豆芽生產(chǎn)中常發(fā)病癥及防治措施

http://www. 2010-6-11 中國(guó)食品科技網(wǎng)

    一、種豆不發(fā)芽

    1、癥狀：種豆不發(fā)芽。

    2、發(fā)生原因：（1）陳豆。種豆貯存2年以上，或保存中受高溫高濕而發(fā)生霉變。（2）殘豆。如蟲(chóng)蛀豆、病豆、碎豆等喪失發(fā)芽能力。（3）生產(chǎn)條件不適宜。溫度極低，水分不足，或浸水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等造成。

    3、防治措施：（1）選擇新鮮優(yōu)質(zhì)種豆，揀出病豆、碎豆。

    （2）浸泡種豆時(shí)，水溫要適宜，浸種時(shí)間要合適。育芽環(huán)境溫度要保持在25℃左右，每隔4～6小時(shí)淋一次水，水要淋透，但注意容器底部不能有積水。

    二、豆芽生長(zhǎng)細(xì)弱

    1、癥狀：芽體細(xì)長(zhǎng)而脆弱，真葉長(zhǎng)出展開(kāi)，呈現(xiàn)青綠色，嚴(yán)重影響豆芽的品質(zhì)和價(jià)格。

    光和空氣接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。（2）育芽容器內(nèi)溫度過(guò)高，豆芽生長(zhǎng)過(guò)快，芽體細(xì)弱。（3）淋水過(guò)少，胚軸沒(méi)有充分吸收水分滿(mǎn)足生長(zhǎng)。（4）采收過(guò)晚，豆芽生長(zhǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

    3、防治措施：（1）育芽容器上方遮蔭物覆蓋要嚴(yán)密，創(chuàng)造陰暗的育芽環(huán)境。（2）淋水要及時(shí)，水量要足，并適當(dāng)調(diào)節(jié)水溫，保持豆芽生長(zhǎng)溫度適宜，水分供應(yīng)充足。（3）及時(shí)采收，防止豆芽老化。

    三、爛豆芽

    1、癥狀：由于病菌的侵染，豆芽先從下部開(kāi)始腐爛，隨著病菌繁殖，整個(gè)容器內(nèi)豆芽全部感染腐爛，最終導(dǎo)致“爛缸”。

    2、發(fā)生原因：（1）種豆質(zhì)量不合格。種豆中存在腐爛豆、蟲(chóng)蛀豆或破碎豆等，遇水后病菌易侵染而發(fā)生腐爛。（2）環(huán)境不清潔。生產(chǎn)豆芽的容器、工具以及容器上的覆蓋物等不潔凈，帶有細(xì)菌或污染物。（3）淋水不潔凈，尤其是含有大量有機(jī)物的水，易感染病菌，引起腐爛。

    3、防治措施：（1）精選種豆，剔除腐爛豆、破碎豆。（2）對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)房、容器、工具等進(jìn)行徹底消毒。一般用漂白粉或小蘇打等溶液清洗。（3）淋水要清潔，淋水次數(shù)、水量、水溫要按照豆芽要求進(jìn)行操作。

    四、豆芽紅根

    1、癥狀：豆芽根水浸狀發(fā)紅，影響豆芽的外感形態(tài)和產(chǎn)品質(zhì)量。

    2、發(fā)生原因：（1）淋水時(shí)間間隔過(guò)長(zhǎng)，水量不足，散熱不及時(shí)，氧氣缺乏，造成紅根漚根。（2）水溫不適宜，尤其高溫季節(jié)，淋水溫度偏高，散熱效果差，易發(fā)生紅根。

    3、防治措施：按時(shí)淋水，并掌握好水溫、水量，使豆芽充分散熱。

    五、坐缸

    1、癥狀：豆瓣大，豆芽細(xì)短，生長(zhǎng)無(wú)力，育芽容器底部的豆芽發(fā)酸、發(fā)臭，排水孔常流出白漿。

    2、發(fā)生原因；（1）浸豆時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，種豆過(guò)脹，種豆內(nèi)的養(yǎng)分外滲而防礙種子的發(fā)芽和正常生長(zhǎng)。（2）容器排水不暢，底部有積水。

    3、防治措施：（1）根據(jù)不同豆類(lèi)，不同季節(jié)，浸種時(shí)間要適宜。如，生產(chǎn)黃豆芽浸種時(shí)間：冬季為8小時(shí)，夏季4小時(shí)，春秋季5～6小時(shí)即可。（2）注意排水通暢，防止容器積水。

    六、豆芽長(zhǎng)勢(shì)不均勻

    1、癥狀：育芽容器四周與中央豆芽生長(zhǎng)不一致。

    2、發(fā)生原因：采用普通的育芽設(shè)施，容器四周與中央的溫度不一致造成。冬季，外界溫度低，降低了容器四周豆芽的溫度，使中間豆芽生長(zhǎng)較快；夏季，容器中央豆芽散熱透氣差，四周豆芽比中央生長(zhǎng)好。

    3、防治措施：（1）生產(chǎn)房建造要合理，盡量做到冬暖夏涼，并采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備。（2）冬季注意容器四周保溫物要填實(shí)；夏季可通過(guò)淋水調(diào)節(jié)溫度，改變長(zhǎng)勢(shì)不均的現(xiàn)象。

    七、爛芽窩

    1、癥狀：高溫季節(jié)，在豆芽生長(zhǎng)的中期，產(chǎn)生一團(tuán)團(tuán)“老鼠洞”狀的爛芽窩，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)塌缸現(xiàn)象。

    2、發(fā)生原因：豆芽生長(zhǎng)初期，由于豆芽子葉小，相互間的空隙小，產(chǎn)生的熱量難以散發(fā)，而產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象，一般容器中下部發(fā)生較重。

    3、防治措施：（1）豆擺放要疏松，尤其是容器的中部。（2）高溫季節(jié)淋水要及時(shí)，淋水要透，充分降溫。（3）一旦發(fā)現(xiàn)有爛芽窩時(shí)，要及時(shí)拔掉，防止進(jìn)一步蔓延。

    八、根部發(fā)黑

    1、癥狀：根部發(fā)暗、發(fā)黑，芽莖顏色不鮮。

    2、發(fā)生原因：冬季生產(chǎn)，環(huán)境溫度過(guò)低，淋水溫度也偏低。

    3、防治措施：冬季提高環(huán)境溫度和淋澆水的溫度，以補(bǔ)充熱量，使豆芽正常生長(zhǎng)。

    九、豆芽根圓無(wú)尖

    1、癥狀：豆芽生長(zhǎng)一切正常，但無(wú)根尖長(zhǎng)出，根呈圓形，豆芽粗短。

    2、發(fā)生原因：無(wú)根激素噴灑不當(dāng)，使用濃度過(guò)高或用量過(guò)大引起。