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蛋糕捲

 宜蘭人 2013-11-20

原料:雞蛋4枚、白砂糖90g、低粉90g、牛奶45ml、色拉油35ml、檸檬汁3-4滴、可可粉適量、粉色食用色素1-2滴、淡奶油適量

制作過程:
1、將蛋黃、蛋白分離。 
2、砂糖30g、玉米油、牛奶入粉蛋黃盆中,用手動打蛋器攪拌,直至攪拌均勻、糖全部融化。
3、低粉過篩兩次倒入盆中,攪拌至均勻。 
4、蛋白加入幾滴檸檬汁,打至粗泡狀。
5、分三次加入60克細砂糖。
6、打至濕性發(fā)泡(見圖,拉起打蛋頭有小彎鉤)

7、取1/3蛋白加入蛋黃面糊中。 
8、拌勻后再回倒入蛋白中,快速切拌均勻。
9、分別取兩份已做好的面糊,分別加入可可粉、粉色食用色素,切拌成面糊后裝入裱花袋中。
10、烤盤鋪烤紙,將兩色的面糊不規(guī)則地擠出豹紋圖案。
11、將豹紋圖案的部分放入預熱170°烘烤約1分鐘取出。
12、隨即倒入剩余的原味面糊,刮平表面。

13、入預熱180的烤箱,烘烤15分鐘取出。
14、烤好的蛋糕片出爐后立即移到烤架上,撕開油紙散熱。
15、裱花奶油取出搖勻倒入無水無油容器中,加入白砂糖,中速打至8-9成發(fā)。
16、準備一張新的油紙,在蛋糕表面抹上一層打發(fā)好的奶油,放上火龍果片。
17、用油紙將蛋糕片卷起,放置冰箱冷藏10分鐘。
18、定型后切開即可。
 

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