什么是人工反式脂肪？

      人工反式脂肪是指通過(guò)氫化處理，把液態(tài)植物油轉(zhuǎn)為固態(tài)或半固體的氫化油。其優(yōu)點(diǎn)是改善味道、耐高溫、不易變質(zhì)、保存期長(zhǎng)，而且比飽和動(dòng)物脂肪便宜。美國(guó)食品及藥物管理局相信一旦禁用人工反式脂肪后，每年可減少兩萬(wàn)宗心臟病病發(fā)個(gè)案，也會(huì)減少七千人死亡。

     反式脂肪酸常添加在哪類食品中？

      日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點(diǎn)、面包、沙拉醬、薯片、爆米花、冰淇淋……凡是松軟香甜，口味獨(dú)特的含油（植物奶油、人造黃油等）食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫制取脂肪時(shí)，反式脂肪酸也同時(shí)生成了。

      一般來(lái)說(shuō)，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。

      氫化植物油就是反式脂肪酸嗎？

       植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油不能等同于反式脂肪。

      反式脂肪酸對(duì)健康有何危害？

      1. 形成血栓  

       反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，危害尤為嚴(yán)重。

      2. 影響發(fā)育  

       懷孕期或哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康。反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。

 3. 影響生育  

反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過(guò)程。

 4. 降低記憶  

研究認(rèn)為，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。

 5. 容易發(fā)胖  

反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。

 6. 容易引發(fā)冠心病  

根據(jù)法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。

      如何通過(guò)標(biāo)簽配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽看反式脂肪酸？

       氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費(fèi)者購(gòu)買包裝食品時(shí)，若配料表中包括上述成分，要多留意標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。