成稍厚的片；蒜瓣壓扁切成粒；將整粒的豆豉切碎；
2、起油鍋煸香豆豉，下牛腩塊翻炒，待牛肉收緊變色時(shí)，噴入白酒不停的翻炒，待酒香彌漫開時(shí)，加姜片一起翻炒；
3、等姜片炒出香味后，加入淹過(guò)牛肉多一點(diǎn)的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘；然后加入香菇塊，調(diào)入生抽和蠔油，繼續(xù)燉煮半小時(shí)；

【春季美食】韭菜雞蛋盒子
原料：春卷皮、韭菜、蝦皮、雞蛋、食鹽、五香粉、食用油。
1. 準(zhǔn)備原料：韭菜、春卷皮（一般賣餃子皮的地方就有賣春卷皮）雞蛋、蝦皮
2. 韭菜洗凈切末。3. 雞蛋炒好備用。
4. 蝦皮過(guò)油炒透。5. 切好的韭菜、蝦皮、雞蛋放入盆中，加入食用油、食鹽、五香粉。
6. 把餡料拌勻。
7. 取一張春卷皮在案板上攤開8. 放上拌好的餡料。
9. 春卷皮四周抹上一圈面粉糊。（面粉加水調(diào)成面粉糊;兩邊向中間折起，按緊，13. 餅鐺放火上，刷少許油，放入盒子生坯小火煎制熟即可

經(jīng)典丶私房菜【自己做香蕉餅】準(zhǔn)備材料：香蕉、面粉少許、雞蛋一個(gè)、牛奶少量、糖少許、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、 油一小勺（可?。?。將香蕉壓成泥，和所有材料混合。做法：1．將材料調(diào)成餅糊；2．平底鍋放一點(diǎn)油，將香蕉糊倒進(jìn)鍋里，小火煎；3．煎香一面后，翻一面繼續(xù)煎。超級(jí)簡(jiǎn)單哦~~（

【懶人必學(xué)自制鍋貼】
材料：速凍水餃（口味自選）、油少許、飲用水。
做法：1、平底鍋到入適量的油，只要保證鍋底均勻有一層油即可。2、將餃子排列放入鍋內(nèi)，一定要保證每個(gè)餃子底都能沾到油，3.開大火，待鍋有熱度后倒入一碗水（水與餃子比例是剛好能蓋過(guò)餃子肚）4、蓋上鍋蓋，大火直至水完全收干即可！是不是很簡(jiǎn)單！

原料：餃子皮、韭菜、豬肉餡、鹽、醬油、胡椒粉、蝦皮、雞蛋、香油；
韭菜豬肉餃子的做法：
1、肉餡半斤,加入醬油兩勺,鹽一小勺,胡椒粉少許后,同一方向攪拌后備用. 
2、韭菜半斤,去除老葉后用水洗干凈,切成小段后,放兩勺半麻油攪拌均勻待用.加麻油即可以防止韭菜出水,又增加了餃子餡的香味.蝦皮小半碗,因?yàn)槲r皮帶有咸味,所以肉餡里的醬油和鹽可以少放點(diǎn). 
3、在肉餡里加入一個(gè)生雞蛋,韭菜末,蝦皮混合在一起,同一方向攪拌,充分拌勻. 
4、餃子皮一斤大概可以包60個(gè)左右. 
5、可以開始包啦,包得時(shí)候餃子皮四周要

酥香千層肉餅
主料：小麥面粉300克；豬肉餡250克；輔料：雞蛋1個(gè)；調(diào)料：食鹽5克；蔥50克；姜15克；生抽2勺；老抽1勺；香油1小勺；五香粉半小勺；黃酒1勺；植物油適量；水適量；
做法：
1.準(zhǔn)備好肉餡，最好3肥7瘦，加入蔥花和姜末
2.順一個(gè)方向攪勻后，加入一個(gè)雞蛋，再加入五香粉、鹽、黃酒、生抽、老抽
3.順一個(gè)方向攪勻后，加入一勺香油，再加入一點(diǎn)清水，順一個(gè)方向攪打均勻上勁兒，放冰箱冷藏備用
4.面粉加溫水和成團(tuán)，和的團(tuán)要軟一些
5.蓋濕毛巾醒半小時(shí)，將面團(tuán)分2塊
6.分別搟成大薄片，切四刀
7.取一些肉餡放中間，用勺背抹勻
8.先從右上角向下疊，再將左下角翻上去覆蓋，再疊向左側(cè)，再重復(fù)上下的疊法，將肉餅疊好
9.撒一些手粉防粘，搟成大餅，注意盡量不要搟破
10.平底鍋放油燒5成熱，放入千層餅，蓋蓋燜煎3-4分鐘左右
11.翻面后，再燜煎3-4分鐘，兩面呈金黃色即可

食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量

做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。

2)茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

3)準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。

4)蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬。

5)蒸好的茄子取出涼一涼。6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。

7)把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。

8)炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。

9)再放入蒜末和蔥花炒香。10)加入調(diào)好的魚香汁。

11)小火攪拌至濃稠出香關(guān)火。

12)把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。

麻辣黃瓜
原料：黃瓜
配料：蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角
生抽、冰糖、醋、料酒、蠔油、白酒
料汁：1. 油熱放入辣椒、八角、花椒小火炒香
2. 加入蔥、姜、蒜炒香
3. 倒入適量的溫水
4. 加入生抽、冰糖、醋、料酒、蠔油、白酒，大火煮開后小火再煮一會(huì)，讓料汁的味道濃厚一些
腌泡：將鹽腌制至稍出水的蓑衣黃瓜用清水洗一遍，以防過(guò)咸，控干凈水，然后把涼透的料汁倒入，加蓋放冰箱冷藏腌泡2天以上，這樣比較入味，好吃！

【京醬肉絲】做法：1.里脊切成條，加醬油、大醬、料酒和地瓜粉先拌勻后加少許的蛋清，再抓勻備用。2.雞蛋打散煎熟，切成細(xì)絲，擺在盤子外圈。3.將里脊肉倒入鍋中滑炒后盛起。4.姜絲、辣椒絲炒香，加水、醬油、番茄醬和大醬，攪拌均勻后加入炒好的里脊肉加糖即可食用。#健康飲食#

【蒜香紅燒肉】
油鍋內(nèi)放冰糖，溶至金黃色；倒入切好的五花肉，
快速翻炒后放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁，
倒入腐乳汁、醋，所有調(diào)料倒入后快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘，
倒入炸好的蒜瓣至鍋內(nèi)，蒜瓣倒入后蓋上鍋蓋將鍋內(nèi)的調(diào)料汁收干即可。

【咖喱魷魚圈】1.魷魚洗凈部分切圈兒,魷魚須冷藏;2.1大匙咖喱粉.2大匙面粉和適量的鹽在塑料袋里混勻,放入切好的魷魚圈,晃動(dòng)使魷魚圈兒沾滿混好的粉類;3.鍋熱油,轉(zhuǎn)中火,放入沾滿粉的魷魚圈來(lái)煎,煎好一面后,再煎另一面;4.兩面都煎好后,出鍋裝盤即可~

【魚香脆皮豆腐】玉子豆腐切成厚1cm左右；鍋中多倒一點(diǎn)油，把豆腐煎至兩面金黃，撈出；糖、鹽、醋、醬油、淀粉、雞粉、清水調(diào)成汁；鍋內(nèi)底油放蔥花蒜末爆香，放一勺郫縣辣醬，小火煸出紅油；把調(diào)味汁倒入，快速攪勻，成粘稠芡汁；將玉子豆腐倒入鍋，輕輕翻動(dòng)，使其均勻裹上芡汁即可。 #吃貨# #美食DIY# #食譜#

【醬油炒飯】1.鍋中放油，炒香蔥姜蒜；2.小火炒散米飯；3.放入香腸；4.放入醬油大約4湯匙，醋2湯匙，糖 ；5.放入青蒜和白胡椒粉。

【紅燒茄子】1.將茄子去皮、洗凈、切條；2.醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水兌芡汁；3.炒鍋置于火上，油燒至七成熱時(shí)放入茄子，要勤用手勺翻動(dòng)，炸至面皮焦時(shí)撈出、控油；4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油，放入蒜片煎出香味，倒入芡汁和茄子同燒、攪拌均勻，待汁芡粘稠即可?！靖嗖俗V教程加微信號(hào)：caipu3030 】

【地道成都辣醬】
朝天椒500克，蒜350克，花椒5克，鹽30克，油200克
1. 將朝天椒去頭，大蒜去皮。
2. 用刀將朝天椒與蒜頭稍剁，用鹽腌5分鐘。
3. 將2和花椒放入攪拌機(jī)中打碎備用。
4. 把油加熱至冒煙，然后攤涼。
5. 最后把油倒入3中，攪拌均勻即可~

【辣炒魷魚】
材料：
鮮魷魚1只、洋蔥半個(gè)、李錦記蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙
做法：
1，將魷魚須切下，剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈
2，在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲
3，鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟
4，放入切好的魷魚，炒到魚肉卷起發(fā)白
5，放入蒜茸香辣醬和糖
6，炒勻盛出，撒上芝麻即可

紅燒帶魚~~~食材：冰鮮帶魚300g、姜蓉20g、蒜蓉20g、香蔥碎10g、細(xì)鹽0.25勺、生抽2勺、砂糖1勺、老抽1勺、水適量淀粉、適量陳醋0.5勺
做法：1)帶魚先用細(xì)鹽涂抹腌制15分鐘，熱鍋熱油，轉(zhuǎn)小火煎制。2)煎至表面金黃色時(shí)翻面再煎至金黃色，盛出備用。3)鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉，蔥碎爆香。4)倒入煎好的魚塊，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮開后，加蓋小火燜煮。5)煮至剩少量汁時(shí)，加入水淀粉勾芡。6)最后臨出鍋時(shí)，加入陳醋即可。