經(jīng)常在一些網(wǎng)站上，還有微博上會(huì)看到“大蒜可以預(yù)防胃癌，黃豆可以預(yù)防宮頸癌，海帶可以預(yù)防乳腺癌……甚至說這些菜還可以在治愈這些癌癥。”對(duì)于普通的老百姓來說，這些到底是真還是假，是有用還是沒用呢？我們應(yīng)該去如何看待這樣一件事情，如果面對(duì)這些“神奇的蔬菜”。

為何會(huì)有“防癌菜”：

癌癥，讓無數(shù)人聞之色變的名詞，我們生活條件變好了，可是生存的環(huán)境卻變差了，癌癥漸漸成為了威脅人類健康的主要問題之一，也成為了人類死亡的第二大殺手。老百姓常說：“吃五谷哪有不生病的”。于是，怎么吃成為了大家最為關(guān)注的問題。

日本的“啟示錄”：

日本一直以來都是作為平均壽命較長(zhǎng)的國家，很多科學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家都喜歡用它作為很多研究的基礎(chǔ)?，F(xiàn)代研究中發(fā)現(xiàn)：如果膳食偏于清淡，減少高油脂、高蛋白質(zhì)、高碳水化合物的食物，可以很好的降低多種疾病及癌癥。研究表明：經(jīng)常使用一些高膳食纖維和植物化學(xué)物的食物可以很好的預(yù)防和控制多種現(xiàn)代疾病（三高、癌癥、糖尿病、痛風(fēng)等）而日本的人的習(xí)慣之一就是餐餐都有蔬菜（壽司，海苔進(jìn)行包裹），相對(duì)較為傳統(tǒng)的日本人家庭中吃飯有點(diǎn)像中國的快餐一樣，每個(gè)人一份，里面有湯，有新鮮的蔬菜（涼拌菜），也有烹飪后的蔬菜，有魚（包括了生魚片）。蔬菜的比例占到了較多的份量。

蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值：

蔬菜中水份含量較多一般都在65%~95%之間，能量較低一般，大部分100g的蔬菜能量在50kcal左右，更重要的是蔬菜可以提供較多的植物化學(xué)物質(zhì)。它的作用體現(xiàn)在：抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抑制腫瘤、降低膽固醇、延緩衰老等方面。世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）總結(jié)了世界的研究材料認(rèn)為：有充足的證據(jù)證明不僅僅是蔬菜還有水果能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱癌癥的危險(xiǎn)性，亦可以降低子宮頸、子宮內(nèi)膜、肝等危險(xiǎn)性的作用。

那么什么樣的食物中含有怎樣的植物化學(xué)物質(zhì)呢：

還有就是大家都知道的膳食纖維，對(duì)于腸部的多種癌癥確實(shí)有著一定的作用。同時(shí)蔬菜中還含有大家熟知的抗氧化劑：維生素C（西蘭花、苦瓜等）、β-胡蘿卜素（可以轉(zhuǎn)化成維生素A）。因此可以告訴大家的是：蔬菜+水果確實(shí)有著防癌，抗癌，抗氧化等這樣的作用的。

可是，不代表，蔬菜是萬能的，不代表說某一種蔬菜就有著以上說的這些神奇作用。

還記得當(dāng)年的“張悟本”嗎？“神奇的綠豆”讓無數(shù)的人為之瘋狂，甚至讓綠豆的“身價(jià)”一夜翻身。可是事實(shí)是如何？原來綠豆沒有那么大“魅力”，醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)將“張大師”和“綠豆”帶下了神壇。

正確看待蔬菜的抗癌作用：

世界衛(wèi)生組織專家經(jīng)過大量的研究調(diào)查表明：攝入蔬菜的數(shù)量與各種癌癥的發(fā)生危險(xiǎn)性呈負(fù)相關(guān)，但是尚未有研究證明單獨(dú)食用一種蔬菜或者一種植物化學(xué)物質(zhì)可以起到防癌、抗癌的作用。比如大家熟知的綠茶，可以延緩某些癌癥的發(fā)展，但是目前為止，沒有一個(gè)機(jī)構(gòu)可以給出準(zhǔn)確的讓人信服的數(shù)據(jù)證明可以治愈癌癥。同樣，大量流行病學(xué)表明，大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、肺癌等發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。但是這樣的研究?jī)H僅只是起步階段，以后到底是可行還是不行都還是未知數(shù)。因此我們不能把單一的食物作為對(duì)某一樣癌癥看成“救命”的良方。

我們需要的是多種膳食，不同的蔬菜有不同的營養(yǎng)價(jià)值，而且其成份也是不同的，有些在一起食用還能起到相互促進(jìn)的作用。比如紅酒，不僅有紅酒多酚，還有白藜蘆醇。因此只有真正做到了均衡膳食，多樣膳食才是真正的防癌，抗癌之路。

因此為了達(dá)到這樣的一種效果，建議大家每天食用蔬菜的量在300~500g左右，同時(shí)配合200~400g的水果。在選擇方面，深色蔬菜占到每天食用蔬菜量的50%以上，同時(shí)保證蔬菜的種類在3~5種左右。

當(dāng)然除此之外，我們還需要降低我們對(duì)于各種高脂肪（動(dòng)物性脂肪尤其是畜肉類）、高碳水化合物食物（精白米面、各種糖類）的攝入，多采用魚肉，禽肉，雜糧等。癌癥不是一天形成的。更不是一兩個(gè)月通過某種食物就可以治愈的。因此，保證平和的心態(tài)，正確的對(duì)待食物，正確的面對(duì)疾病才是我們需要擁有的。希望所有的人永遠(yuǎn)健康，如果真正患有疾病，第一時(shí)間不是找偏方，不是用食物，而是積極的參與檢查與治療。