自制葡萄酒全過(guò)程
又到葡萄成熟的時(shí)候了，我這里介紹做葡萄酒的全過(guò)程，做法十分簡(jiǎn)單，只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發(fā)酵的過(guò)程、喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細(xì)地閱讀我的介紹，認(rèn)真地觀看照片，有興趣就試著做一次。
(每斤葡萄酒成本只有幾元）
原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后兩種東西也可以做,但酒的質(zhì)量差一點(diǎn),山葡萄做出的是真正的紅酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因?yàn)樗鼈兝锩婧袑?duì)人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的變化,可以觀察了解酒生成的過(guò)程；萬(wàn)一產(chǎn)生局部污染(一般發(fā)生在表面), 還可以及時(shí)清除。由于發(fā)酵膨脹將要產(chǎn)生溢出時(shí),可以弄出來(lái)一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。
葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛(ài)喝甜口，冰糖可適量少放。）
制作過(guò)程:
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個(gè)筐、盆之類，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā)）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會(huì)很快漂上來(lái)，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時(shí)溢出。
4.容器封口，不要過(guò)分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。不要攪動(dòng)，也不要陽(yáng)光曬，靜置。3天--5天開(kāi)始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上?。?天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。兩周以后（時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，半年都沒(méi)問(wèn)題），設(shè)法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因?yàn)榫圃惚容^粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過(guò)一段時(shí)間（1個(gè)月左右），酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶?jī)?nèi)，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時(shí)間越長(zhǎng)越好。
以下照片是制做過(guò)程：
（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）
原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。
葡萄洗凈，晾去水分。（照片中是山葡萄）
揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會(huì)很快漂上來(lái)，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。從左至右，制作時(shí)間依次晚2.5個(gè)小時(shí)。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降低。
單獨(dú)看這兩瓶，左邊的比右邊的早制作2.5小時(shí)，滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。
8小時(shí)以后葡萄汁下沉，葡萄上?。ㄗ笥也灰粯樱?nbsp;
24小時(shí)以后 （上、下部液面都有差別）
10天以后，正在發(fā)酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，右邊的發(fā)酵時(shí)間短）
10天以后，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發(fā)酵。
葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發(fā)酵，無(wú)須外加酵母、酒曲之類，不要放白酒，更不能加熱。
34天后，發(fā)酵結(jié)束，葡萄皮完全漂上來(lái)，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續(xù)放置，也不會(huì)變質(zhì)。
撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）。
過(guò)濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質(zhì)，將酒裝入瓶?jī)?nèi)，蓋蓋密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時(shí)間越長(zhǎng)越好。（瓶底有粉末沉淀出現(xiàn)，過(guò)一段時(shí)間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。）
如果買不到山葡萄，市場(chǎng)上出售的家葡萄也可以，過(guò)程完全相同。家葡萄發(fā)酵過(guò)程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滾，做出的酒精度更高，但是顏色較淺。
做葡萄酒就是這么簡(jiǎn)單，想做就做吧！我每天晚飯都要喝75克，20多項(xiàng)血液指標(biāo)100%OK。
二次發(fā)酵法自制葡萄酒
一、配料
葡萄三斤，白砂糖一斤 （要甜點(diǎn)的可加1.5斤）
二、準(zhǔn)備工具
廣口瓶、舊葡萄酒瓶或大可樂(lè)瓶若干、塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)、塑料虹吸管、過(guò)濾殘?jiān)啿嫉龋?/font>
三、選購(gòu)原料
購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、最好沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好；
四、清洗葡萄
洗去農(nóng)藥污垢即可、立干待用；
五、破碎加糖裝瓶，第一次發(fā)酵
1、把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮捏破；然后一層葡萄一層糖，均勻加入即可；
2、注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止，留出一定空間。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的過(guò)嚴(yán)，但要防灰塵），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵（27-28℃之間，夏天室溫陰涼處即可）。
六、過(guò)濾（渣、液分離），第二次發(fā)酵
特點(diǎn)：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸平緩，渣液漸漸分層，葡萄皮也上浮，顏色由深變淺。
此時(shí)可先用干凈的虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布袋內(nèi)，用手像擰衣服一樣擠壓，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟Ｗ詈笱b瓶酒液混合裝入廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。
七、過(guò)濾澄清
第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾、澄清（方法同上）。
八、儲(chǔ)藏和飲用
經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好分小包裝儲(chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，至于避光、陰涼低溫處。
說(shuō)明：
1、葡萄皮上有天然酵母菌，不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題；
2、10kg葡萄：1kg白糖大約10度（類似干紅），因此大家可根據(jù)自己的情況酌情加減。如想口感甜、較長(zhǎng)放置的可適當(dāng)增加砂糖量。
3、第六步過(guò)濾澄清中的澄清可采用蛋清處理，具體方法如下：將過(guò)濾好的葡萄酒置于適當(dāng)容器，先用雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）取蛋清同時(shí)用筷子將蛋清打散，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期即可。
蓋上蓋子發(fā)酵24小時(shí)。 這就是（第一天）
4、（第二天）也就是24小時(shí)發(fā)酵后第一次加進(jìn)一半白糖，用干凈的勺子攪拌均勻，蓋上蓋子再發(fā)酵。
5、（第三天）這時(shí)已經(jīng)看到發(fā)酵很劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，要經(jīng)常用干凈的勺子將浮在上面沒(méi)有水泡著的皮按下往。
6、第4天，顏色變得比原來(lái)紅了一些，還是在繼續(xù)發(fā)酵中，產(chǎn)生大量的氣泡。
7、第5天，顏色也比前一天加深了，打開(kāi)瓶蓋再加上剩下的一半白糖。
8、第6天，還在繼續(xù)發(fā)酵中，顏色再深些，葡萄皮有點(diǎn)發(fā)白了。
9、第7天，顏色已經(jīng)很深，發(fā)酵減慢，瓶底產(chǎn)生白色的沉淀物，這時(shí)要用細(xì)布過(guò)濾往掉葡萄皮及籽，讓酒靜放24小時(shí)后裝進(jìn)酒瓶里，酒瓶要避光的那種，我用的是裝過(guò)紅酒的瓶子，用湯勺一勺一勺地裝進(jìn)往，避免把底下的那層白色沉淀物裝進(jìn)，可是裝到最后還會(huì)有一點(diǎn)的，這個(gè)沒(méi)關(guān)系，只是酒沒(méi)有那么的清而已，然后用木塞塞好，與水平45度發(fā)酵30天以后可以飲用。
燈光下，看葡萄酒的顏色好清澈呀
