香腸，我喜歡最簡單的口味，就三樣調(diào)料——鹽糖酒。用鹽腌制，用糖提鮮，用酒去腥，這樣就足夠了。我吃過各種麻辣鮮香的復雜調(diào)味，吃過全國各地的特色香腸，吃來吃去，還是喜歡這最簡單的原味香腸。也許是因為童年記憶吧，很多時候我們喜歡吃一樣東西，或是因為食物里伴隨著回憶，或是因為我們從小就這么吃，味覺已經(jīng)習慣了。

其實我不是一個口味頑固的人，各國各地的美食，我都抱以探索和包容的態(tài)度。只有香腸，是我為數(shù)不多的，對童年記憶的堅持。我很小的時候，就在媽媽灌香腸時打過下手，最喜歡的是最后一步，拿針扎香腸里的氣泡，好玩得很。只是太小了不被信任，每次我扎過的香腸，媽媽還是會再檢查一遍。

這款香腸的配方，就是問過媽媽后得來的。雖然調(diào)味簡單，但用到的這三樣調(diào)料的比例，是恰到好處的。我個人覺得是達到了多一分太過，少一分寡淡的精準。也給許多人嘗試過，得到的都是好評。所以雖然我個人的偏愛是很主觀的，但還是向大家客觀地推薦一下。

當然了，我只是簡單演示一下灌香腸的方法，具體的細節(jié)，包括調(diào)味，都是各家有各家的做法。相信大家也和我一樣，念念不忘的，其實是兒時的味道。

給在英國的同學：腸衣叫hog casing，不建議買sheep casing，羊腸太細，操作起來更麻煩。腸衣找butcher買，網(wǎng)上也可以找到。

去皮豬肉	2.5kg(后腿肉2kg，五花肉500g，混合后肥肉占2-3成)
鹽	75g
糖	75g
高度白酒	75g
腸衣（豬小腸）	約3m長
香腸專用漏斗（或是用塑料飲料瓶，截取離瓶口10cm的一段）
15cm長的棉繩	若干段
縫衣針
細搟面杖（可以用幾根筷子綁在一起）

1. 提前一天將腸衣沖洗干凈后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用

2. 將豬肉切成3、4公分見方，3、4mm厚的肉片

3. 將鹽、糖和白酒倒入肉片，邊倒邊攪拌，混合均勻后揉捏一會兒

4. 拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天

5. 將腸衣的一頭找出來，套在漏斗口上，用棉繩扎緊

6. 往漏斗中塞入肉片，再用搟面杖往瓶口推擠，將肉片灌入腸衣內(nèi)

7. 每灌入一漏斗的肉時，將漏斗下方腸衣內(nèi)的肉往后推擠，讓腸衣不要太緊繃

8. 一邊灌一邊推擠，直至肉片全部灌入腸衣

9. 在香腸末端打結，然后每隔一段把肉推緊實后用棉繩扎緊，直至香腸全部分段扎好

10. 仔細地檢查一遍香腸，在有氣泡的地方用縫衣針扎一下

11. 氣泡全部扎破后，將香腸在陰涼通風處晾曬風干15-30天，至表面干燥收縮，捏起來有些發(fā)硬即可

12. 晾好的香腸可以直接剪成段蒸熟，上汽后15分鐘，切片即可上桌。也可以直接切片，用來炒其它配菜

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