看《黃帝內(nèi)經(jīng)》時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，中醫(yī)將“五谷為養(yǎng)”放在食物之首。古代很多醫(yī)學(xué)典籍都對(duì)糧食有過高度評(píng)價(jià)，諸如“久食令人好顏色”“令人肥白不老”。但是，如果你把這當(dāng)成你吃大米白面的營養(yǎng)依據(jù)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了！要知道，古時(shí)候的食品加工業(yè)很不發(fā)達(dá)，古人不可能吃到和現(xiàn)在一樣精致的大米白面，他們所食之“五谷”，都帶著粗糙的外衣，至少類似我們現(xiàn)在吃的糙米，全麥面，帶來“好顏色”“不老”效果的，就是被當(dāng)做廢物加工掉的微量元素，礦物質(zhì)，食物纖維，失去了它們之后，大米白面的成分就變得非常單純，無非是蛋白質(zhì)和淀粉。

    雖然蛋白質(zhì)和淀粉與脂肪并稱三大營養(yǎng)物質(zhì)，但是，蛋白質(zhì)廣泛存在于魚肉蛋奶等任何一種動(dòng)物類食物中，隨著生活水平的提高，國人的蛋白質(zhì)攝入量已經(jīng)從過去的不足變成了現(xiàn)在的過量，這種過量甚至開始加重人們的腎臟負(fù)擔(dān)，這就使我們?cè)鐩]有必要再從糧食中過多攝取。至于淀粉，碳水化合物，則是大米白面中所含的最基礎(chǔ)物質(zhì)，它容易轉(zhuǎn)化為熱量的優(yōu)點(diǎn)正在成為我們現(xiàn)今的禁忌。

    因此，現(xiàn)在的營養(yǎng)觀點(diǎn)提倡每天的主食中，60%是粗糧最好，不僅能保全應(yīng)營養(yǎng)，而且粗糧的熱量很相對(duì)低的，因?yàn)槠渲懈嗟氖抢w維素，容易產(chǎn)生飽腹感，可以改善現(xiàn)在人常見便秘問題，而且粗糧同等重量粗糧所獲得的熱量卻比細(xì)糧要低，我就見過一個(gè)產(chǎn)后發(fā)胖的母親，她之所以能將體重降下去，就是把每天晚上的晚飯變成了粗糧粥，這個(gè)微小的變化使她順利瘦身。